Kadhangkala dianggep minangka "anti-gizi" sing ala, "asam phytic bisa nyegah saka nyerep mineral penting. Nanging uga nduweni sifat-sifat gelut penyakit. Plus ditemokake ing panganan sing sugih tanduran sehat kayadene legumes lan biji-bijian. Mangerteni carane ngurangi asam phytic ing panganan, tanpa nyerah ing barang sing apik.
Yen sampeyan tau krungu saka phytic acid utawa phytates, mbokmenawa amarga ana wong sing ngomong yen sampeyan kudu nyingkiri.
Asam Phytic kadhangkala dianggep minangka "anti-gizi" amarga ngikat mineral ing saluran pencernaan, saengga ora bisa ditemokake ing badan kita.
Asam phytic sing paling konsentrasi biasane ana ing kabeh biji lan kacang buncis. Mulane sawetara wong (utamane wong-wong ing diet Paleo) wedi mangan panganan iki amarga sifat "anti-gizi" sing dikarepake.
Nanging sifat anti-nutrisi sing padha uga bisa mbantu nyegah penyakit kronis.
Masalah Potensial Kanthi Asam Phytic
Asam phytic bisa ikatan mineral ing usus sadurunge diserap lan sesambungan karo enzim pencernaan. Phytates uga ngurangi pencernaan pati, protein, lan lemak.
Nalika ing usus, asam phytic bisa nambani mineral wesi, seng, lan mangan. Sawise kaiket, banjur diekskresekake ing sampah.
Iki bisa dadi barang apik utawa ala, gumantung marang kondisi kasebut. Iku apik yen sampeyan duwe alangan kanggo mbangun toko wesi ing awak lan ngembangake anemia kekurangan zat besi.
Ing sisih liyane, nalika asam phytic ngikat mineral ing usus, mbentuk pembentukan radikal bebas, saengga dadi antioksidan. Ora mung kuwi, nanging misale jek ngikat logam abot (umpamane, kadmium, timah) ngewangi nyegah akumulasi awak
Ing kasunyatan, asam phytic duweni ciri anti pencegah sing gedhe.
Contone, mbantu nglawan kanker, penyakit kardiovaskuler, watu ginjel, lan resistensi insulin.
Kanggo akèh wong, kasunyatan sing ngandhut phytates mbokmenawa ora cukup alasan sing cukup kanggo nyegah mangan kacang buncis utawa biji-bijian.
Sing jarene, ana sawetara langkah sing bisa kanggo ngurangi efek anti-nutrisi. (Iki bisa uga penting banget yen sampeyan yaiku panganan sing basis tanduran, kanthi vegetarian utawa diet vegan.)
Cara Paling Nganggo Moderate Efek Anti-Nutrisi:
- Padhangna panganan . Pemanasan panganan bisa ngancurake asam phytic cilik. (Wigati: panas uga bisa nyirnakake phytase lan vitamin C supaya ati-ati.)
- Kacang buncis lan biji uga bisa ngurangi asam phytic (lan anti-gizi liyane).
- Mangan panganan sing difermentasi . Fermentasi lan roti leavening (nggunakake ragi) bisa mbantu nyruput asam phytic amarga aktivasi enzim phytase native, ngurangi jumlah kelompok fosfat. Uga, sawetara asam sing diprodhuksi sajrone fermentasi bisa ningkatake panyerepan mineral tartamtu.
- Mangan bumbu sprouted . Sprouting lan malting ningkatake aktivitas phytase native ing tetanduran lan kanthi mangkono ngurangi asam phytic.
- Nambahake Vitamin C. Vitamin C katon cukup kuat kanggo ngatasi asam phytic. Sajrone sinau, nambah 50 mg vitamin C ngetokake beban asam phytic mangan. Ing panalitene liyane, 80 mg asam askorbat (vitamin C) ngatasi 25 mg asam phytic. Sumber vitamin C kalebu kandut, jambu lada, kiwi, jeruk, jeruk bali, strawberries, sprout Brussels, cantaloupe, pepaya, brokoli, kentang manis, nanas, kembang kol, kale, jus lemon, lan peterseli.
- Mangana protein kewan. Protein kewan bisa nambah panyerapan seng, wesi, lan tembaga. Nambahake jumlah protein kewan cilik bisa ningkatake panyerepan mineral kasebut ing awak. (Kajaba kanggo susu / kasein, kaya uga ngalangi wesi lan penyerapan seng.)
- Ndhukung kesehatan awak. A pH sing kurang ing usus nambah absorpsi wesi. Ngalangi tingkat bakteri bermanfaat ing saluran GI bisa mbantu.
Ing pungkasan, kanggo nerangake yen sawetara panganan tetanduran sing "ora sehat" amarga kandungan asam phyticé katon salah, utamané yen potensial efek asam lemak phytic ing asimilasi mineral bisa diimbangi dening manfaat kesehatane.
Ing imbangan, sampeyan ora perlu mandheg mangan gandum, legumes, utawa woh-wohan lan sayuran. Cukup ngarah nyuda asam phytic liwat cara persiapan tinimbang mbusak panganan sing ana.
> Referensi
> Hunt JR & Roughead ZK. Penyerapan zat besi nonmetik, ekskresi ferritin fèstik, lan indeks getih status wesi ing wanita sing ngonsumsi diet lactoovovegetarian sing dikontrol kanggo 8 wk. Am J Clin Nutr 1999; 69: 944-952.
> Siegenberg D, et al. Asam askorbat ngalangi > dosis sing gumantung > efek pamblokiran polifenol lan phytat ing penyerapan zat besi nonheme. Am J Clin Nutr 1991; 53: 537-541.
> Norris J. Vegan Health. http://www.veganhealth.org/articles/iron
> Seshadri S, Shah A, > Bhade > S. Hematologic response of > anemic > children preschool to supplement acid ascorbic. Hum Nutr Appl Nutr 1985; 39: 151-154.
> Sharma DC & Mathur R. Koreksi anemia lan kurang wesi ing vegetasi kanthi administrasi asam askorbat. Indian J Physiol Pharmacol 1995; 39403-406.
> Linus Pauling Institute. Wesi. http://lpi.oregonstate.edu/infocenter/minerals/iron/
> Raboy V. Progress ing breeding vegetasi kurang phytate. J Nutr 2002; 132: 503S505S.
> Hotz C & Gibson RS. Tradhisi > panganan-panganan > lan praktik preparasi kanggo ningkatake bioavailability saka micronutrients ing diet diet. J Nutr 2007; 137: 1097-1100.
> Davidsson L.: Pendekatan kanggo nambah bioavailability wesi saka panganan pelengkap. J Nutr 2003; 133: 1560S-1562S.
> Singh RP & Agarwal R. Kanker prostat lan inositol > hexaphosphate >: khasiat lan mekanisme. Riset Antikanker 2005; 25: 2891-2904.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Inhibisi kanker oleh inositol > hexaphosphate > (IP6) dan inositol: > laboratorium > ke klinik. J Nutr 2003; 133: 3778S-3784S.
> Examine.com Inositol Hexaphosphate. 11 Desember 2012. http://examine.com/supplements/Inositol+Hexaphosphate/
> Pusat Peringatan Kanker Sloan-Kettering. Inositol Hexaphosphate. 18 Januari 2013. http://www.mskcc.org/cancer-care/herb/inositol-hexaphosphate
> Hurrell RF. Pengaruh sumber protein nabati ing elemen tilak lan bioavailability mineral. J Nutr 2003; 133: 2973S-2977S.
> Lonnerdal B. Faktor-faktor sing nyebabake panyerapan seng. J Nutr 2000; 130: 1378S-1383S.
> Sandberg A. Bioavailability mineral ing legumes. British Journal of Nutrition 2002; 88 (Suppl 3): S281-S285.
> Murgia I, et al. Biofortification kanggo combating 'keluwen rahasia' kanggo wesi. Tren ing tetanduran ilmu 2012; 17: 47-55.
> Itske > M, et al. Efek teh lan faktor dietary liyane ing panyerepan wesi. Kajian Critical in Food Science and Nutrition 2000; 40: 371-398.
> Gilani GS, Xiao CW, Cockell KA. > Impact > saka faktor antinutrisi ing protein pangan ing kerotoksi protein lan bioavailability saka asam amino lan kualitas protein. British Journal of Nutrition 2012; 108: S315-S332.
> Hurrell R & Egli I. Nilai bioavailine zat besi lan angka referensi barang. Am J Clin Nutr 2010; 91: 1461S-1467S.
> Gibson RS, Perlas L, Hotz C. Ngapikake bioavailability saka nutrisi ing panganan tetanduran ing tingkat rumah tangga. Prosiding Masyarakat Nutrisi 2006; 65: 160-168.
> Hunt JR. Ngalih menyang diet berbasis tetanduran: wesi lan zinc ana ing resiko? Nutr Rev Rev.; 60: 127-134.
> Fardet A. Hipotesis anyar kanggo mekanisme perlindungan kesehatan saka serealia: apa sing ngluwihi > serat >? Review Riset Nutrisi 2010; 23: 65-134.
> Champ MMJ. Bahan bioaktif non-nutrisi saka pulsa. British Journal of Nutrition 2002; 88 Suppl 3: S307-S319.
> Vohra A & Satyanarayana T. Phytases: Sumber mikroba, produksi, pemurnian, lan aplikasi bioteknologi sing potensial. Kajian Kritis ing Bioteknologi 2003; 23: 29-60.
> Bohn L, Meyer AS, Rasmussen SK. Phytate: impact on > environment > and human nutrition. A tantangan kanggo breeding molekul. Jurnal Ilmu Pengetahuan Universitas Zhejiang 2008; 9: 165-191.
> Ma G, et al. Asupan phytate lan rasio molar phytate dadi seng, > besi > lan kalsium ing diet wong ing China. European Journal of Nutrition Clinical 2007; 61: 368-374.
> Raboy V. Bibit kanggo mangsa sing luwih apik: 'biji phytate' bisa mbantu ngatasi kekurangan gizi lan nyuda polusi. TRENDS ing Plant Science 2001; 6: 458-462.
> Schlemmer U, et al. Phytate ing panganan lan pinunjul kanggo manungsa: Sumber pangan, asupan, pangolahan, bioavailability, protèktif > peran > lan analisis. Mol Nutr Food res 2009; 53: S330-S375.
> Vucenik I & Shamsuddin AM. Proteksi marang kanker dening dietary IP6 lan inositol. Nutrisi lan Kanker 2006; 55: 109-125.
> Fox CH & Eberl M. Phytic acid (IP6), agen anti-neoplastik spektrum sing akehe: review sistematis. Terapi Therapy ing Kedokteran 2002; 10: 229-234.
> Gibson RS, et al. A review saka konsentrasi phytate, wesi, seng, lan kalsium ing panganan pelengkap ing tetanduran digunakake ing negara berpenghasilan rendah lan implikasi kanggo bioavailability. Nutr Bull Bull 2010; 31 (2 Suppl): S134-S146.
> Urbano G, et al. Peran asam phytic ing kacang buncis: fungsi antinutrien utawa bermanfaat? J Physiol Biochem 2000; 56: 283-294.