Salah sawijine kabar paling apik sing muncul sajrone pirang-pirang tahun pungkasan yaiku coklat bisa mbantu urip luwih suwe, mbokmenawa bisa ngurangi acara kardiovaskular kaya serangan jantung lan stroke. Sawise kabeh - sepira anggone obat sing gampang kanggo njupuk? Nanging jenis cokelat sing paling endah?
Kakao lan Kuna India
Coklat wis digunakake kanggo efek obat kanggo ewu taun, nanging pengakuan sing anyar minangka panganan ati sing sehat bisa teka ing awal 1990-an.
Peneliti Harvard Medical School, dipimpin dening Norman Hollenberg, nyelidiki kok Indian Kuna, sing manggon ing San Blas Islands ing pesisir Panama Karibia, ngalami tekanan darah rendah, malah kanthi umur tambah. Iki bener sanajan ana tingkat konsumsi uyah sing dhuwur, sing ngluwihi populasi paling Kulon.
Yen Kunas nduweni dandanan genetis kanggo matur nuwun kanggo tekanan getih sing sehat, pindhah menyang lingkungan kutha ing dharatan ora nggawe bedane. Nanging - migrasi menyang kutha-kutha koresponden karo munggah ing tekanan getih, karo umur tambah. Penyelidikan luwih lanjut nuduhaké Kunas manggon pulo uga urip luwih suwé tinimbang sepupu daratan, kanthi kédadosan kardiovaskuler lan kanker sing kurang. Sawise ngidini kanggo faktor kaya kaku lan ora ana polusi, Hollenberg lan timnya nyimpulake prabédan sing paling nyenengake ing lingkungan pulo Kuna Indian iku dietary, kalebu konsumsi saben dina rata-rata dramatik luwih saka 5 cangkir coklat, saben wong.
Ana bedane amba saka coklat sing diombe Kunas, lan wong coklat lan coklat biasane tuku ing toko utawa toko khusus - biasane amarga cara diproses lan formulasie.
Processing
Biji kakao tuwuh minangka wiji saka woh berry kaya wit kakao. Sawise bubar lan roasting, kacang-kacangan kasebut dadi suspensi sing diarani minuman keras kakao, digawe saka butter cocoa (lemak) lan barang padhet.
Ngadhepi ngilangake paling saka butter cocoa, nyebabake hard, kue garing, sing dadi bahan dadi bahan kang digunakake minangka bubuk coklat.
Wêdakakêna iki ngandhut pirang-pirang flavanol, kulawarga flavonoid , utawa antioksidan, sing wis wiwit dikreditake karo akeh manfaat kesehatan coklat. Flavanols mangaruhi cara nitrat oksida diprodhuksi ing awak, ngewangi pembuluh getih kanggo ngendhokke, lan kanthi mangkono ningkatake aliran getih ing jantung, otak, lan extremities. Wong uga bisa nyuda inflamasi lan proliferasi radikal bebas sing mbebayani sing diprodhuksi ing metabolisme sel biasa.
Ing tahap iki, bubuk coklat cukup pait. Akibaté, sing asring diproses kanthi perawatan alkali - sing paling umum yaiku sodium bikarbonat, utawa baking soda - supaya dadi luwih peteng, kurang asam, lan gampang dicampur dadi omben-omben. Sayange, metode iki 200 taun, uga dikenal minangka "Processing", wis ditampilake kanggo ngancurake isi flavanol aktif kanthi 80%. Mangkono, persentasi koko sing ana ing potongan coklat, manawa 60%, 70% utawa luwih, ora ana indikasi saka isi flavanol, argue Hollenberg ing editorial 2007 ing jurnal Circulation . Dheweke lan para panaliti nutrisi liyane sing ngandhani label coklat produk kanthi nilai flavanol.
Kuna India ngombe bubuk kobong sing ora bisa diproses, sing ngandhut tingkat flavanol sing dhuwur banget.
Formulasi
Properti unik kakao gadhah titik lebur sing cocog karo suhu awak manungsa - saéngga bisa "nyawiji ing tutuk" - ndadekake éca. Isi lemak kasebut, nanging, nyatakake pecinta cokelat kanthi risiko nambani bobot yen ora ngebotake kalori kasebut ing panggon liya. A bar 3.5 oz (100g) coklat ngandhut luwih saka 500 kalori (dibandhingake mung 12 kalori ing sendok teh coklat tanpa gula). Obesitas nambah risiko penyakit kardiovaskuler, diabetes, lan kanker, supaya ora nyoba kanggo ngluwihi urip kanthi mangan cokelat yen nyebabake bobot.
Pancen, coklat banget jumlah sing cukup kanggo umur panjang sing luwih apik.
Garis ing ngisor
Panlitèn marang populasi Kuna India pribumi nuduhaké yen kakao sing ora kagawén bisa dadi wangun sing paling sehat, amarga isi flavanol sing dhuwur. Wiwit flavanol bakal rusak liwat pamrosesan basa Walanda utawa basa alkali, nggoleki cocoas kanthi label "alami," amarga durung dianggep alkali.
Sumber:
Andres-Lacueva C., et al. "Flavanol lan flavonol isi produk bubuk coklat: pangaruh saka proses manufaktur" J Agric Food Chem. 2008. Mei 14; 56 (9): 3111-7. Epub 2008 Apr 16.
Claims About Cocoa. US National Institutes of Information Sheet. http://newsinhealth.nih.gov/issue/aug2011/feature1
Kenneth B. Miller et al. Impact Alkalization ing Antioxidant lan Flavanol Isi Komersial Cocoa Powders. J. Agric. Pangan Chem. , 2008, 56 (18), pp 8527-8533. DOI: 10.1021 / jf801670p.
Norman K. Hollenberg, MD, Ph.D. lan Naomi DL Fisher, MD. "Apa Gelap ing Coklat Coklat?" Sirkulasi. 2007; 116: 2360-2362. http://circ.ahajournals.org/content/116/21/2360.full
K. Hollenberg N. Tumindak vaskular flavanol coklat ing manungsa: werna saka crita. J Cardiovasc Pharmacol. 2006; 47 Suppl 2: S99-102; diskusi S119-21.