Apa Kabeh Keju Gluten-Gratis?
Ing sawetara kasus, keju sampeyan tuku ing toko kasebut bakal gluten-free. Nanging, karo jinis panganan sing bakal dipangan nalika ngetutake diet bebas gluten, ana sawetara pangecualian kanggo aturan iki.
Keju digawe kanthi nggabungake susu, rennet (enzim sing mbungkus susu), lan bakteri, sing ngasilake susu kanggo nggawe keju. Kue asri sing digawe minangka sawetara bahan bisa uga duwe tingkat gluten sing ora bisa dideteksi ing saben-saben kasus.
Keju toko sing tuku uga bisa ngemot uyah lan kadhangkala pengawet; akeh uga kalebu bahan tambahan kanggo nambah rasa, kayata herbal utawa rempah-rempah.
Nalika Bisa Gluten Njupuk Keju?
Saben sampeyan nambah bahan tambahan, sampeyan nambah risiko gluten-kontaminasi . Nanging, ing mayoritas kasus, jinis-jinis keju iki uga bakal mudhun ing sangisore standar "gluten" sing ditampa kanthi 20 bagean per juta gluten. Sampeyan kudu mriksa label kanggo bahan-bahan gluten-langkah penting sing penting kanggo ngindhari kesalahan sing dianggo wong nalika arep gluten-free. Sampeyan uga bisa nelpon manufaktur yen sampeyan isih ragu.
Ana salah sijine gaya panen gourmet kaya mangkene: "Keju bir" dicampur dadi populer, lan perusahaan ngasilake luwih akeh. Bir ora gampang gluten, mesthine, lan apa wae keju sing diprodhuksi utawa dikemas ing peralatan sing padha karo keju bir sing dicampurake dicampur karo kontaminasi silang.
Begjanipun, biasane akeh pilihan keju gourmet, sanajan ing toko kelontong sing luwih cilik, lan nganti saiki aku mung bisa ngatasi masalah kanthi ngarahake apa wae sing digawe dening perusahaan sing uga nggawe keju bir.
Apa Keju Biru Gluten-Gratis?
Ana sawetara kontroversi babagan Roquefort utawa keju biru sing aman ing diet bébas gluten wiwit kultur bakteri spesifik sing digunakake kanggo nggawe keju (dikenal minangka Penicillium roqueforti ) sing dituku sacara tradisional ing rye (rye minangka salah siji saka telung gluten utama) .
Ing dina iki, sawetara cheesemakers nggunakake galur bakteri sing dituwuh ing rye kanggo nggawe Roquefort utawa cheeses biru, nanging sampeyan kudu takon ing saben kasus-akeh nggunakake malt utawa dextrose adhedhasar gandum (loro produk gluten-gandum) ing panggonan rye.
Nanging, sanajan prodhuk nggunakake rye utawa prodhuk gandum gluten liyane kanggo ngembangake bakteri kasebut, keju sing kaya mangkene ora bakal ngganggu sampeyan kajaba sampeyan pancen sensitif. Ing taun 2009, Asosiasi Celiac Kanada nggoleki tingkat gluten ing macem-macem macem keju biru (kabeh digunakake bahan gandum gluten kanggo tuwuh bakteri) lan ketemu dadi "ora bisa dideteksi," tegese sembarang gluten ana ing konsentrasi kurang saka 1 bagean saben yuta.
Yen sampeyan ora bisa nemokake sumber keju biru aman (utawa yen sampeyan ora seneng keju biru), sampeyan bisa ngganti keju liyane, kayata feta utawa keju kambing.
Gluten Cross-Contamination Bisa ing Kemasan Keju
Iku sayang banget uga keju apa wae kanggo ngresiki kontaminasi gluten nalika ditangani utawa dikemas.
Kathah toko, utamané supermarket sing luwih dhuwur, tuku roda gedhe utawa bolongan keju, lan banjur ngetokna kanggo ngedol ing jumlah sing luwih cilik. Yen nglereni lan repackaging kasebut ing bagean deli, para buruh uga gawe sandwich, utawa ing bagean bakery ing ngendi para buruh nggunakake glepung, keju bisa dadi kontaminasi salib (aku wis banget kena glutened dening keju sing diendhep nganggo cara iki).
Mulane, paling apik kanggo tetep nganggo keju sing dikemas ing fasilitas manufaktur. Kanggo nemokake prabédan, keju sing dibalekke ing toko lokal biasane kabungkus ing bungkus plastik dhasar sing dianakake tutup dening label, nanging keju sing dikemas ing fasilitas manufaktur biasane duwe plastik plastik shrink-wrap gaya sing luwih substansial, kadhangkala kanthi label kasebut dicithak langsung. Yen mesthi, sampeyan kudu takon.
Kajaba iku, yen sampeyan tuku keju sing diiris ing deli deli, sampeyan bakal nemtokake yen keju dadi kontaminasi salib ing mesin slicing amarga sawetara produk sliced deli ngemot gluten.
Maneh, sampeyan luwih milih mundhut keju sing wis diiris lan dikemas ing pabrikan, senadyan sawetara wong wis nglapurake kanthi menehi saran personel nyimpen slice keju lan barang-barang deli liyane nalika esuk sawise peralatan wis dibersihake lan sadurunge wis digunakake kanggo produk deli gluten.
Apa Shredded Keju Gluten-Gratis?
Ana liyane mitos sing nyatakake yen ngiris keju bisa ngemot bahan gluten minangka agen anti-clumping.
Agen anti clumping sing digunakake dening manufaktur keju kalebu selulosa bubuk, kalsium karbonat, lan pati kentang. Saka jumlah kasebut, mung selulosa bubuk bisa digawe saka gandum gluten (gandum, biasane), nanging ing kasus kasebut, pabrike kudu nyebut gandum ing label produk.
Ing Amerika Serikat, loro Kraft lan Sargento-loro manufaktur populer keju sing digoreng-nganggep cheeses sing dicekeli dadi bebas gluten kanggo 20 bagean umum sing ditampa sacara umum saben juta. Sargento nambahake yen selulosa bubuk sing digunakake ing keju sing digoreng ora ditemokake saka gandum gluten.
Nanging, langkah produksi tambahan nambahake risiko kontaminasi salib ing pabrik. Mulane, yen sampeyan cenderung kanggo nanggepi kurang gluten tingkat, sampeyan bisa uga pengin nimbang tuku gedhe keju lan ngecorake dhewe ing prosesor pangan utawa kanthi tangan.
> Sumber:
> Apa Keju Gluten-Gratis? https://www.beyondceliac.org/gluten-free-diet/is-it-gluten-free/cheese/
> Ora Kabeh Keju Nggawe Kaya. https://www.glutenfreeliving.com/gluten-free-foods/diet/basic-diet/