Farro nuduhake macem-macem jinis gandum, kayata bilah -biji lan bentuk kuno sing luwih kuna kayata Einkorn lan emmer. Awit iku jinis gandum, isi protein gluten, sing ditemokake ing gandum, barley, lan rye, lan paling ora gampang gluten.
Nanging, farro asring mung dicap minangka "farro," lan ora dilabel minangka "gandum". Amarga iki, farro ngandhut bebaya diet nyata kanggo wong-wong kanthi penyakit celiac lan kepekaan gluten non-celiac, sing ora bisa nyumurupi yèn iku minangka gandum lan mulane minangka gandum sing mengandung gluten.
Gourmet lan toko panganan kesehatan uga kalebu farro ing piring sing disiapake ing bagean deli, lan ing pirang-pirang kasus, ora dilabeli minangka gandum ... mung minangka "farro." Label bisa uga ora ana bebaya alergi "ngemot gandum".
Yen sampeyan ora ngerti farro iku sawijining wangun gandum, sampeyan bisa kanthi cepet bisa dipangan dening salah sawijining panganan. Uga, woh-wohan farro katon banget kaya beras coklat , supaya ora disasarake-tansah mriksa bahan-bahan apa wae sing bakal sampeyan mangan.
Apa Farro?
Senadyan farro minangka wangun gandum, ora jenis gandum sing padha digunakake kanggo nggawe roti konvensional, glepung, lan barang sing dipanggang. Malah, istilah "farro" nduweni werna-werna basa Italia, lan digunakake kanggo nyebut spesies gandum lawas, Einkorn, lan emmer. (Ing basa Italia, piccolo farro yaiku gandum Einkorn , farro medio minangka gandum emmer, lan gandum wis diisi gandum, nggambarake ukuran sing beda sing ditemokake ing biji sing padha.)
Spesies gandum dikenal minangka "farro" sing raket banget karo gandum modhèrn, lan kabèh duwé gluten. Nanging, padha ora bisa ngemot gluten minangka gandum modern.
Farro asring dipigunakaké steamed utawa digodhog ing salad, sup, lan sayur-sayuran, utamané ing Italia lan masakan Eropa kidul liyane.
Wiwit dipigunakaké minangka gandum, diet iki diarani diet tambahan kanggo wong sing ora duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten.
Apa ora warung kuna mestine aman?
Sawetara wong nganggep manawa gandum kuna wis aman (utawa paling ora aman) kanggo wong-wong sing nduweni kondisi gluten amarga padha ngemot gluten sing rada kurang lan gluten sing rada beda saka apa sing ditemokake ing gandum modern.
Sampeyan bisa nemokake macem-macem laporan online wong sing duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac sing ngomong bisa ngonsumsi galur gandum kuno, kayata Einkorn lan dieja tanpa masalah.
Nanging, studi ilmiah nunjukake yen gluten ing biji-biji kuno iki isih duweni potensi kanggo nimbulake atrofi villous ing wong sing duwe penyakit celiac. Ora cetha manawa ana bebaya kanggo wong sing duwe sensitivitas gluten (pasinaon durung rampung kanggo nguji), nanging paling apik ora kanggo nyoba. Gandum Einkorn ora gampang gluten.
A Tembung saka
Wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac kudu nyedhiyakake swara farro lan panganan sing disiapake sing kalebu gandum ing dhaptar bahan.
Sayange, ana akeh cara bumbu iki (bebarengan karo jinis gandum gluten sing kerep digunakake, bisa uga nyelehake panganan sing disiapake.
Contone, farro katon cukup kaya beras coklat lan bisa disedhiyakake ing campuran beras lan biji-bijian liyane. Blendosan beras liar minangka pelaku paling umum kanggo nyampur biji gluten menyang campuran gandum sing aman.
Awit farro dianggep trendi lan sehat (dadi gandum, sawise kabeh), restoran lan delis bisa digunakake ing pasugatan sing ora dikarepake, lan ora bisa label kanthi bener. Sawetara koki ora ngerti yen farro kuwi wujud gandum.
Ing ngisor iki: Tansah dilakoni kanthi wajar lan takon akeh pitakonan sadurunge mangan apa wae sing katon malah sing dicokot cilik curiga. Sampeyan ora pengin ngusir salad gandum sing enak utawa semangkuk sup sing duwe "beras beras", mung kanggo nggoleki bubar yen ora beras coklat sawise kabeh-iku isih akeh.
> Sumber:
> Celiac Disease Foundation. Apa Apa Aku Mangan? Fact Sheet.