Asam sitrat minangka komponèn alami saka woh-wohan lan jus, kanthi jumlah paling gedhé ing woh-wohan jeruk . Ing kasunyatan, sing menehi lemon lan limes rasa asam sing khas. Lemons lan limes ngemot asam paling sitrat, nanging jeruk, grapefruits lan buah jeruk liyane - malah woh wohan beri - uga akeh.
Asam Citric minangka Aditif Makanan
Asam sitrat digunakake minangka panambah rasa lan pengawet alami ing maneka warna panganan, kayata jem lan jellies, lan woh kaleng lan sayuran.
Uga digunakake ing es krim, ombenan buah, permen, lan minuman beralkohol. Sampeyan mbantu ngatur kaasaman, fungsi minangka antioksidan lan mbiyantu nyegah warna.
Asam sitrat sing dipigunakaké kanggo panganan digawé saka bakteri sing disebut Aspergillus niger . Bab iki pisanan diprodhuksi ing Inggris saka lemon ing awal taun 1800-an. Jus lemon yaiku sumber utama asam sitrat nganti 1919 nalika proses industri pertama nggunakake A. niger wiwit ing Belgia. Saiki, paling akeh asam sitrat diasilake ing Meksiko lan Afrika.
Safety
Administrasi Pangan lan Obat Amerika Serikat nganggep asam sitrat aman kanggo dianggo minangka aditif pangan. Katon yen kabeh asam sitrat sing dikonsumsi wis rampung metabolisme ing awak - ora ana racun sing mbangun, lan ora disimpen.
Nanging ana sawetara laporan anekdotal saka wong sing sensitif marang panganan sing ngandung asam sitrat. Iku angel kanggo nemtokake yen wong duwe alergi asam sitrat nyata amarga ditemokake, utawa ditambahake, dadi akeh panganan sing beda.
Rata-rata, jumlah asam sitrat sing ditambahake ing produk pangan dening manufaktur kira-kira 500 miligram per person saben dina, sing padha karo jumlah sing ditemokake ing rong ons jus jeruk. Sampeyan ora cukup kanggo ngganti tingkat asam sitrat ing awak sampeyan.
Ngenteni, apa? Sing bener - sampeyan wis duwe asam sitrat ing awak saiki amarga iki minangka komponen alami metabolisme seluler.
Ing kasunyatane, siklus asam sitrat yaiku jalur metabolisme kanthi panganan sing kacetha ing banyu, karbon dioksida, lan energi.
Gunakake Pharmaceutical
Asam sitrat lan sitrat cendhak cedhak uga dianggo minangka bahan aktif ing obat-obatan tartamtu lan tambahan. Nanging bisa uga ana manfaat kesehatan - asam sitrat nyebabake pambentukan watu ginjel. Asam sitrat sing ana ing cipratanmu, sing luwih cilik sampeyan bisa mbentuk watu ginjel.
Sumber:
Center for Science ing Kepentingan Umum. "Masakan Kimia > - Sinau babagan Aditif Makanan." https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Makanan Aditif Online Database. "Codex General Standard for Food Additives (GSFA) Online Database." http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Produksi Bioteknologi Asam Citric." Braz J Microbiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Dhasar Komite Panyedia lan Komite Dhasar Pilih Pilih Komponen GRAS (SCOGS) "Asam Citric". http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Universitas Wisconsin Kesehatan Informasi Kesehatan: Fakta Kesehatan kanggo Sampeyan. "Kesehatan ginjal: Asam Citric lan Ginjel." http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.