Akeh wong pracaya tembung "bebas gandum" ditransfer kanthi istilah "gluten-free." Sayange, kuwi ora masalah. Nyatane, ing pirang-pirang kasus panganan sing dicelupake minangka "bebas gandum" ngemot gluten.
Apa Gluten lan Gandum Ora Sinonim
Gluten ditemokake ing gandum, lan akeh wong mikirake "gluten" sing teka mung saka gandum. Ing kono ana kebingungan teka ing wong-wong ndeleng tembung "bebas gandum" lan nganggep panganan uga tanpa gluten.
Iku cara sing apik kanggo njaluk glutened, amarga varian saka protein gluten sing nggawe kita lara uga teka saka gandum lan gandum rye . A panganan sing dijenengi minangka "tanpa gandum" isih bisa ngemot salah sawijine biji utawa bahan sing digawe saka bahan kasebut.
Coba mangkata iki: akeh bir main ora ngemot gandum nanging digawe saka gandum. Lan ora ana pitakonan sing bir utama ndadekake wong-wong kita karo penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac cukup gerah.
Mesthi, paling kita uga nyadari yen bir ngemot gluten. Nanging nalika kita ndeleng kothak cookie utawa sejenis produk panganan sing digawe manis sing dicelup "tanpa gandum," gampang digayuh.
Labeling diarani Alergi gandum
Masalah iku cara hukum labeling pangan ing Amerika Serikat sing digawe. (Hukum ing negara liya beda-beda; ing Kanada, umpamane gluten kudu dibeberke.)
US labeling panganan hukum ditujukan kanggo alergi "bener" (ora "alergi gluten," sing paling akeh beda-beda).
Alergi sing bener, yen cukup abot, bisa langsung ngancam nyawa, mulane angger-anggering Toret kasebut. Alergi gandum iku alergi sing bener, dene penyakit celiac lan sensitivitas gluten ora alergi.
Penyakit celiac lan sensitivitas gluten temenan bisa dadi kondisi serius, nanging ing wektu sing padha, mesthine ora bisa mateni sampeyan.
Nanging gandum bisa nyebabake reaksi alergi sing gedhe banget yen sampeyan nandhang alergi gandum. Mulane hukum labeling ing AS mbutuhake manufaktur kanggo ngandhakake gandum ing produk-iku dianggep minangka alergen sing "wolung besar", sing uga kalebu susu, soy, endhog, kacang, kacang, ikan, lan kerang.
Awit gandum kalebu ing hukum AS nanging gluten ora, manufaktur pangan ora kudu ngumumake khusus barley utawa bahan rye ing dhaptar bahan.
Nalika Sampeyan Ngomong Apa Arti Labelan
Barley minangka grut gluten sing paling umum "didhelikake", saéngga bisa nyamar minangka pemanis, malt utawa "rasa alam". Dadi produk sing labeled "tanpa gandum" nanging ora "tanpa gluten" bisa ngandhut barley sing didhelikake.
Ing kasus liyane, gandum ora bisa didhelikake, nanging mung katon yen sampeyan ngilangi dhaptar ramuan prodhuk sing dimaksud. Sawetara manufaktur khusus nyebut bahan-bahan sing ora gluten ing dhaptar iki supaya para pelanggan ngerti. Newman's Own, umpamane, pasar-pasar kue gandum tanpa roti tanpa gandum sing duwe glepung gandum, lan daftar merek "glepung gandum organik" minangka bahan sing kaping loro.
Kadhangkala ditemokake-wujud gandum sing dianggep kurang lemu, nanging mesthi ora gluten-uga dipasarake minangka "tanpa gandum." Iki kerep banget ana ing roti (utamané roti bakar organik) lan panggonan kaya pasar petani.
Saliyane, uga bisa duwe produk sing labeled "gluten-free" sing ngandhut bahan gandum. Sawetara merek ing Amerika Serikat lan Eropa nyoba ngolah kanthi migunakake tepung gandum kanggo nambah tekstur saka panggang-panggang tanpa gluten komersial. Pangan-pupuk iki ora bakal aman kanggo wong sing duwe alergi gandum sing bener.
Ing ngisor garis
Yen sampeyan duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten, kudu ati-ati saka produk sing duwe label "bebas gandum" nanging ora "bebas gluten," amarga syarat ora bisa ditransfer.
A panganan sing labeled "gandum-bebas" sing ngandhut bahan gluten bakal aman kanggo wong sing duwe alergi gandum kanggo mangan, nanging ora kanggo wong kanthi kepekaan celiac utawa gluten.
Yen sampeyan duwe alergi gandum sing sejatine, sumurup bab modhèrn kanggo produk sing "dilapisi gluten" kanggo nyakup ramuan gandum ing dhaptar bahan kasebut.