Ana akeh publisitas anyar ing situs web celiac sing nglibatake "lem karet," produk sing dadi tukang daging lan liya-liyane sing digunakake kanggo ngiket beda potongan daging bebarengan. Sampeyan bisa nemokake lem daging ing sawetara produk daging sing diproses, lan (mbok menawa) ing sawetara ngetokke woh daging.
Secara teknis, lem daging digawe kanthi enzim sing, ing wangun murni, ora ngandhut gluten.
Nanging, enzim kasebut diarani transglutaminase ... lan iki meh mesthi ing ngendi kebingungan ing lem kulit lan kasedhihan kasebut.
Tisu transglutaminase, biasane ditemokake ing usus manungsa, uga ing kulawarga enzim transglutaminase, nanging ora padha karo transglutaminase sing ditemokake ing lem daging. Ing penyakit celiac, sistem kita nggawe antibodi kanggo enzim transglutaminase jaringan kita dhewe, nyebabake sistem kekebalan awak kanggo nyerang lapisan usus kita
Wiwit wangun transglutaminase sing ditemokake ing lem daging ora padha karo enzim sing ditemokake ing usus kita, saengga ora kena mangaruhi celiacs sawayah-wayah.
Saiki, bisa uga ana masalah karo bahan-bahan sing ditambah, sajrone transglutaminase, ngasilake produk lem daging. Contone, perusahaan Jepang Ajinomoto Food Ingredients LLC ndadekake pirang-pirang formulasi translutinaminase gam sing dipasarake minangka Activa.
Salah siji wangun Activa sing dipasarake khusus kanggo pasta gandum sing dikubengi bebarengan katon kaya ngemot gandum. Sing liyane ora, nanging ngandhut maltodextrin sing duweni potensi sing bisa ditemokake , sing bisa uga ora diwenehi gandum, gumantung ing negara asal. Banyak rumus saka Activa uga ngandung sodium caseinate asal susu.
Ajinomoto wis ngumumake babagan babagan Activa lan penyakit celiac sing nyatakake yen permen karet iku meh padha karo mangan senyawa sing kedadeyan nalika sampeyan masak daging lan iwak. Transglutaminase aman kanggo wong-wong celiac, miturut perusahaan.
Kajaba iku, US Food and Drug Administration wis nglasifikasikake produk lem karbohidrat transglutaminase minangka "Umum Dikenal minangka Aman," utawa GRAS.
Yen lem karet transglutaminase digunakake ing prodhuk, kudu diidentifikasi ing label bahan minangka "enzim TG," "enzim" utawa "enzim TGP." Kajaba iku, daging sing ngandhut transglutaminase bakal dicap minangka "dibentuk" utawa "diowahi," kayadene "daging sapi sing digawé", "utawa" daging sapi sing diowahi. "
Dadi lem daging ancaman utawa ora? Enzim transglutaminase ngirim ora cilaka celiacs, nanging úa tambahan sing ngandhut bisa uga ora aman. Bakal aku mangan produk sing ngemot? Ora ... nanging aku ora mangan apa-apa. Iki minangka salah siji perkara sing kudu sampeyan gunakake pangadilan sing paling apik dhewe.