Cuka Bisa Masalah Yen Sampeyan Gratis Gluten
Cuka minangka subyek kontroversial ing donya bebas gluten. Saliyane, akeh ahli nyathet meh kabeh jinis cuka-kalebu cuka sing digawe saka biji gluten-supaya aman ing diet bebas gluten, amarga proses distilasi cuka ngilangi lan ngilangi fragmen protein gluten.
Nanging ahli liyane nyinau keamanan apa wae sing wiwit metu minangka biji gluten, sing nyatakake yen teknologi pangujian sing kasedhiya kanggo gluten ora mesthi ngetokake potongan cilik saka protein sing bisa nyebabake wong-wong mau nanggepi.
Lan pungkasanipun, sampeyan wis duwe wong penyakit celiac lan kepekaan gluten non-celiac sing pancen, tanpa pitakonan, nandhang reaksi gabah gluten nalika ngonsumsi cuka sing diasilake saka biji gluten, sanajan ora klompok pakar ngomong.
Dadi sapa sing bener babagan Gluten lan Cuka?
Inggih, saestu, sedaya punika.
Cukà, ya, malah cuka saka gluten-tes sing kurang saka 20 bagean saben yuta ambang gluten sing dianggep "bebas gluten" ing Amerika Serikat, Kanada, Britania Raya, lan Eropa. Mulane wong-wong sing ngucapake cuka iku bebas-gluten; kualifikasi kanggo bédane adhedhasar asil testing.
Nanging sing nyebutake reaksi kaya cuka beras cemeng ora mbayangake reaksi kasebut. Minoritas substansial wong kanthi sensitivitas celiac lan gluten nanggepi loro-lorone kanggo sulingan distilasi lan alkohol distilasi sing asale asale saka gluten, tanpa asil test.
Ora ana bukti babagan apa persentase wong-wong sing dilakoni-durung ana sing nyinaoni babagan-nanging cukup yen aku maringi pitutur sing lagi wae didiagnosa kanggo nerusake kanthi teliti nalika ngatasi jinis alkohol lan cuka nganti bisa nemtokake dhewe apa padha nanggapi utawa ora.
Carane Susu Potensial Masalah?
Punika pranata saka macem-macem jinis cuka lan apa saben aman kanggo nggunakake ing diet gluten bebas :
- Cuka malt . Iki minangka cuka sing saben-saben setuju yen pancen ora bisa diet-gluten-sing digawe saka alel beras barley sing ora disuling, supaya bisa ngandhut gluten. Aja.
- Resik putih cuka . Cuka putih minangka kontroversial, amarga bisa diasilake saka sumber utawa sumber gabungan sing meh ana, kalebu lenga gluten. Yen sampeyan nanggapi alkohol distilasi sing digawe saka biji gluten, sampeyan kena resik kanthi reaksi karo cuka putih suling, uga. Terus kanthi ati-ati.
- Cuka cuka apel . Wiwit cuka iki adhedhasar cider apel, ora ana biji gluten, kudu aman ing diet bebas gluten.
- Cuka anggur . Kaya cuka apel apel, cuka digawe saka anggur abang utawa putih kudu becik kanggo ngonsumsi.
- Cuka balsamic . Cuka balsamic wiwit metu minangka anggur lan umur ing casks digawe saka kayu. Ana kemungkinan cilik sing nglebokake sing digunakake kanggo ngeculake wadhuk iki (umumé gandum utawa glepung rye) bisa ngombé cuka balsamic, nanging mung sing paling sensitif kanggo nglacak gluten bakal sok dong mirsani (Aku ngomong adoh kurang saka 1 persen saka kabeh wong sing nanggepi gluten). Yen ora, cuka balsamic kudu aman ing diet bebas gluten.
- Cuka cukà . Iki jinis cuka - umume digunakake ing Jepang masak-iku OK kanggo wong karo penyakit celiac utawa sensitivitas gluten kanggo nggunakake anggere ora ngemot jenis liyane biji. Dadi ati-ati, sanadyan, aku duwe reaksi sing nggegirisi sapisan saka "cuka beras" aku duwe salad ing restoran Jepang sing uga ngandhut gandum malt. Labeling kasebut ing vinegars Asia-sumber bisa uga ora nyatakake potensial bahan gluten supaya nerusake kanthi ati-ati.
- Cuka cukà . Cuka tebu digawe saka tebu lan dianggep bebas gluten-sajrone, salah sijine produsen cilik produk tanpa gluten certified nggunakake cuka tebu ing macem-macem bumbu.
- Cuka mrico . Ing kasus iki, priksa bahan-akeh sing aman, nanging sawetara ora. Contone, Heinz Tarragon Cuka ngandhut barley.
Apa liyane Apa Aku Ngerti Tentang Cuka?
Kene sawetara bukti babagan cuka lan gluten:
- Ing pirang-pirang negara, malt saka barley digunakake kanggo nggawe cuka putih paling disuling, nanging ing AS, jagung minangka zat sing paling umum dipigunakaké. Heinz, contone, migunakake jagung minangka sumber kanggo cuka putih sing disulingake, nggawe paling Heinz bumbu aman (digunakake Heinz ketchup, mustard, lan mayonnaise tanpa masalah).
- Nalika cukà digunakake ing bumbu kayata mustard, tomat, lan sajian, pabrikan ora perlu nemtokake apa jinis cuka ing bumbu kasebut.
- Kajaba manawa, manufaktur ora perlu nyatakake yen ana gandum (siji saka alergen ndhuwur) minangka bahan awal ing cuka putih sing disaring amarga distilasi dianggep bisa ngeculake kabeh protein alergen. Mulane, sampeyan ora bisa gumantung ing label kanggo menehi saran babagan cuka beras gandum-sampeyan kudu nelpon manufaktur dadi manawa.
- Nasi digunakake kanggo nggawe sushi biasane ngemot sawetara cuka-umume cuka beras, nanging sampeyan uga pengin mriksa úa. (Senadyan pengalaman saya ala karo "cuka beras" ing restoran Jepang, aku wis nyuwun panggonan sushi kanggo nggawe pesanan karo beras biasa.)
- Sawetara wong sing arang banget sensitif kanggo nglacak gluten koyone reaksi karo meh kabeh cuka, kalebu sing aku kasebut ing ndhuwur minangka aman. Ing kasus kasebut, pelakune bisa dadi kontaminasi salib gluten ing fasilitas manufaktur utawa bisa nglacak kontaminasi gluten sajrone bahan-bahan kang digunakake kanggo nggawe cukà kasebut. Mayoritas wong ora perlu kuwatir bab iki, nanging yen sampeyan ora bisa nemokake cuka sing ora nimbulake sampeyan nanggepi, sampeyan bisa uga pengin nyoba nggawe dhewe.