Pilih sumber Amerika Utara kanggo mesthekake
Meh kabeh pewarna caramel sing dideleng ing dhaptar bahan kanggo panganan sing diproduksi ing Amerika Serikat bakal bebas gluten. Sayange, ana sawetara pengecualian, supaya sampeyan ora bisa mung nganggep aman yen sampeyan ana ing diet bébas gluten. Punika bukti babagan masalah mbingungake iki.
Pitakonan Malt ing Caramel Coloring
US Food and Drug Administration (FDA), ing aturan aditif werna kanggo panganan sing ngatur, ngandika karat aditif werna bisa asalé saka karbohidrat panganan: dharurat, gula invert, laktosa, sirup malt , molase, pati hydrolysates lan pecahan kasebut, utawa sukrosa.
Nggunakake gandum utawa barley malt - sing paling umum jenis malt - bakal nggawe produk mati-watesan kanggo wong karo penyakit celiac. Nanging ahli diet diet lan diet gluten-kang didaftar Shelley Case, sing ana ing papan penasehat medis Yayasan Celiac Disease, Gluten Intolerance Group, lan Kanada Celiac Association, ngandhakake yen bahan sing gluten ora digunakake kanggo nggawe karamel pewarna ing Amerika Utara. Korespondensi karo manufaktur utama warna karat nandheske sing bener dadi kasus.
Nalika bahan sing gluten bisa digunakake kanggo produksi caramel warna, perusahaan Amérika Lor saiki nggunakake glukosa jagung utawa kadhangkala sukrosa (gula meja).
Kapan Caramel Color Not Gluten-Free?
Ana sawetara conto ing ngendi produk pangan sing nduweni werna karat bisa nggunakake warna caramel sing ditemokake saka gandum (utawa bisa saka barley malt). Kadhangkala, barang-barang sing diimpor menyang AS saka Australia utawa (kurang umum) Eropah bakal ngandhut pewarna caramel gandum.
Yen iki, aturan FDA babagan alergen pangane mbutuhake produk kanggo nemtokake sumber pewarna karamel kanthi nulis gandum ing kurung melu jeneng bahan.
Conto:
Úa: caramel color (gandum).
Watesan iki ora ditrapake kanggo werna caramel saka sirup malt barley, nanging iku bahan sing ora umum.
Secara teoritis bisa ditemokake yen toko cilik (utawa toko online) sing mbedakake impor bisa salah ngedol produk pijet caramel sing asalé saka gandum sing ora ngetutake aturan FDA, nanging sampeyan ora bisa mlaku nyedhaki kahanan kaya iki. Werna uga kanggo pewarna caramel malt.
Komplikasi liya: FDA ora ngatur kabeh panganan lan omben-omben sing didol ing AS. Ing kasus daging, unggas, iwak, endhog, lan produk susu, tugas sing ana ing Departemen Pertanian AS (USDA) ora mbutuhake labeling bahan-bahan gandum. Sampeyan bisa (nanging maneh, cukup ora mungkin) kanggo sampeyan nemokake item panganan USDA sing diimpor saka Eropah utawa wilayah liyane sing nggunakake werna caramel gandum.
Pungkasan, pengecualian katelu: labeling ing omben-omben alkohol kanthi sukarela, lan uga bisa nggunakake pewarnaan karat sing ditemokake saka gandum utawa malt.
Iki Apa Iku Sejatine?
Kasus ngandharake yen ora, amarga werna karamel wis diproses kanthi cara sing ora bakal ngandhut gluten sing bisa dideteksi. Dheweke nambah, "werna karamel minangka bahan sing bisa ditampa ing diet bebas gluten lan ora perlu diwatesi."
Sing dikandhakake, sensitivitas antarane wong-wong kanthi penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac beda-beda, lan mungkin individu sing sensitif bakal nanggepi warna karamel sing wis digawe saka biji gluten, utamané yen mangan akeh prodhuk ing pitakonan liwat wektu sing cendhak.
Ana akeh sing seneng ngindhari apa-apa sing digawe saka glepung gluten, sanajan wis diproses kanthi mangkono ora ngemot gluten sing bisa dideteksi. Yen sampeyan pancen prasaja babagan werna karamel, sampeyan bisa nimbang mung mbadekake produk-produk sing digawe ing AS sing ngandhut bahan kasebut, mula banjur mesthi ana werna caramel sing bakal digawe saka sumber gandum sing aman.
> Sumber:
> Case S. Gluten Free: Guide Resource Definitive . Altona, Manitoba: Case Nutrition Consulting, Inc .; 2016.
> Kode Peraturan Federal, Judul 21, Volume 1, KITE: 21CFR73.85. US Food & Drug Administration. https://www.accessdata.fda.gov/scripts/cdrh/cfdocs/cfCFR/CFRSearch.cfm?fr=73.85