Telung macem ragi meh tansah aman, dene rong jinis ora ana
Ing sawetara kasus, ragi aman ing diet bébas gluten:
- Ragi sing digunakake kanggo nggawe roti roti - dikenal minangka ragi baker - bebas gluten (kajaba kanggo siji produk, sing rinci ing ngisor iki).
- Ragi sing kadhaptar minangka bahan ing panggang komersil lan produk liya sing dilabeli "gluten-free" uga bebas gluten.
- Ragi nutrisi-sing sawetara wong njupuk minangka nutrisi tambahan-umume dianggep gluten-gratis.
Nanging, ana rong jinis ragi sing ora bisa gluten:
- Ragi Brewer, sing akeh uga njupuk minangka tambahan nutrisi, paling asring ngemot gluten. Ana sawetara ragi produk bir ing pasar sing gluten-free (ndeleng ngisor).
- Ekstrak ragi uga ora aman yen disedhiyakake minangka bahan panganan sing ora kasebut kanthi label "gluten-free."
Ragi iku organisme jamur tunggal sing tuwuh (multiplies) ing gula lan karbohidrat liya. Dumadi saka atusan yuta taun kepungkur (sadurunge manungsa muncul ing Bumi), lan ana sekitar 1.500 spesies sing beda. Ragi digunakake ing masak lan kanggo bir, lan minangka sumber nutrisi penting. Sambungake kanggo informasi luwih lengkap babagan status ragi bebas gluten, lan ing ngendi kanggo nemokake produk ragi aman.
Baker's Yeast
Ragi cukup penting ing manggang. Nalika adonan roti mundhak, amarga ragi ngasilake lan ngasilake karbon dioksida minangka asil.
Nalika ragi ing roti ngasilake karbon dioksida, gas kasebut kepepet ing adonan, lan nggawe roti munggah lan dadi kurang padhet.
Ragi sing digunakake kanggo manggang diarani ragi baker. Sampeyan bisa tuku ragi roti ing pirang-pirang paket ing toko utawa ing jumlah sing luwih gedhe. Minangka ternyata, mung ana manufaktur ragi tukang roti ing Amerika Serikat.
Punika apa perusahaan kudu ngomong babagan status bebas gluten ragi sing:
- Pabrik Abang Bob . Ragi kering garing Bob dumadi ing 8 ons. paket, lan dianggep gratis gluten. Perusahaan ngolah biji-bijian gluten lan produk liyane ing fasilitas sing kapisah saka produk sing mengandung gluten. Yen sampeyan uga sensitif marang oats, catheten yen Bob ngolah oats gluten ing fasilitas gluten-bebas.
- Fleischmann . Iki jeneng ragi saka ragi rawuh ing paket kuning lan abang lan stoples. Ragi Dry Fleischmann, Ragi Rapid Ragi, Pizza Yis Crust, Roti Roti Mesin, dan Ragi Segar Segar yang dianggep bebas gluten, miturut perusahaan. Nyadari yen campuran Bubuk Fleischmann mung digawe kanthi tanpa gluten.
- Red Star, SAF, lan bakipan . Iki jeneng merek kabeh sing diprodhuksi dening Lesaffre Yeast Corporation. Miturut perusahaan, kabeh produk bebas gluten kajaba Red Star Platinum, sing ngandhut enzim sing asalé saka glepung gandum . Yen sampeyan seneng produk ragi ing Red Star, perusahaan ngusulake pengganti ragi garing Red Star utawa rembulan cepet Red Star. Lesaffre uga nggawe ragi akeh sing dipasarake ing perusahaan layanan pangan.
Brewer's Yeast
Ragi uga dipigunakaké kanggo nggawe bir, lan ing ngendi gluten bisa creep menyang ragi "ragi". Minangka sampeyan bisa nglumpukake saka tembung "bir" ing jeneng, ragi brewer sacara tradisional wis dadi produk sampingan nggawe bir, lan bir konvensional ora gluten-bebas . Akeh wong njupuk ragi brewer minangka tambahan gizi amarga iku sumber sugih saka mineral, utamané selenium lan kromium .
Brewers nggawe bir biasane nyampur barley (utawa kadhangkala gandum) nganggo hop lan banyu, banjur nggunakake ragi brewer kanggo ngonversi gula ing biji dadi alkohol lan karbon dioksida.
Proses iki sing nggawe bir uga nyenengake lan alkohol.
Ragi bir kang minangka prodhuk sampingan saka proses iki bisa didol minangka tambahan nutrisi. Nanging, wong sing duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac kudu ngusir ragi sing digawé kanthi cara iki, amarga ora gampang gluten-ngemot jejak-jejak gluten ing bir supaya ora aman ing gluten -free diet.
Sampeyan bisa nemokake ragi roti gluten sing dituku ing beet gula tinimbang bir. Ing kasunyatan, ragi brewer jinis iki luwih disenengi dening sawetara, amarga ora kurang pait tinimbang ragi bir sing asalé saka bir. Kene rong merek sing bisa dicithak:
- Rasa brewer Bluebonnet Super Earth. Produk iki, sing kasedhiya ing 1 lb. kontainer minangka bubuk lan 11.6 ons. kontainer minangka flakes, "kanthi teliti diwedharake ing molasses bit gula non-GMO sing disertifikasi tinimbang ragi brewer sing diasilake saka biji khas sing dipangan saka proses bir-bir." Saliyane dadi gluten-free, Bluebonnet gratis, non-GMO, vegan, lan kosher.
- Ragi brewer Lewis Labs. Lewis Labs ngendika "nggolèki donya" kanggo produk sing ora gluten, non-GMO, lan 100 persen alami. Iki flakes ragi lebah ing lebah rawuh ing 12.35 ons. timah. Iku bebas alergi, nanging catheten yen digawe ing fasilitas sing uga ngolah kacang.
Wiwit ragi panyedhiya gluten-free bisa dadi masalah kanggo perusahaan, tansah mriksa label sadurunge mangan paket anyar ragi Brewer, sanajan katon kaya produk padha sampeyan wis tuku kanggo taun.
Nutrisi Ragi
Ragi nutrisi ditanam ing gula molet gula utawa gula tebu. Iku dianggep kurang pahit saka malah ragi brewer basis gula beet; tinimbang, iku nduweni roso sing apik lan apik. Iku dhuwur ing vitamins B, selenium, lan seng, nanging ora kaya ragi bir, ora ngandhut khrom. Sawetara wong nggunakake ragi nutrisi minangka pengganti kanggo keju (iku vegan) utawa minangka topping kanggo popcorn.
Punika sampling saka gluten-free nutrisi opsi ragi:
- Bob's Red Mill ragi nutrisi gedhe. Kaya ragi baker Bob, ragi ragi nutrisi ing perusahaan iku bebas gluten. Padha teka ing 8 oz. tas.
- Rempah nutrisi ragine. Sing paling disenengi karo vegetarian lan vegans, Bragg ragi lebah nutrisi lan flakes ragi nutrisi sing luwes tanpa gluten. Padha uga bebas gula lan kosher.
- Panganan Nemen nutrisi ragi. Iki merek cathetan sing amarga ragi nutrisi "ora teka ing kontak karo barley (kaya ragi brewer), iku gluten-bebas lan aman kanggo wong karo penyakit celiac." Iku uga non-GMO, vegan, lan kosher.
- Saiki flakes ragi nutrisi. Elinga yen iki dianggep "ora ana bahan gluten" tinimbang karo "bebas gluten." SAIKI nyatakake yen ora diprodhuksi karo bahan sing mengandung gluten, nanging diasilake ing fasilitas sing nggunakake bahan gluten.
- Nuts.com nutrisi ragi. Iki online outlet khusus ing gluten-free kacang, nanging uga nggawa produk liyane. Ragi nutrisi iki ditanam ing tebu diresapi sing enak lan molase mol. Produk bebas gluten Nuts.com ditangani kanthi kapisah saka produk sing mengandung gluten.
Ekstrak ragi
Sawetara panganan, kayata keju, sup kalengan, lan cemilan asin, nggunakke bahan ragi kanggo nggawe rasa unik lan tajam. Nanging, ekstrak ragi uga ora aman ing diet bebas gluten, amarga bisa diturunake saka ragi brewer.
Malah, ahli dietis bebas gluten, Tricia Thompson nguji sawetara conto saka ragi sing nyebarake Marmite (populer ing Inggris) nggunakake tes sensitif kanggo gluten, lan nemokake gluten ing ndhuwur watesan hukum. Ing Kanada, ing ngendi hukum pangan mbutuhake manufaktur kanggo ngumumake barley ing label pangan yen dadi bahan, sawetara ekstrak ragi dicantumake minangka ngombe gandum.
Mulane, Thompson nyaranake supaya ora ngonsumsi panganan kanthi "ekstrak ragi" utawa "ekstrak ragi" sing kacathet minangka bahan panganan kajaba panganan kasebut kanthi label "gluten-free". Utawa, sampeyan bisa ngontak produsen supaya takon yen ekstrak ragi diwenehake saka industri bir.
Tembung Saka
Minangka sampeyan bisa ndeleng, yen sampeyan bebas gluten amarga sampeyan duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac lan sampeyan pengin njupuk ragi minangka tambahan kanggo keuntungan nutrisi, sampeyan duwe akeh pilihan potensial ing produk tanpa gluten. Kajaba iku, sampeyan ora perlu kuwatir ragi roti utawa ragi roti nalika lagi kadhaptar minangka bahan ing panganan bebas gluten.
Nanging, sampeyan kudu madhep ragi roti paling akeh (kajaba kanggo sing digawe saka gula beet, kaya dhaptar ing ndhuwur), lan sampeyan kudu ati-ati nganggo ekstrak ragi nalika diarani minangka bahan panganan sing ora khusus nganggo gluten-free.
Sampeyan kudu weruh yen macem-macem jinis ragi ora bisa ditransfer. Ragi ragi lan ragi nutrisi iki "dipateni," utawa diresiki lan banjur dikeringake kanthi panas kanggo mateni organisme. Amarga iki, sampeyan ora bisa ngganti ragi bir utawa ragi nutrisi kanggo ragi tukang roti-ora bakal nggawe munggah roti.
> Sumber:
> Celiac Disease Foundation. Apa Apa Aku Mangan? Fact Sheet.
> Thompson T. Nganyari Gluten-Free Status of Yeast Extract. Gluten-Free Watchdog. 29 Juli 2014.