9 Tip Penting kanggo Manggang Kanthi Glepung Gluten

Iku Ora Kaya Padha Kanggo Nggarap Tepung Gandum

Kanggo mangerteni carane ngganti glepung gluten-free kanggo glepung gandum, mbantu kanggo nyedhaki arupa panganan kimia dhasar. Sanajan sampeyan wis elek ing kimia, iku pancene ora rumit. Sinau penting babagan tepung lan cara ngganti tepung gluten kanggo glepung gandum.

Apa Tepung?

Tepung digawe kanthi mecah biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, utawa wiji dadi wêdakakêna.

Nalika zat-zat kasebut lemah dadi bubuk kasar, asil kasebut minangka "pangan" tinimbang "glepung".

Nalika akeh wong mikirake glepung, wong-wong mikirake glepung gandum, sing cetha dadi watesan ing diet bebas gluten. Tlur sing digawe saka gandum, barley, utawa rye ngemot gluten lan bakal nggawe wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac lara. Untunge, luwih gampang nemu macem-macem alternatif. Sampeyan bisa nemokake ing bagean panganan pangan saka supermarket gedhe utawa online.

Dhasar Facts About Tepung lan Gluten

Kanthi gluten-free masak lan baking, mbantu ngerti apa gluten sadurunge sampeyan nyoba bisa tanpa.

• Gluten ndadekake keuangan "doughy." Sanalika glutenin lan gliadin diubengi dening banyu, molekul gluten berkembang lan wiwit mbentuk kuwat, lengket, lan elastis. Iki obligasi elastis menehi adonan sawijining regane kuwat. Apa sampeyan wis weruh pizza sing digawe? Bakers nyemplung adonan pizza ing udara kanthi gerakan circular kanggo ngegungake. Sing adol adonan duwe akeh gluten ing.

• Gluten mbantu munggah adonan. Jumlah banyu sing ditambahake ing glepung ngasilake perkembangan gluten, kanthi banyu luwih akeh ngasilake pangembangan gluten lan adonan sing luwih cerah. Jumlah pencampuran utawa kneading minangka faktor liya. Kneading mbantu molekul gluten sing ikatan dadi lembaran utawa lembaran dawa. Mulane adonan sing bisa ditambah nalika ragi ditambahake. Ragi ngasilake gas, gas kasebut kepepet dening lembaran molekul gluten, lan adonan mundhak.

• Tujuan sing beda-beda kanggo nelpon beda-beda. Tipe gandum sing beda-beda duwe pangembangan gluten sing beda. Gandum tepung ngadhepi gluten, dene glepung cake rada kurang ing gluten amarga roti kudu kurang nglangi tinimbang pizza lan roti. Glepung kue isih duwe cukup gluten kanggo nyimpen barang panggang saka crumbling. Sacoro bedho, pai sing kerep diarani pucuk-sing kudu lembut lan lemu-kurang luwih gluten tinimbang roti utawa roti. Nanging, pie crust adhep akeh banget cendhek lan mung cilik cairan, lan mung dicampur cukup kanggo gabungke bahan.

Substituting Gluten-Gratis Tepung kanggo Gandum Tepung ing Barang Baked

Gluten menehi sifat penting kanggo adonan biasa. Sampeyan bakal menehi asil nguciwani yen sampeyan mung ngilangi tanpa menehi kompensasi ing sawetara cara. Kene tips kanggo ngasilake sukses karo pupuk gluten, ditinjau dening Chef Richard Coppedge, profesor ing Baking and Pastry Arts ing Institut Kuliner Amerika ing Hyde Park, NY

• Tuku utawa gawe campuran glepung tanpa gluten. Yen sampeyan mung perlu jas sing dianggo tepung sadurunge ngambakake, sampeyan bisa lunga karo tepung gluten tanpa wiji tunggal. Nanging kanggo baking, gluten-free floures bisa luwih apik nalika digunakake ing kombinasi. Kanggo thickening sauces lan gravies, gunakake cornstarch utawa potato starch instead of gluten-free flour. Miwiti kanthi campuran glepung gluten sing bisa diganti siji-kanggo-siji kanggo glepung gandum ing resep. Akeh-akehe iklan sing kasedhiya, utawa sampeyan bisa tuku paukuman individu (sampeyan kudu ngirim pesen kasebut ) lan gawe campuran dhewe .

• Gawe roti lan nggulung ing kontaner kanthi tembok. Tanpa gluten, roti lan roti ora terus wujud. Gawe roti ing panci roti utawa Panggang Bundt, lan nggunakake muffin tins kanggo gulung.
• Tambah gusi menyang glepung gluten-free. Efek lengket sing digawe dening gluten bisa disimulasikan kanthi nambah gusi, kayata guar gum utawa xanthan gum. Gusi iki mung ditambahake ing resep-resep ing jumlah cilik (kayata 1/8 kanggo 1/4 sendok teh saben tuwung saka glepung) lan wis kalebu ing akeh campuran gluten-free komersial campuran.
• Nambah sawetara protein nalika nggunakake glepung gluten. Chef Coppedge nerangake yèn amarga gluten minangka protein, bisa mbantu nambah protein ing resep-resep nalika sampeyan ngganti tepung gluten kanggo glepung gandum. Umpamane, dheweke nyaranake, nyoba ngganti setengah tuwung banyu ing resep nganggo endhog endhog utawa cairan endhog.

• Maca cookbooks lan blog gratis gluten kanggo gagasan anyar. Akeh masak buku masak sing gluten sing gratis. Minangka masak gratis gluten dadi luwih umum, sampeyan bakal nemokake tips lan inovasi anyar.
• Eksperimen karo sawetara favorit lawas. Aja wedi kanggo nggarap resep-resep lawas sing disenengi, nyalarasake karo gluten-free. Perlu sawetara nyoba kanggo nemtokake persis apa sing kudu dilakoni. Nyingkirake dina akhir minggu kanggo eksprimen, lan weruh yen sampeyan bisa nggawé ulang barang sing sampeyan tresnani ing sawijining wangun sing bisa dipangan.
• Elinga kanggo nglindhungi kontaminasi salib karo gluten. Contone, aja nyiapake panganan sing gampang gluten ing permukaan sing padha digunakake kanggo nyiyapake panganan karo gluten kajaba yen wis dibersihake kanthi rapi (lan bisa uga dibersihake-umpamane, sampeyan ora bisa ngresiki papan pemotong kayu sing cukup kanggo nggawe gluten- gratis). Sampeyan luwih aman kanggo duwe pesawat sing kapisah kanggo persiapan pangan gluten. Tansah nggunakake sifters beda kanggo gluten-free lan biasa flours.
• Geser tepung gluten-free ing kulkas utawa mesin pembeku. Saran iki utamane penting yen sampeyan tuku laris ing akeh. Yen sampeyan nyimpen tepung ing beku, ayo menyang suhu kamar sadurunge nggunakake.
• Dadi manawa glepung sing diganti iku gluten-free. Beware of flours ing ngisor iki. Dheweke duwe jeneng sing ambigu nanging isin gluten lan kudu dihindari:

> Sumber:

> Coppedge RJ, Charles C. Gluten-Free Baking Kanthi Culinary Institute of America . Avon, MA: Adams Media; 2008.