Protein perlu kanggo mbangun komponen struktural awak manungsa, kayata otot lan organ. Sampeyan uga kudu protein supaya sistem kekebalanmu sehat, nyintesis neurotransmiter, nggawe lan sinyal hormon, lan luwih.
Protein cenderung dadi molekul gedhe sing digawe saka pamblokiran bangunan sing disebut asam amino . Struktur umum molekul asam amino kalebu gugus karboksil, gugus amina, lan rantai sisi.
Klompok karboksil ngandhut siji karbon, loro oksigen, lan siji atom hidrogen. Kelompok amina ngandhut siji atom nitrogen kanthi rong atom hidrogen sing dipasang ing sawijining atom.
Saben 20 asam amino duwe ranté sisi sing beda, sing beda-beda. Ana ranté-ranté atom, cabang ranté atom, lan cincin atom, lan ranté sisih uga kalebu karbon, hidrogen, sulfur, nitrogen, lan atom oksigen.
Konfigurasi lan molekul sing ditemokake ing rantai sisih yaiku mbédakaké salah siji asam amino saka sing liya. Asam amino ranté yaiku isoleucine, leucine, lan valine lan perlu kanggo struktur otot. Tyrosine, phenylalanine, lan tryptophan diarani asam amino aromatik lan saben siji ngandhut ranté sisih kanthi formasi cincin. Iki telung asam amino sing dibutuhake kanggo produksi neurotransmitter.
Asam Amino NonEssential lan Esensial
11 asam amino sing ora penting ora disebut "non-penting" amarga ora penting.
Iku penting, lan awak sampeyan kudu nglakoni sawetara fungsi. Asam amino kasebut diarani "non-penting" amarga sampeyan ora perlu diet saka diet. Awake sampeyan bisa mbangun 11 asam amino saka bahan kimia sing wis ana ing awak. Asam amino non-penting kalebu:
- Alanine
- Arginine
- Asparagine
- Aspartic Acid
- Cysteine
- Asam Glutamic
- Glutamine
- Glycine
- Proline
- Serine
- Tyrosine
Asam amino arginine, cysteine, glycine, lan tyrosine kadhangkala uga dianggep "penting banget." Sing artine umume nggawe wong dhewe, nanging individu sing duwe penyakit utawa kelainan genetis ora bisa nggawe, supaya dheweke kudu nglakoni diet.
Sembilan asam amino penting disebut "penting" amarga sampeyan ora bisa nggawe; sampeyan kudu mangan protèin sing ngandhut asam amino kasebut. Padha kalebu:
- Histidine
- Isoleucine
- Leucine
- Lysine
- Methionine
- Phenylalanine
- Threonine
- Tryptophan
- Valine
Apa sampeyan kudu kuwatir bab asam amino penting nalika sampeyan nemtokake jajanan saben dina? Ora temenan. Sumber hewani protein kayata daging, endhog, lan produk susu yaiku "protein lengkap." Sing artine saben protein sing ditemokake ing produk kewan sing ngandung kabeh saka sangang asam amino penting. Vegetarians lan vegan bisa uga kudu mbayar manungsa waé luwih cilik marang protèin dietary. Protein tanduran diarani "protein ora lengkap." Saben protein tanduran ilang siji utawa luwih saka sanga asam amino esensial. Nanging, saben asam amino ditemokake ing sawetara tanduran, supaya sampeyan bisa gabungke protèin tetanduran sing beda kanggo nyedhaki kabeh asam amino sing sampeyan butuh.
Sinau babagan kombinasi vegan lan vegetarian .
Ana akeh beda protein ing awak, lan padha nindakake fungsi sing beda-beda. Protein kalebu:
- Berkontribusi kanggo aktivitas enzim sing ningkatake reaksi kimia ing awak
- Sèl-sèl sinyal apa sing kudu ditindakake lan nalika nindakake
- Ngirim bahan ing awak
- Tetep cairan lan pH seimbang ing awak
- Bantu minangka pamblokiran kanggo produksi hormon
- Ngewangi getih clot
- Ngenalaken kegiatan antibodi sing ngontrol fungsi imun lan alergi
- Minangka komponen struktural sing menehi bagéan awak kita bentuke
Cara Protein Digested
Pencernaan protein wiwit ing tutuk karo ngunyah, kang ndadekake panganan gampang ditelan.
Uga bantuan karo pencernaan kanthi nyelehake panganan dadi bit cilik. Elinga yen penting kanggo ngunyah panganmu sak tenane; aja nyolong panganmu ing gigitan gedhe.
Pencernaan protein terus ing weteng kanthi release jus pencernaan sing kalebu asam hidroklorat lan pepsinogen. Asam hidroklorat ngowahi pepsinogen kanggo pepsin, sing wiwit ngeculake ikatan antarane asam amino. Proses iki njupuk Panggonan nalika otot-otot ngubengi perut weteng lan ngetokake panganan lan cairan weteng bebarengan.
Langkah sabanjure dumadi ing usus cilik ing ngendi asam hydrochloric diencerralake karo bikarbonat sing dibuang saka pankreas. Pankreas uga ngetokake enzim sing disebut trypsin. Trypsin terus ngeculake asam amino, sing banjur diserap ing aliran getih. Sakwise ing aliran getih, asam amino digawa menyang sel ing macem-macem bagian awak. Awake sampeyan nggunakake asam amino individu kanggo mbangun protein sing perlu kanggo fungsi sing beda.
Protein minangka Energi
Sampeyan bisa uga ora mikirake protein minangka sumber energi, nanging protein menehi kalori kanggo diet. Kalori sing kudu diakoni yen sampeyan nonton bobot awak . Saben gram protein sampeyan mangan nduweni papat kalori. Departemen Pertanian Amérika Sarékat nyaranake sampeyan entuk babagan 15 persen nganti 20 persen kalori saka protein. Kanggo wong sing butuh kalori 2000 saben dina, sing bakal padha karo 75 nganti 100 gram protein.
Daging, iwak, panganan segara, unggas, endhog, lan produk susu uga sumber protein sing penting, nanging uga bisa ngedhunake protein saka macem-macem biji-bijian, kacang-kacangan, kacang-kacangan, lan wiji. Sampeyan ora angel njaluk protein cukup ing dietmu. Siji pitik kaki dhewe bakal menehi sampeyan babagan 30 gram protein. Salah satunggal salmon fillet duweni protein kira-kira 40 gram, tuwung oatmeal duweni protein 6 gram, lan secangkir asparagus uga duweni protein 2 gram. Amarga akeh wong sing duwe protein cukup saka diet, kurang protein sing langka ing negara maju.
Ing negara kurang berkembang, kekurangan gizi lan protein luwih akeh. Kurang protein kurang disebut kwashiorkor. Anak-anak kanthi kwashiorkor cenderung duwe lengen lan sikil sing lancip banget lan wadhage gedhe. Kurang protein bisa nimbulaké kegagalan pertumbuhan, mundhut massa otot, fungsi sistem kekebalan depresi, masalah paru-paru, masalah jantung, lan pati.
Sumber
Gropper SS, Smith JL, Groff JL. "Advanced Nutrition and Human Metabolism." Edisi kaping enem. Belmont, CA. Wadsworth Publishing Company, 2013.
Smolin LA, Grosvenor, MB. "Nutrisi: Ilmu lan Aplikasi." Edisi Ketiga. Wiley Publishing Company, 2013.
Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional, Teknik lan Kedokteran, Divisi Kesehatan lan Kedokteran. "Intake Ceramah Intakes Tables and Application." http://www.nationalacademies.org/hmd/Activities/Nutrition/SummaryDRIs/DRI-Tables.aspx.
Departemen Pertanian Amerika Serikat Departemen Pertanian Service Riset Pertanian Database Nutrisi Nasional kanggo Standar Referensi Release 28. https://ndb.nal.usda.gov/ndb/search.