Senadyan apa sing sampeyan bisa krungu saka pemilik toko roti lan liya-liyane, samesthine, ana gandum. Kaya gandum liya, diwénéhi ngandhut protein gluten, lan saora-orane, ora aman kanggo kita sing duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac.
Gagasan sing dicithak, dieksplorasi glepung, lan barang sing dipanggang digawe kanthi aman ing diet bebas gluten minangka salah sawijining mitos kutha bebas gluten sing paling tuwa.
Mitos kasebut minangka salah sawijining upaya sing tetep ana ing masyarakat sing bebas gluten. Mulane, latar mburi sethithik babagan pedhet ditrapake.
Diwaca yaiku wujud gandum kuno
Gandum modern diwiwiti kanthi maneka warna jeneng ilmiah. Kabeh jeneng sing diwiwiti karo Triticum, sing tegese gandum. Triticum aestivum , uga dikenal minangka gandum roti utawa gandum umum, iku macem-macem ditanam dening mayoritas petani ing saindenging donya.
Gandum kasebut diarani spitta Triticum miturut klasifikasi ilmiah. Triticum menehi langsung, mesthine: dieja minangka wangun gandum.
Sing ora ateges spelled iku identik karo gandum modern-ora. Wis dituku ing Timur Wetan lan ing papan liya kanggo sethithik pitung taun kepungkur lan ora owah kabeh sing wis suwe wiwit jaman kuna. Saiki, gandum modern wis dikembangke kanggo nggedhekake isi gluten, sing ndadekake gandum luwih efektif ing baking lan kegunaan liyane.
Carane Apa Spelled's Gluten Make You Sick?
Spelled ora ngemot gluten cukup minangka gandum modern, lan iku bener jenis gluten sing rada beda. Nanging, yen sampeyan duwe masalah karo panganan sing gluten, sampeyan bakal pengin supaya diejo, utawa sampeyan bakal resik nandhang lara (akeh wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten wis kacarita kanthi gerah sawise salah mangan panganan sing diejo).
Kita ora mung ngandelake informasi anekdot babagan propensity sing diejo kanggo lem, sampeyan uga. Peneliti medis ngerteni manawa wong kanthi penyakit celiac bakal nanggepi panganan kanthi dieja, lan jawabane, ya, bakal.
Ing salah sawijining panliten, diterbitake maneh taun 1995, para ilmuwan Jerman nyinaoni struktur genetik protein gliadin sing dibarengi (salah sawijining komponen gluten), mbandingake karo gliadin sing ditemokake ing gandum modern. Dheweke nemokake sawetara beda, nanging nyimpulake yen wong kanthi penyakit celiac bakal nanggepi diwaca kaya nalika nanggepi gandum modern.
Saliyane panelitèn, sing ditindakake ing taun 2007 ing Italia, njupuk rong sel sing béda-béda lan dicampur ing laboratorium kanthi ekstrak gandum, kalebu gandum modern, dieja, gandum Einkorn lan gandum udhara . Sèl-sèl reacted kanti awon kanggo gandum modern lan diejo, nalika gandum Einkorn lan farro ora katon kanggo efek negatif.
Adhedhasar asil saka studi kasebut, katon kaya dieja sing cenderung bisa nyebabake glutening. Mulane, sampeyan bakal kepengin njlentrehake, sanajan pemilik bakery lokal nemoni mistakenly sing alternatif, sehat kanggo gandum.
> Sumber:
> Forssell F et al. [Gandum lan Penyakit Celiac Spelled]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [European Food Research and Technology] . 1995 Jul; 201 (1): 35-9.
> Artikel > ing basa Jerman.
> Hodberg > L et al. Apa Gandum Teratai Meracik Kanggo Wong sing Celiac Disease? Journal of Gastroenterology Pediatric and Nutrition . 2000; Sep; 31 (3): 321.
> Vincentini O et al. Faktor Lingkungan Celiac Disease: Cytotoxicity of Specter Wheat Species Triticum Monococcum, T. Turgidum ssp. Dicoccum lan T. > Aestivum > ssp. Spelta. Jurnal Gastroenterology and Hepatology . 2007 Nov; 22 (11): 1816-22.