Garam yaiku Salt, Apane Warna utawa Tekstur
Salt saiki kasedhiya ing macem-macem werna lan tekstur kanggo nambah pengalaman masak. Ana uga klaim sing nyatakake yen sawetara garam luwih sehat tinimbang liyane. Popularitas akeh sing beda-beda, kaya Pink Himalayan, wis ngebaki biaya amarga klaim kasebut dipercaya.
Senajan mangkono, werna lan tèkstur sing béda-béda mesthine kanggo nggawe kabeh prabédan nalika masak karo uyah khusus iki. Apa dheweke luwih apik lan duweni dhuwit? Apa manfaat kesehatan sing ditambahake nggunakake uyah tartamtu?
Ngerteni apa uyah lan cara fungsi ing awak bakal mbantu njawab pitakonan kasebut.
Apa Salt?
Salt minangka mineral sing digawé saka unsur gabungan sodium lan klorin. Saliyane, padha mbentuk natrium klorida, zat kriya sing digunakake kanggo masak, pangopènan kesehatan, lan uga dalan de-icing. Umumé dikenal minangka uyah meja lan dianggep uyah uyah ing negara sing luwih alami.
Garam seger ing seawater lan minangka mineral utama sing nyebabake banyu salin kurang luwih 3,5 persen. Sebagéyan gedhé uyah sing diproduksi mili metu saka banyu segara sing nguap lan tambang uyah.
Fungsi Salt and Body
Garam uga penting kanggo fungsi manungsa lan awak. Sodium lan klorin minangka unsur penting sing njaga kaseimbangan selular, sirkulasi, lan kadar gula darah. Sodium minangka salah sawijining mineral sing utamané tanggung jawab kanggo njaga elektrolit. Elektrolit umum kalebu sodium, kalium, kalsium, lan bikarbonat. Tanpa sodium sing nyukupi, otak sampeyan ora bakal bisa ngirim impulsi listrik sing perlu kanggo awak liyane supaya bisa dienggo kanthi bener.
Kaya awak mbutuhake jumlah sodium sing tepat kanggo fungsi sing bener, ngonsumsi uyah sing akeh banget bisa dianggep ora sehat. Asupan uyah sing luwih dhuwur dituduhake kanggo ningkatake tekanan getih lan panahan banyu. Tingkat sodium sing luwih dhuwur nyebabake awak bisa nyegah banyu supaya konsentrasi natrium serum bakal nambah. Iki dianggep respon protèktif, lan awakmu gunakake kanggo njaga kaseimbangan. Amarga keluwihan sodium cenderung nyebabake tekanan darah, dokter nyaranake individu sing ngalami hipertensi ngurangi utawa ngilangi asupan uyah.
Umpan Balik Riset lan Ahli
Ana akeh panaliten babagan uyah lan carane ngalami kesehatan. Nanging, pasinaon kurang ing banding uyah sing béda, sing bisa nimbulaké kebingungan babagan uyah khusus. Tanpa bukti sing cukup lan dipercaya, penting kanggo njupuk tuntutan marketing kanthi wiji uyah.
Miturut Rahaf AlBochi, RD, LD, Juru Bicara Media kanggo Akademi Nutrisi lan Dietetika lan Pemilik Zaitun Nutrisi Wit, garam yaiku uyah, tegese bobote ngandhut jumlah sodium sing padha. Saben sendok uyah ngandhut sekitar 2400 mg sodium. Nalika ana akeh macem-macem jinis uyah ing donya, ora ana uyah sing luwih sehat tinimbang liyane, ujare AlBochi.
Asosiasi Jantung Amerika (AHA) nglakoni survey lan 61 persen peserta salah nyebutake menawa uyah laut nduweni kandungan sodium luwih rendah tinimbang uyah meja. Rachel K. Johnson, PhD, RD, juru bicara Asosiasi Jantung Amerika, Profesor Nutrisi Bickford di Universitas Vermont, nunjukake garam segara asring uga asin kaya uyah meja.
Dr. Johnson uga nyaranake yen ngontrol asupan uyah sampeyan mbantu njaga kasehatan jantung. Yen sampeyan lagi ngonsumsi uyah segara amarga sampeyan percaya yen sodium kurang, sampeyan bisa nemokake risiko dhuwur ngembangake tekanan darah tinggi, sing bakal nimbulake risiko penyakit jantung, ujar Johnson.
Salt Comparisons
Pedoman diet AS nyaranake asupan maksimum 2,300 mg sodium per hari (5,8 g garam), sementara asupan konsumen rata-rata yaiku 9 g garam (3,600 mg Na) per hari. Anggapan salah tentang garam yang berbeda bisa nyumbang marang konsumsi garam tingkat sing luwih dhuwur.
AlBochi nyedhiyakake umpan balik sing bisa dipercaya umum, beda-beda. Perbandhing kasebut bakal dadi pedoman sing bermanfaat ing umum lan sadurunge mutusake kanggo tuku barang sing apik.
Tabel Salt
Asam Tabel yaiku uyah kang paling umum dipangan lan dianggo iodisasi, tegese yodium wis ditambah, ujare AlBochi. Sampeyan uga bisa kasebut uyah iodisasi. Iodine ditambahake kanggo wong sing duwe iodin cukup ing diet, sing penting kanggo nyegah goiter, kondisi kelenjar tiroid. Asam Tabel yaiku uyah sing digawé apik, apik lan apik nalika masak.
Kosher Salt
Salt kosher yaiku uyah gandum sing kasar. Nalika digunakake kanggo masak, bisa nambah tekstur renyah kanggo sawetara pasugatan lan ombenan. Saben sendok, uyah kosher bisa duwe sodium kurang saka siji sendok teh uyah meja. Iku mung amarga uyah kosher duwe gandum coarser, supaya kurang pas ing sendok. Nanging, saben bobot, uyah halal lan uyah meja duwe jumlah sodium sing padha miturut AlBochi.
Segara Salt
Garam segara bisa dadi wiji apik utawa kristal gedhe. Diprodhuksi dening penguapan seawater. Conto kalebu Segara Ireng, Celtic, Perancis (fleur de sel) utawa uyah laut Hawai. Garam segara bisa nduweni jumlah mineral sing bisa nyedhiyakake rasa sing beda nanging ora menehi manfaat kesehatan. Garam segara isih asin, lan jumlah sodium saben bobot padha kaya uyah liyane. AlBochi.
Pink Himalayan Salt
Garam Himalaya Jambon dikenal minangka uyah sing pungkasan, amarga umume digunakake ing mburi masak kanggo nambah rasa lan tekstur renyah kanggo mangan. Ngemot mineral, nanging ora ana kaluwihan kesehatan kanggo nggunakake uyah Himalaya saka jinis garam liyane. Miturut AlBochi, iki isih menehi jumlah sodium saben bobot kaya uyah liyane.
Salt Substitute
Ganti uyah yaiku uyah sing ngganti sebagian utawa kabeh sodium karo potasium, magnesium, utawa mineral liyane. Asam ligan iku uyah sing setengah natrium klorida lan setengah kalium klorida. Substitusi garam bisa digunakake dening wong kanthi diet sodium, nanging tansah mriksa dhokter sampeyan sadurunge nggunakake produk iki, utamané yen sampeyan duwe masalah ginjel.
Salt Seasoned
Asam sing ditemokake uyah yaiku uyah karo tanduran lan perange kayata uyah celery, uyah bawang putih, utawa uyah bawang bombay. Kanggo ngurangi jumlah sodium ing diet, luwih becik nggunakake tanduran dhewe tinimbang uyah sing misuwur, kayata wiji celery, bubuk bawang putih utawa serpih bawang bombay, sing ora ngandhut sodium apa wae.
Tingkat Salt lan Sodium
Milih uyah sing paling apik kanggo sampeyan kanthi bener lan rasa. Umpan balik pakar wis nuduhake yen uyah iku asin, lan asring ngandhut jumlah sodium sing padha. Mineral nglacak liya bisa ditemokake ing salju sing beda-beda minangka siji ditemokake lan hasil ditemokake ing ngisor iki:
Sodium Potassium Magnesium Iron
Tabel Salt 39.1% 0.09% <0.01% <0.01%
Segara Salt 38.3% 0.08% 0.05% <0.01%
Himalayan Salt 36.8% 0.28% 0.1% 0.0004%
Celtic Sea Salt 33.8% 0.16% 0.3% 0.014%
Tekstur, Rasa, lan Biaya
Miturut panaliten babagan persepsi rasa asin, ngetutake isi mineral kayata kalium lan magnesium bisa nampilake peran ing rasa. Nanging, kandungan sodium tetep isih bisa ditandingake ing kabeh papan sing diteliti. Kajaba iku, perbandingan isi mineral kanggo saben uyah dituduhake ora pati penting, lan saestu ora kudu dipertimbangkan nalika milih uyah.
Amarga kabeh garam ngandhut tingkat sodium sing bisa ditrapake, mesthi bakal nyedhaki pilihan pribadhi lan akeh sing pengin dileksanakake ing uyah. Yen sampeyan looking for a crunchy texture with some color, Pink Himalayan bisa dadi pilihan sing nyenengake. Sanajan, luwih saka iku uyah sing rampung, ora bisa disiram ing sajian sing wis dimasak kaya uyah meja.
Sing ngerteni bungkus lan tuntutan kesehatan sing dipasarake, uyah luwih larang. Dhaptar ing ngisor iki bakal menehi idea dhasar biaya saben ons kanggo garam populer ing pasar:
- Tabel uyah - $ 0,06 sen saben ons utawa kurang.
- Garam kosher - $ 0,05 sen saben ons menehi utawa njupuk.
- Garam segara - $ 0.10 sen saben ons utawa rada kurang.
- Jinis uyah Himalaya jambon - jembar saka $ .05 nganti $ 1.00 saben ons menehi utawa njupuk.
Ing ngisor garis
Garam tetep penting kanggo kesehatan, kesehatan, lan masak. Apa sing mbutuhake klarifikasi yen salah sawijining jinis uyah luwih sehat tinimbang liyane. Miturut saran pakar, kabeh uyah padha karo sodium sing beda karo beda mineral. Dhaptar ing ngisor iki nyimpulake dhasar saka apa sing kudu sampeyan mangerteni babagan banding uyah:
- Riset sing kurang ing tandhingan uyah lan nyedhiyakake panemu ahli sing dipercaya bisa migunani.
- Garam yaiku uyah, digunakake kanggo rasa, lan ora nambahake nilai nutrisi.
- Saben sendok uyah ngandhut sekitar 2400 mg sodium.
- Musim garam pangan lan dikatutake minangka bagian penting saka proses masak, nalika muter peran penting ing njaga kesehatan lan fungsi awak sing tepat.
- Duwe macem-macem maneka warna uyah kanggo nggabungake masak sampeyan seneng, nanging asupan sodium kudu dipertimbangkan.
- Pembungkus kebingungan lan tuntutan kesehatan sing dipasarake nggawe uyah luwih larang, nanging ora luwih sehat. Kabeh uyah, sanajan ora beda karo teksture utawa werna, tetep bisa ditandhai ing kandungan sodium.
- Pedoman diet AS nyaranake asupan maksimum 2.300 mg sodium per hari (5.8 g garam). Iki asring ngluwihi.
- Individu sing ngalami hipertensi dianjurake kanggo ngurangi utawa ngilangi asupan uyah.
- Trace minerals found in different garam are not shown to provide health benefits. Bedane beda mineral sing paling tithik ing banding uyah lan ora ana titik jual ing pilihan uyah.
- Nganggo tingkat garam sing dhuwur bisa nimbulaké paningkatan tekanan getih lan panahan banyu.
> Sumber:
Drake, SL et al, Perbandingan Salin Rasa lan Intensitas Titik Laut lan Tanah Saka Sekitar Dunia, Journal of Sensory Studies , 2011
> Administrasi Pangan lan Narkoba, Pusat Keamanan Pangan lan Nutrisi Terapan, Sampeyan Bisa Kaget dening Carane Loro Salt Sampeyan Mangan, Update Konsumen , 2016
Garam segara vs. uyah meja, Break Up with Salt, American Heart Association, Diakses April 15, 2016