Aku gluten-free lan react to soy. Apa sing kelakon?
Kacang buncis murni ora duwe gluten, amarga protein gluten sing tanggung jawab kanggo reaksi ing penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac mung ana ing gandum, barley, lan rye.
Nanging sayang, sing ora mburi critane soya lan gluten ... lan liyane crita bisa nerangake apa sampeyan nanggepi soy, sanajan mesthine kudu bebas gluten.
Sampeyan uga kudu ati-ati karo produk sing duwe soy minangka bahan utama, amarga akeh produk uga kalebu bahan gluten.
Apa Soy Muga Ora Tansah Dadi Gluten-Gratis
Soy ana ing endi wae ing sumber pangan, amarga barang sing akeh diproses ing produk panganan sing diproses.
Secara umum, sampeyan bakal nemokake kacang kedelai minangka edamame, sing kedhelene kacang kedelai sing dikukus. Edamame misuwur ing restoran sing nduweni masakan Jepang, kayata restoran sushi . Nanging, soy digunakake minangka bahan panganan kayata soy sauce, soymilk, candy bar lan minangka pengganti daging.
Soy bisa tundhuk gluten-kontaminasi -ing sawetara kasus, akeh gluten-kontaminasi-minangka asil saka carane iki thukul.
Para petani uga tuwuh kedhelé ing rotasi kanthi panen gandum. Tegese para petani nggunakake kothak sing padha kanggo tuwuh kuncup lan gandum, bebarengan karo kombinasi sing padha kanggo panen, fasilitas panyimpenan sing padha kanggo nyimpen lan trek sing padha kanggo transportasi menyang pasar.
Minangka asil, potongan gandum dicampur karo panen soy.
Sawijining studi 2010 dening ahli dietika celiac Tricia Thompson ing gluten sing diarani 'bebas gluten' nemokake yen soy minangka salah sawijine biji sing paling kontaminasi salib-satemene, siji sampel saka glepung kedelai sing ngandhut 2,925 bagean per sejuta gluten .
Kanggo comparison, kurang saka 20 bagean saben yuta umum dianggep "gluten-free," sanajan akeh wong sing nanggapi kurang gluten tinimbang sing.
Apa Sampeyan React to Soy Like You React to Gluten?
Akeh wong nyatakake reaksi kedelai kanthi cara sing padha kayata kanggo gandum lan biji gluten liyane.
Saiki, soy minangka panganan alergi banget-iku salah siji saka 8 alergen sing paling dhuwur ing AS. Supaya ora ana pitakonan yen sampeyan bisa duwe alergi sing bener kanggo soy. Akeh wong sing nggawe.
Isih, aku ngira yen salah siji alesan kaya akeh celiacs lan wong-wong sing sensitif gluten nyatakake "intoleransi soy" (ora alergi bener) amarga tingkat kontaminasi salib gluten ing soy ... ora kudu amarga masalah karo kecap dhewe.
Yen sampeyan mikir iki bisa dadi masalah karo sampeyan, sampeyan mesthine kudu paling apik kanggo nggoleki produk soya sing disuplai gluten . Program sertifikasi bebas gluten mbutuhake manufaktur panganan kanggo ngetrapake pedoman sing nyedhiyakake ketat kanggo bahan mentahan, sing artine produk pungkasan bakal ngandhut kontaminasi sing kurang salib, uga-nyatane, program sertifikasi bebas gluten ing AS mbutuhake produk kanggo nyoba kurang saka paling 10 bagean per juta gluten.
Sampeyan bisa uga pengin ngerti apa sing diarani lecithin-bahan sing ditemokake ing akeh panganan olahan-bebas gluten.
Soy lecithin digunakake minangka aditif kanggo nambah rasa lan nggawe panganan kaya creamier. Amarga lecithin soy uga diproses kanthi cara sing banget, ora mungkin ngemot gluten, sanajan soy sauce digunakake kanggo ngresiki.
A Tembung saka
Begjanipun kangge tiyang ingkang boten saged gluten, wonten kathah pilihan kangge kecap asin tanpa gluten, soy tepung, lan susu soy.
Ayo mulih karo kecap. Meh kabeh soy sauce konvensional sampeyan bakal nemokake ing rak supermarket lan ing restoran ngandhut gandum. Kanggo soya tanpa gluten, sampeyan kudu tamari, sing sugih sugih sing luwih sugih, sing digawe kanthi cara tradisional tanpa gandum.
Nggawe tartamtu kanggo tuku salah sijine macem-macem merek soy sauce tanpa gluten , sawetara sing disertifikasi gluten-free. San-J soy sauce pilihan apik.
Nalika nerangake susu kedelai tanpa gluten , sampeyan ora bisa njupuk apa wae karton susu soya lan nganggep iku gluten-free, amarga sawetara ngandhut bahan gluten. Susu soya sutra, Susu Alam Pasifik Kanthi soya susu, lan susu kedelapan ing Benua 8 kabeh pilihan apik (senadyan sampeyan kudu mriksa label kasebut, amarga bahan bisa diganti kapan wae).
Yen sampeyan pengin glepung terigu utawa soy protein kanggo digunakake ing manggang utawa kanggo proyeke masak liyane, Pabrik Merah Bob lan Arrowhead Mills duwe produk soya tanpa gluten sing ngemot kurang saka 20 bagean per juta gluten.
> Sumber:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Kontaminasi Biji, Bibit, lan Flours ing Amerika Serikat: A Study Pilot. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940