Apa sampeyan kudu nggoleki ing label
Apa wong sing duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac mangan panganan tanpa bahan gluten sing ora sacara khusus ditulis kanthi label "gluten-free"?
Sayange, ora. Ing pirang-pirang kasus, ora aman kanggo mangan panganan iki, amarga padha ora gampang gluten.
Apa standar kanggo label produk "gluten-gratis"?
Sawetara latar mburi cepet: Ing AS, standar legal kanggo "bebas gluten" yaiku "kurang saka 20 bagean saben yuta gluten." Sembarang pangan sing dicap "gluten-free" kudu ngandhut gluten kurang saka iku, lan studi wis nuduhaké manufaktur banget ati-ati karo standar iki - ing siji panaliten anyar, mung kira-kira 1% panganan sing ditandhani "gluten-free" .
Nanging, manufaktur ora diwenehi label panganan "gluten-free" yen ora pengin nglakoni. Nalika pangan ora katon nduweni bahan gluten nanging tetep ora nganggo label "gluten", sing biasane tegese pabrikan percaya yen ana risiko kontaminasi salib gluten , saka bahan sing digunakake utawa saka proses manufaktur dhewe .
Sinau, diterbitake ing jurnal ilmiah Food Chemistry , nyuwun metu iki. Paneliten nguji 186 panganan tanpa bahan gluten sing ora ana label "bebas gluten," lan nemokake yen meh 20% wong-wong mau wis tingkat gluten ing tingkat hukum. Sakabehing 10% wis tingkat gluten luwih saka 100 bagean saben yuta .
Iku cukup kanggo mimpin menyang mammoth glutening, sanajan sampeyan ora utamané sensitif kanggo nglacak gluten.
Kathah panganan sing gagal ing tes gluten ana oats (ora oats bebas gluten , mung oat reguler) minangka bahan sing kadhaptar, supaya sampeyan kudu ati-ati banget.
Uga bantuan kanggo nonton "bisa ngemot gandum" ing label kasebut, amarga akeh produk sing ngandhut gandum ing tingkat sing luwih dhuwur tinimbang 20 bagean per juta gluten, miturut panliten kasebut.
Supaya apa sing kudu dakkandhakake babagan iki?
Jawaban gampang yaiku: Hindari produk panganan sing ora ditepungi kanthi khusus "gluten-free." Iki apa sing aku dhewe lan urge wong, utamane sing sing anyar kanggo diet gratis gluten, apa.
Nanging, aku ngakoni yèn iki bakal matesi pilihan-pilihan dietary sampeyan, sanajan kanthi proliferasi-gluten-panganan sing luwih cepet lan luwih cepet. Akeh wong duwe pangan sing paling disenengi (utawa luwih akeh, luwih saka siji) saka dina sadurunge padha lunga tanpa gluten, lan padha pengin tetep ing urip.
Manufaktur tartamtu - utamané, Kraft Foods Group Inc. lan ConAgra Foods Inc. (perusahaan induk kanggo merek kasebut minangka Pilihan Sehat lan Chef Boyardee) - ngendikane bakal menehi label khusus apa wae bahan gluten ing produke. Adhedhasar iki, akeh wong ing komunitas bebas gluten ngandhakake yen bakal aman nganggo produk saka merek kasebut lan liya-liyane anggere ora ana bahan gluten sing kadhaptar.
Sinau saka Kimia Pangan , uga crita anecdotal saka wong kanthi kepekaan celiac lan gluten, nuduhake iki ora kudu mangkono.
Apa sampeyan kudu resik? Sampeyan nganti sampeyan. Yen sampeyan nindakake, sampeyan bisa uga pengin nyimpen produk kasebut yen sampeyan ngalami glutening misteri lan ora ngerti apa sing kudu dilakoni.
> Sumber:
> Sharma GM et al. Deteksi Gluten ing Pangan kasedhiya ing Amerika Serikat - Survey Pasar. Kimia Pangan. 2015 Feb 15; 169: 120-6.