Sugih ing senyawa antioksidan , tèh ijo bisa nglindhungi manéka warna masalah kesehatan kayadéné penyakit kardiovaskular lan ningkataké kesejahteraan. Konstituen aktif sing mikirake peran kunci ing efek teh ijo kayata catechin kayata epigallocatechin-3-gallate (EGCG), theanine ( asam amino kanggo ningkatake efek sing nyenengake), lan asam gallic.
Brewing Green Tea for Rice
Yen sampeyan nggawe cangkir saka tèh ijo, rasa gumantung saka carane nggawe masakan. Miturut aficionados teh, tuwung sampurna sugih ing rasa tanpa pait.
Yen banyu banget panas utawa yen tèh wis suwe banget, bisa nyebabake keprigelan. Yen banyu seger banget, rasa teh kanthi lengkap ora bakal diekstrak kanthi bener.
Wektu steeping becik beda-beda gumantung karo ukuran lan wangun godhong, tèh ing tèh, lan nalika tèh dipanén. Tèh ijo biasane digawe panas nganti 140 nganti 185 F lan diseduh nganti 1-3 menit.
Sawetara pasinaon ngandharake yen cara pembuatan bir bisa ngubah isi catechin saka tuwung saka tèh. Kene ana sawetara faktor sing bisa ngedhunake ekstraksi.
Ukuran lan Bentuk Daun Teh
Godhong cilik bisa luwih cepet. Tengkorak utawa tèh gedhé godhong tèh mbutuhake wektu infus maneh.
Daun Loose Vs Kantong Teh
Umumé, godhong rwaning sing luwes ditenun amarga godhong nom-noman lan kuncup kabeh digunakake, sing asring luwih dhuwur tinimbang potongan-potongan godhong rusak sing ditemokake ing pirang-pirang teh sing wis diemas.
Yen sampeyan nggunakake tas teh, dunking wong ing tuwung utawa teapot (tinimbang ninggalake kanggo ngambang ing banyu) kudu nambah ekstraksi catechins.
Suhu
Senadyan banyu sing nggodhok ngedongkrak ngasilake catechin sing cepet, nglangi kanthi banyu seger kacarita kanggo ngoptimalake manfaat kesehatan saka tèh ijo amarga ana kurang degradasi senyawa kaya epigallocatechin gallate lan gallic acid.
Ing panalitene diterbitake ing Journal of Food Science taun 2016, tingkat aktivitas antioksidan sing paling dhuwur diamati ing tèh ijo sing wis suwé ditemoni ing banyu adhem kanggo wektu sing suwé. Sauntara kuwi, tèh putih nduwèni aktivitas antioksidan paling dhuwur nalika nglangit ing banyu panas kanggo wektu sing luwih suwe, lan tèh ireng paling dhuwur kanthi infus banyu panas sing cendhak.
Steeping Time
Sawijining studi sing diterbitake ing Jurnal Internasional Ilmu Pangan lan Nutrisi ing taun 2015, nliti daya antioksidan saka limang sampel teh putih lan ijo sing diinfus panas (70 utawa 90 C kanggo 7 menit) utawa banyu adhem (suhu kamar kanggo 15, 30, 60 , utawa 120 menit). Asil kasebut nuduhake yen godhong tèh ijo gedhé banget, aktivitas antioksidan paling gedhe dumadi nalika tèh dadi banyu udan nganti 120 menit.
Apa Downside?
Brewing kanggo wektu sing suwé (utamané ing banyu panas) bisa nyedhiyakake rasa ora seneng marang tèh lan nambah isi kafein saka tèh.
Tepung teh kanggo wektu sing luwih dawa lan nggunakake banyu panas bisa ngetokake zat liya saka tèh. Logam berat kayata larutan timbal lan aluminium lan pestisida yaiku ing antarane zat sing dideteksi ing teh ijo sing diseduh.
Nalika kontaminasi saka logam abot minangka prihatin, akeh wong sing duwe, wanita ngandhut utawa nusoni lan bocah-bocah, khususé, kudu takon marang panyedhiya kesehatan kasebut sadurunge ngusulake asupan tèh ijo lan kudu ngilangi tèh.
Ing Takeaway
Yen sampeyan kepéngin ngoptimalake kegiatan antioksidan saka tuwung saka tèh sabanjure, coba nyolong nganti paling sethithik rong jam ing banyu adhem (tinimbang nggunakake banyu panas) lan ndeleng manawa sampeyan seneng.
> Sumber:
> isih C, Birch MR, Dacombe C, Humphrey PG, Martin PT. Faktor-faktor sing ngganggu kandungan kafein lan polifenol saka infus teh ijo lan ijo. Journal of Agricultural and Food Chemistry. 2001: 49: 5340-7.
> Castiglioni S, Damiani E, Astolfi P, Carloni P. Pengaruh saka kondisi steeping (wektu, suhu, lan ukuran partikel) ing sipat antioksidan lan atribut sensori saka sawetara teas putih lan ijo. Int J Food Sci Nutr. 2015; 66 (5): 491-7.
> Hajiaghaalipour F, Sanusi J, Kanthimathi MS. Suhu lan Wektu Steeping Ndadekake Sifat Antioksidan Infusions Teh Putih, Ijo, lan Ireng. J Food Science. 2016 Jan; 81 (1): H246-54.
> Lantano C, Rinaldi M, Cavazza A, Barbanti D, Corradini C. Efek metode steeping alternatif ing komposisi, sifat antioksidan lan werna ijo, ireng lan oolong infusions. J Techno Ilmu Panganan. 2015 Dec; 52 (12): 8276-83.
> Schwalfenberg G, Genuis SJ, Rodushkin I. Manfaat lan risiko ngonsumsi teh sing diseduh: ati-ati saka kontaminasi unsur beracun. J Toxicol. 2013; 2013: 370460.
Penafian: Informasi sing ana ing situs iki dimaksudkan kanggo tujuan pendidikan waé lan ora ngganti saran, diagnosa utawa perawatan dening dokter sing dilisensi. Ora ditrapake kanggo kabeh pancegahan, interaksi narkoba, kahanan, utawa efek sing salaras. Sampeyan kudu nggoleki perawatan kesehatan kanthi cepet kanggo masalah kesehatan lan takon dhokter sadurunge nggunakake obat alternatif utawa gawe perubahan regimen.