Ora, gandum Einkorn ora gluten-free. Ora ana gandum kuna liya, kayata Kamut, khorasan, farro (uga dikenal minangka Emmer), dieja , Graziella Ra utawa uga warisan Turki Red gandum sing digawa menyang AS dening Mennonite saka Rusia ing taun 1800-an.
Ora ana sing aman yen sampeyan duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac. Sanajan nyimpen pangan kesehatan favorit sampeyan nyedhiyakake label "gluten" ing roti sing bakes karo gandum Einkorn, toko iku salah.
Apa Einkorn Wheat?
Gandum Einkorn (jenenge saka tembung Jerman "einkorn," sing artine gandum tunggal) minangka gandum kuna. Rong spesies gandum diarani gandum Einkorn : botak Triticum , macem-macem liar, lan monokotoksik Triticum , macem-macem macem-macem. Uga ditemokake minangka potong lokal ing sawetara wilayah ing Eropah, lan bakal tuwuh ing sawetara panggonan ing lemah lan gandum liyane ora bakal tuwuh.
Gandum Einkorn, kayata spelled, digunakake ing barang dipanggang utamané didol ing toko panganan alam. Kaya ing kasus sing diejo, sawetara manufaktur erroneously nyetel istilah "gluten-free" ing produk digawe karo gandum Einkorn.
Nanging, panganan sing digawe karo gandum Einkorn isih ngandhut gandum (senadyan ing wangun rada beda) lan mulane ora gluten.
Apa Riset Apa?
Saperangan pasinaon katon kanggo ngonfirmasi yen galur gandum kuna, kalebu Einkorn, Kamut lan Graziella Ra, ora patiya gampang gluten.
Contone, sawijining panlitene diterbitake ing Nutrition Clinical ing Februari 2013 nguji papat jinis gandum kuna ing sampel sel usus cilik saka wong kanthi penyakit celiac. Sinau nemokake gandum kasebut kabeh respon sistem kekebalan elicited, senadyan sawetara sel wong reacted luwih kuwat tinimbang liyane.
Sinau liyane, sing diterbitake ing American Journal of Nutrition Clinic taun 2012 nandur manawa gandum Einkorn nyedhaki sistem kekebalan wong kanthi penyakit celiac kaya cara modern gandum. Para peneliti nemokake yen gluten ing Einkorn iku beracun kanggo celiac, nanging bisa uga kurang beracun tinimbang biji gandum liyane.
Lan pungkasanipun, studi liyane sing diterbitake ing 2012 dianggep minangka durraz kuna Graziella Ra lan Kamut. Uga ditemokake yen protèin gluten sajrone gandum kasebut nyebabake reaksi sistem imun ing wong kanthi penyakit celiac. "Kesimpulan, kita banget maringi pitutur marang pasien celiac saka ngonsumsi gandum kuno, kalebu Graziella Ra utawa Kamut," ujare panaliti.
Mulane garis ngisor iki: njlentrehake bentuk-bentuk kuna gandum, sanajan label kasebut "bebas gluten."
Sumber:
Columba MS et al. Apa Durum Purba Bakal Kurang Beracun Kanggo Patien Celiac? A Study of α-gliadin From Graziella Ra and Kamut. Jurnal Dunia Ilmiah. doi: 10.1100 / 2012/837416. Epub 2012 Mei 2.
Gianfrani C. et al. Immunogenicity of Wheat Monococcum in Patients Celiac. American Journal of Nutrition Clinical. 2012 Dec; 96 (6): 1339-45. doi: 10.3945 / ajcn.112.040485. Epub 2012 Nov 7.
Suligoj T. et al. Evaluasi Keamanan Strain Kuno Gandum ing Penyakit Celiac Ngungkapake Respon sel Inti Tunggal Heterogen Tanggapan Suguhan Keracunan Celiac. Nutrisi Clinical. 2013 Feb 14. pii: S0261-5614 (13) 00049-6. doi: 10.1016 / j.clnu.2013.02.003.