Apa, lan aman ing diet bebas gluten?
Carrageenan, sawijining bahan serat sing ditemokake ing macem-macem panganan, digawe saka rumput laut abang, lan ing wangun murni dianggep bébas gluten. Iku digunakake ing macem-macem produk, kalebu produk labeled "gluten-free."
Contone, manufaktur nggunakake carrageenan minangka thickener ing panganan kaya es krim, yogurt, susu soya lan soda diet. Uga bantuan kanggo nyetabilake utawa "nggarap" panganan tartamtu (Sampeyan wis kadhaptar minangka bahan ing sawetara asu panas lan daging nedha awan, contone).
Wiwit rumput laut jelas ora dadi gandum gluten, sampeyan bisa nganggep carrageenan bakal dadi aman ing diet bebas gluten. Sampeyan uga disetujoni kanggo nggunakake panganan organik.
Nanging sawetara ahli, utamané panganan panganan panganan-wis ngumumake babagan safety sakabèhé carrageenan, utamané kanggo wong sing ngalami gangguan gastrointestinal. Padha njaga bahan sing disambung menyang inflammation lan ora aman kanggo sapa wae kanggo mangan.
Apa bebener babagan Carrageenan?
Riset nuduhake yen carrageenan bisa nyebabake inflamasi ing awak. Ing kasunyatane, peneliti wis nggunakake rutin wangun zat sing didhahar saka rumput laut kanggo nyebabake inflamasi ing tikus lan tikus supaya bisa nguji obat anti-inflamasi ing kéwan kasebut. Nanging, formulir sing digunakake kanggo maksud kasebut ora padha karo sing digunakake minangka aditif panganan.
Siji peneliti, Dr. Joanne Tobacman, profesor asosiasi ing Universitas Illinois College of Medicine, nerbitake studi ing taun 2001 sing ngubungake loro bentuk carrageenan sing digunakake ing produk pangan lan formulir sing digunakake ing eksperimen tikus kanggo ulkus lan kanker ing usus gedhe saka rodents.
"Amarga sifat karsinogenik sing diakoni saka carrageenan sing dicelupake ing model kewan lan efek karusakane kanker ing model eksperimen sing ora dikandhakake, pamrentahan ing karbohidrat ing diet Barat kudu dipikir maneh," tulis Dr. Tobacman.
Nanging, liyane sing nyelidiki safety carrageenan - kalebu Organisasi Kesehatan Dunia - ora setuju yen carrageenan, nalika dipangan, bisa duwe efek sing mbebayani.
Padha nyatet yen carrageenan bisa nyebabake inflamasi nalika disuntikake (kaya sing wis ana ing eksperimen karo tikus lan tikus) nanging ora duwe efek sing padha nalika dipangan.
Carrageenan's Bottom Line ing Gluten-Free Diet
Sawetara pendhukung kesehatan alami-kalebu sawetara dokter - nganjurake wong-wong sing kena inflamasi usus kanggo ngindhari carrageenan. Nanging, ana pancen ora ana riset - pro utawa con - menyang safety carrageenan kanggo wong sing duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac.
Dadi sampeyan kudu mangan produk sing kalebu carrageenan utawa ora?
Inggih, carrageenan kudu aman tanpa gluten nalika kalebu ing produk sing labeled "gluten-free," supaya gluten ora masalah ing kene - iku masalah keamanan bahan. Sayange, diwenehi lack of research ing carrageenan ing kondisi sing gegandhengan gluten, sampeyan bakal kudu milih dhewe, duweni potensi ing konsultasi karo dokter, apa sampeyan kudu nganggo produk sing kalebu.
Sumber:
Cohen SM et al. Tinjauan Kritis saka Efek Toksikologi Carrageenan lan Diproses Rumput Laut Eucheuma ing Traktor Gastrointestinal. Kritikal Ulasan ing Toksikologi. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.
Tobacman JK Mengkoake Efek Karatase Gastrointestinal ing Eksperimen Hewan. Perspektif Kesehatan Lingkungan. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.
Organisasi Kesehatan Dunia. Evaluasi Aditif Makanan lan Aditif. Laporan Teknis Organisasi Kesehatan Dunia. 2011; (960): 1-226, tutup mburi.