Guar gum ana ing endi wae ing panganan gluten. Sampeyan bisa tansah dipercaya?
Yen sampeyan wis gluten-free sauntara, sampeyan mungkin ngerti crita iki: protein gluten kuwi roti lan barang panggang liyane sing menehi tekstur sing kenyal, tekstur, lan nggawe barang-barang panggang tanpa gluten kaya gluten-y counterparts, sampeyan kudu soko kanggo ngganti gluten.
Kaping pirang-pirang, sing soko guar gum. Nanging apa gum?
Guar gum digawe saka wiji tanduran guar, tanduran ing kulawarga legum sing asli saka India. Kanggo nggawe guar gum, manufaktur panen kacang pods lan proses kanggo mbusak husk lan bagean liya saka wiji. Senyawa polong sing isih diresiki isih diganti.
Ing barang-barang panggang tanpa gluten, guar gum (bareng karo permen xanthan) mbantu mujudake tempe lan nyegah ramuan-ramuan kasebut. Uga uga kanggo nyetir udara sajrone campuran, sing pungkasane ndadekake adonan munggah nalika sampeyan lagi panggang.
Sampeyan ora perlu akeh guar gum kanggo gawe proyek: Pabrik Pabrik Merah Bob nyaranake nggunakake nganti 1/2 sendok teh guar gum saben tuwung saka gluten-free glepung kanggo cookie, nganti rong sendok teh saben tuwung tepung kanggo roti, lan minangka akeh minangka tablespoon kanggo adonan pizza (kang, mesthi, mesthine dadi nglukis lan stretchy).
Sumber Guar gum Gluten-Free
Nalika guar gum - produk sing asalé saka tanduran guar - minangka bahan sing bebas gluten, sampeyan isih perlu ati-ati supaya sumber guar gumati kanthi cetha dadi bebas saka kontaminasi salib gluten .
(Kajaba manufaktur khusus ngarahake pasar bebas gluten, bisa uga ora kaya ati-ati sing kita perlu.)
Cara paling apik kanggo njamin gluten-free-ness guar gum yaiku kanggo tuku saka sumber-sumber kasebut, sing khusus label produk sing gluten-free:
- Bob Red Mill guar gum. Yen sampeyan wis rampung apa wae baking tanpa gluten, sampeyan bakal kepincut karo Bob's Red Mill. Bob nawakake guar gum ing tas 8-ons (diwenehake yen sethithik sampeyan kudu nggunakake ing resep-resep, sing kudu tahan nalika sampeyan), lan minangka bagéan saka perusahaan gratis gluten. Nyumurake manawa Bob ngolah oats gluten-free (lan gluten-free grains, kalebu jagung) ing peralatan sing padha, supaya yen sampeyan uga ora bisa mangan oats , utawa yen sampeyan duwe masalah karo jagung , sampeyan kudu nemokake liyane sumber kanggo guar gum.
- NOW Foods guar gum. NOW Foods uga ngedol guar gum ing paket 8-ons lan khusus nyatakake guar gum "gluten-free". Senajan paling apa NOW Foods sade (produk lan suplemen panganan) bebas gluten, perusahaan ngasilake sawetara produk sing mengandung gluten ing garis sing padha. Saiki tes Food kanggo mesthekake produk ngemot kurang saka 5 bagean saben yuta gluten nanging acknowledges (ing statement gluten bebas-banget lan transparan) sing gluten bisa tetep ing tingkat tilak sanajan prosedur reresik cuci.
Apa liyane Aku kudu Ngerti Babagan Guar Gum?
Guar gum ngandhut galaktosa gula lan mannose. Yen sampeyan ngetutake diet kurang FODMAP supaya bisa nambani sindrom irritable bowel, ati-ati, minangka galaktose minangka wujud FODMAP. Sawetara ahli tata cara diet FODMAP menehi saran nggunakake permen xanthan tinimbang guar gum.
Bukti liyane babagan kegunaan guar gum: Produsen es krim kerep nggunakake guar gum minangka stabilisator, lan guar gum uga ditemokake ing obat-obatan minangka binder. Sejatine laksanan duwe guar gum minangka bahan utama, minangka guar gum utamane serat larut.
Kangge, sawetara wong - kalebu wong sing duwe penyakit celiac lan kepekaan gluten non-celiac - nyatakake gejala kayata gas lan nyeri abdomen nalika ngalami gusi gum, sanajan lagi nggunakake merek bebas gluten lan ora nggunakake akeh banget .
Ing kasus kasebut, culprit kasebut salah sawijining kontaminasi salib gluten tingkat sing paling rendah, utawa sensitivitas gum sing gumati dhewe.