Microgreens arupa tunas cilik saka tetanduran sing bisa ditemokaké sing asring digunakake kanggo nambah warna lan rasa kanggo jajanan. Wong-wong mau luwih cilik tinimbang sayuran reguler, malah sayuran "sayuran", lan uga akeh sing misuwur, kayata ing sajian santri.
Istilah "microgreen" ora spesifik kanggo tanduran siji. Microgreens umum kalebu radish, kol, mustard, parsley, godhong bit, celery, lan cilantro.
Microgreens kerep duwe nutrisi apik-senadyan wong ora asring mangan panganan sing akeh, padha isih dhuwur ing vitamins lan mineral. Ing kasunyatan, padha duwe konsentrasi nutrisi luwih dhuwur tinimbang tetanduran kanthi diwasa.
Carane Microgreens Tumbuh?
Mikrograd wiji ditanem ing flat lan pot lan dituku loro nganti patang minggu sabanjure. Padha bisa thukul ing jero ruangan utawa metu. Tumbuh-tumbuhan cilik wis siap kanggo panen sawisé ngasilake godhong cilik. Ing microgreens salah sijine ditarik saka lemah lan dibilas utawa batang sing dipotong mung ing ndhuwur lemah. Tetanduran sing dikemas lan dikirim menyang restoran lan sawetara toko kelontong khusus.
Sampeyan bisa uga bisa nemokake microgreens ing pasar petani utawa sawetara toko, nanging mung telung minggu miturut kondisi sing paling apik, supaya dheweke ora bakal dikirim adoh lan jembar lan sampeyan bakal nggunakake dheweke langsung . Mungkin solusi sing luwih apik ngembangake ing omah.
Kelompok kanthi gampang bisa tuwuh microgreens ing ngarep utawa ing omah, sauntara ana jendela utawa cahya sing cetha kanggo tetanduran. Microgreens ora njupuk spasi akeh lan mung mbutuhake pirang inci potong lemah. Tanduran wiji sing luwih sithik tinimbang sampeyan bakal kanggo tetanduran sing tuwuh lan kabut lemah lan microgreens reguler supaya lemah lembab.
Sprouts Ora Microgreens
Sprouts bisa ditemokake, kayata sprouts alfalfa lan sprouts, wis watara suwe (sanajan luwih angel tuwuh sprouts saiki amarga wabah penyakit sing ditampa amarga panganan). Microgreens lan sprouts bisa katon padha nanging ana sawetara beda antarane loro.
Siji-sijine bedane kaya carane lagi ditanam. Wiji-wiji tetanduran sing ditanem lan ditanem ing lemah, kaya tanduran kebon sing diwasa. Kanggo sprouts, wiji wis germinated ing banyu utawa tas udan kanggo sawetara dina, biasane ing panggonan sing peteng peteng, nganti padha sprout. Ing wektu iku, dheweke siap dikemas lan dikirim menyang toko.
Masalahe yaiku kahanan kanggo sprouts nambah risiko kontaminasi bakteri sing nimbulake penyakit panganan sing ditampa. Awit microgreens ora thukul kanthi cara sing padha kaya sprouts, ora ana risiko sing padha. Mesthine, dheweke isih kudu ditangani kanthi aman ing panganan, sawayah-wayah kaya sayuran mentah utawa ijo.
Bentenane liyane antarane loro yaiku nalika lagi dikemas, sprouts kalebu benih, werna, stems, lan godhong undeveloped cilik. Microgreens ora siap kanggo panen nganti padha tuwuh godhong sejatine sing sepisanan, lan ngladeni karo werna sing dipilih.
Iku biasane luwih gampang kanggo ngusir wong ing stem.
Microgreens Nutrition
Umumé , microgreens ngemot konsentrasi vitamin sing luwih dhuwur tinimbang tetanduran sing padha ditanam. Siji paneliten nguji 25 macem-macem varieties microgreens lan nemokake yen kubis abang duwe paling vitamin C, garnet amaranth duweni vitamin K1 sing paling akeh, lan daikon radish microgreens duwe paling vitamin D. Kajaba iku, peneliti nemokake yen cilantro microgreens paling dhuwur konsentrasi saka rong carotenoids disebut lutein lan zeaxanthin.
Sinau liyane dibandhingake isi mineral kanggo lettuce lan lettuce microgreens diwasa lan nemu sayuran cilik luwih kalsium, magnesium, wesi, seng, lan mangan tinimbang tetanduran sing wis diwasa.
Senajan riset luwih dibutuhake kanggo mangerteni isi gizi lengkap saka microgreens, sawetara merek dicantumake ing Database Komposisi Makanan Departemen Pertanian Amerika Serikat. Contone, siji ons Campuran Sun Day Farms lan campuran basil microgreen nduweni 25 kalori, 2 gram protein, 4 gram karbohidrat, 2 gram serat, 80 miligram kalsium, lan meh 14 miligram wesi.
Potensi Kesehatan Potensial saka Microgreens
Ana tenan ora akeh riset sing kasedhiya kanggo microgreens ngluwihi isi nutrisi, saéngga ora angel kanggo mangerteni manawa mangan mikrogreen tartamtu bakal ngasilake keuntungan kesehatan tartamtu. Nalika ora ana paneliten sing nyinaoni konsumsi microgreen ing manungsa, siji panaliten laboratorium nemokake yen bobot entheng sing diet pangan dhuwur lan microgreens kubis abang nduweni LDL-kolesterol (jenis sing ala) lan ora entuk bobote akeh minangka tikus kanggo diet diarani lemak dhuwur piyambak utawa karo koloni abang diwasa.
Mesthi wae, babagan sing ditemokake ing manungsa, nanging sumunar yen microgreens saka tetanduran dhuwur ing fitokimia sing sehat, kaya sing ditemokake ing kubis abang, bisa uga duwe manfaat kesehatan sing padha. Jebule, panaliten liyane sing ditemokake microgreens saka spesies Brassica, kalebu kubis abang, mustard abang, mustard ungu, lan kohlrabi ungu, bener duwe polifenol sing luwih rumit lan liyane dibandhingake karo tanduran diwasa.
Carane Gunakake Microgreens ing Ngarep
Yen sampeyan beruntung, sampeyan bisa nemokake microgreens ing toko prodhuk khusus utawa pasar petani. Nanging bakal dielingake, padha mbokmenawa cukup larang, mung watara 30 dolar per kilogram (ndadekake taman dapur pawon sing kaya kue). Sawetara jinis sing luwih umum kalebu arugula, sayuran sayuran, basil, chard, wortel, cress, amaranth, bayam, lan mustar. Padha duwe rasa sing kuat supaya mung sethithik sing dibutuhake kanggo nambah sajian favorit. Pilih microgreens sing seger nggoleki lan simpen ing kulkas. Elingi, ora bakal tahan suwe supaya digunakake ing sawetara dinten.
Microgreens bisa digunakake kanthi macem-macem cara gumantung ing meal sing sampeyan masak. Gunakake microgreens sing nduweni warna lan rasa sing cocog karo kue rasa. Contone, microgreens arugula duweni rasa mrico sing cetha. Beet microgreens duwe rasa pahit nanging nambah werna abang sing apik banget kanggo sajian. Micronreens wortel rada manis lan chard apik banget lan nduweni rasa sing luwih lembut.
Tambah microgreens menyang sandwich utawa Lebokake ing panggonan Lettuce biasa. Padha bisa digunakake ing papan, utawa ing saliyane, sawetara panganan sing paling disenengi, utawa sampeyan bisa nggawe salad nganggo cangkir utawa rong microgreens, sawetara wortel buncis, kacang cincang, lan vinaigrette sing rambute. Microgreens uga bisa ditambahake ing ndhuwur pizza panggang panas utawa sayuran panggang sing panas.
Tembung Saka
Sajrone microgreens ing sisih pinggir (utawa ing ndhuwur) apa wae sajian yaiku cara sing apik kanggo nambah vitamins lan mineral liyane kanggo diet imbang. Nanging, amarga padha duwe roto akeh, mung cilik microgreens biasane dibutuhake. Salad microgreen cilik ora ngganti salad taman sehat sing gedhe kanggo isi serat lan volume, nanging isih ngemas pukulan nutrisi.
> Sumber:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Red Gulung Microgreens Lower Circulating Low-Density Lipoprotein (Ldl), Kolesterol Hati, lan Sitokin Inflamasi ing Mice Fed a Diet Tinggi." J Agric Food Chem. 2016 Dec 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Shah MA, Mir MM. "Microgreens: Produksi, Papan urip, lan Komponen Bioaktif." Krit Rev Food Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Perbandingan Antara Profil Mineral lan Konsentrasi Nitrat dari Microgreens dan Lettuces Dewasa." J Food Compos Anal (2015) 37: 38-43.
"Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P." Polifenol Profiling ing Lima Spesies Brassica dening UHPLC-ESI / HRMS (n.). " J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Assessment of Vitamin and Carotenoid Concentrations of Emerging Food Products: Edible Microgreens." J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.