Mentega ditampilake minangka bahan ing macem-macem resep-bahan kasebut minangka bahan utama ing kue frosting, umpamane, lan kritis nggawe roux, campuran mentega lan glepung sing dadi titik awal kanggo pirang-pirang masakan Prancis lan Cajun.
Yen sampeyan lagi masak tanpa susu, sampeyan ora bisa nggunakake mentega (utawa produk susu liyane, mesthi). Lan nalika alternatif susu ana ing paling rak supermarket lan bisa dianggo kanthi apik ing paling resep, butter minangka bahan sing bisa dadi angel kanggo ngganti amarga alternatif beda bisa luwih apik kanggo aplikasi masak sing beda.
Ing ngisor iki ana sawetara aturan sing bisa digunakake kanggo nyalurake resep sing ngandhut butter dadi bebas susu.
1 - Buttermilk Butter tanpa susu kanggo Sautéeing lan Bumbu
Gunakake margarine tanpa susu nalika resep nggunakake mentega kanggo sautéeing. Margarine-free susu uga bakal bisa digunakake yen resep kasebut kanggo mentega cilik-contone, siji utawa rong sendhok ing sup.
Margarine-free susu bisa ditemokake kanthi akeh, utamane ing toko panganan kesehatan lan supermarket sing ngedol panganan "ijo" sing akeh (kalebu Whole Foods, Trader Joe, lan rante nasional kanthi bagean gedhe panganan alami).
Priksa label kasebut kanthi teliti, Nanging, amarga paling margarine ora kalebu sawetara susu. Tiga merek margarin bebas susu kalebu:
- Blue Bonnet Lactose-Free shortening
- Keseimbangan Bumi Ngurangi Susu panganan gratis lan Vegan
- Nyelehake Vegan Organic Shortening
Prodhuk iki paling apik minangka bumbu lan resep sing khusus margarine utawa nggunakake mentega cilik.
2 - Substitutes Butter tanpa mentega kanggo goreng
Gunakake lenga tinimbang butter ing resep-resep ing ngendi panganan digoreng. Nanging, manawa sampeyan nggunakake lenga tengen kanggo proyek kasebut.
Lengo sing tengen gumantung ing suhu ing suhu sing bakal digunakake nalika sautéeing lan apa mentega digunakake kanggo nambah rasa.
Yen sampeyan arep migunakake lemak ing dhuwur ing dhuwur, milih lenga kanthi titik kumelun dhuwur (suhu ing lenga wiwit ngrokok lan ngobong). Minyak zaitun sing ditapis (ora olih minyak zaitun) lan lenga klapa loro-lorone nduweni titik kumelun sing dhuwur.
Kosok baline, yen sampeyan nggunakake suhu sing rada murah kanggo cokelat pangan kanggo njaluk lapisan cahya lan nambah rasa, nimbang minyak sing migunani kaya zaitun, wijen, utawa kacang.
3 - Buttermilk Butter tanpa mentega kanggo Baking lan Roux
Nalika resep mangan mentega akeh-contone, ing kue sing bentuke bunder utawa kue sing murni, sampeyan kudu nggunakake pengganti mentega tanpa susu sing ngalangi ing suhu kamar.
Nalika nglereni lan lemak sayur-sayuran liyane sing padhet ing suhu kamar bisa uga duwe reputasi sing ala amarga padha dhuwur ing jenuh jenuh, padha duwe loro kebajikan kuliner utama sing ora cocog karo alternatif mentega liya:
- Padha sing paling apik ing pasar kanggo nggawe barang panggang kaya roti lan roti pai.
- Versi ana sing aman kanggo wong-wong karo alergi susu lan soy alergi-kauntungan liwat margarine kanggo wong-wong karo kombinasi angel iki alergi.
Spektrum Organik ngasilake lenga kelapa sawit lan lenga klapa sing bebas saka woh lan ora bébas. Minyak kelapa sawit uga dianggo ing kerak, dene lenga klapa ndadekake beku enak.
Kanggo nggawe roux, sampeyan pengin eksprimen karo margarine vegan, kayata Bumi Balance lan Melt Organic. Lenga klapa lan kelapa sawit ora becik kanggo roux.
Lemak cair uga asring digunakake ing panggonan mentega kanggo manggang, utamané ing resep-resep ing ngendi mentega wis ilang. Umumé, 1 tuwung saka mentega minangka 3/4 cangkir saka lenga. Lenga klapa uga dianggo. Sampeyan bisa uga kudu nambah protein sing luwih tipis (kanthi bentuk putih endhog, mbok menawa) kanggo sawetara barang sing dipanggang supaya bisa luwih apik.
4 - Buttermilk Butter tanpa mentega ing resep gurih
Lemak kewan kayata daging babi lunas ora patiya kanggo vegetarian. Nanging, bisa dadi pilihan sing migunani (lan kerep banget) kanggo masak gurih.
Bacon grease minangka medium masak tradisional ing masakan Kidul lan lemak bebek dikenal minangka "Gascony butter" kanggo rasa sing succulent. Schmaltz-lemak pitik-lan lard iku lemak masak umum liyane.
Nalika cookie sing kaya mangkene tambah akeh (utamane ing blog masak), lemak iki luwih kerep digunakake kanggo browning daging liyane utawa kanggo menehi warna sayuran sadurunge braising utawa nggunakake ing sup.
Nyimpen ing beku bisa mbantu ngluwihi urip sing migunani.
5 - Tembung saka
Yen sampeyan ngindari mentega amarga sampeyan alergi kanggo produk susu, sampeyan mesthine pengin duwe macem-macem substitutes iki ing omah. Coba eksprimen karo resep-resep sing paling apik-kanggo nemtokake apa sing paling apik ing saben resep.
Ing mayoritas kasus, sampeyan bakal nemokake sampeyan bisa duplikat loro rasa lan tektur saka resep sing ngemot butter, nanging kabeh tanpa susu.
> Sumber:
> Penyakit Alergi Riset & Pendidikan. Susu alergi susu.