Maltodextrin, aditif panganan umum, minangka jinis gula sing digawe dening mbungkus pati. Sawise diprodhuksi, maltodekstrin minangka wêdakakêna putih alus, kang bisa dadi rasa netral utawa rada manis. Amarga rasa manis lan konsistensi, digunakake ing macem-macem produk panganan sing diproses kalebu soda lan candies.
Dextrin, ing tangan liyane, minangka bahan lengket, permen, digawe kanthi dadi panas, sing asring digunakake kanggo ngubetake bab-bab kasebut.
Jinis dextrins sing beda, digawe saka bahan wiwitan sing beda, bisa digunakake minangka bahan ing pelapis pangan kayata ing beku pitik goreng, binders kanggo produk farmasi, lan malah amplop.
Apa Maltodextrin lan Dextrin Gluten-Free?
Ing Amerika Serikat, maltodekstrin biasane, nanging ora mesthi, digawe saka beras, jagung, utawa kentang. Ing Eropah, maltodekstrin kerep digawe saka gandum. Dextrin bisa teka saka jagung, kentang, arrowroot, gandum, beras utawa tapioka. Ngendi maltodextrin lan dextrin teka, nemtokake manawa ora ana gluten-free.
Yen maltodextrin lan dextrin digawe saka gandum, kaya sing kadhangkala, mula bisa uga ora aman dikonsumsi minangka diet bebas gluten . Nanging, amarga loro dextrin lan maltodekstrin sing dienggo bahan-bahan, jumlah gluten sing isih ana bakal cilik-mung cukup cilik kanggo prodhuk sing kalebu salah sijine sing isih nemoni definisi hukum "gluten-free" ditetepake kurang saka 20 bagean saben yuta gluten ).
Nanging, akeh wong sing nanggepi kurang gluten tinimbang diidinaké kanthi sah ing panganan. Mulane, sampeyan pengin supaya ora mangan panganan saka bahan gandum, sanajan ora cocog karo definisi "gluten" sing sah.
Masalah Cathetan
Umumé dipercaya manawa panganan manufaktur-paling ora ing Amerika Serikat-kudu nyelehake dextrin utawa maltodekstrin sing digawe karo gandum kanthi nyatakake "maltodekstrin (gandum)" utawa "dextrin (gandum)" ing label kasebut.
Nalika iku bener kanggo produk pangan sing diatur dening US Food and Drug Administration , kang kalebu paling pangan diproses produk. Iku ora bener kanggo produk pangan sing diatur dening Departemen Pertanian Amerika Serikat (USDA), sing kalebu produk daging, unggas, lan endhog.
Ing aturan USDA, perusahaan bisa nulis maltodekstrin adhedhasar gandum minangka maltodekstrin lawas sing polong. Iki minangka masalah sing paling sering muncul ing babi, sosis, daging babi, lan produk daging sing diproses uga kayata deli daging.
Ing ngisor garis
Yen sampeyan ngandhut produk maltodekstrin utawa dextrin sing dituku sampeyan ngandhut gluten, hubungi prodhuk lan takon babagan sumber maltodekstrin. Sampeyan uga bisa tetep nganggo panganan sing labeled "gluten-free" utawa "certified gluten-free" -begina perusahaan-perusahaan kasebut luwih mungkin nglakoni riset sing perlu sadurunge nglebokake label gratis gluten ing produk.
Sampeyan uga kudu supaya produk pangan sing katon resik, kayata produk sing diimpor kanthi maltodekstrin ing label, utawa manawa pabrikan menehi jawaban sing katon rada samar. Ing kasus-kasus kaya iki, luwih apik kanggo muter luwih aman tinimbang dadi sedhih.
> Sumber:
The Sugar Association, Inc. Labeling Terms sheet sheet.
Grokfood Online Food Additives Database: US Code of Federal Regulations.