Individu ing saindhenging AS terus nemokake pilihan panganan sing disebabake dening faktor struktural, kayata kasedhiyan panganan ing institusi gedhe sing kerep digunakake. Ing laporan anyar, Institut Ganti , dirilis dening The John Hopkins Center kanggo Future Livable, penulis Claire Fitch lan Raychel Santo nyedhiyakake ringkesan saka pengadaan pangan institusional lan alasan kanggo nglatih reformasi.
Miturut Fitch lan Santo, ing 2014, perusahaan manajemen layanan telung paling gedhe (Kompas, Aramark, lan Sodexo) ngrambah revenue US $ 33 milyar ing Amerika Utara. Lembaga-lembaga utama, kayata sekolah, rumah sakit lan penjara, kerep milih kesepakatan karo perusahaan-perusahaan manajemen layanan pangan gedhe kanggo keuntungan finansial lan administratif. Nalika persetujuan iki asring bisa nyedhiyakake puluhan sing nyatakake marang institusi, yaiku ing efisiensi ningkatake, ngurangi biaya, lan harga sing luwih murah kanggo konsumen, minangka asil saka industrialisasi sistem panganan Amerika sing nyebar, nduwe hubungan sing penting karo lingkungan saiki lan tantangan sosial. Minangka Fitch lan Santo nuduhake ing laporan iki, integrasi vertikal ing rante pasokan panganan "disebabake kanthi nolak upah buruh, lan mundhake otonomi petani lan warga saka produksi, pamrosesan, distribusi, lan penjualan pangan."
Minangka kakehan nyebar ing sistem pangan AS sing terus berkembang, uga dadi kapentingan ing pengadaan pangan institusional lan potensial kanggo sistem pengadaan pangan regional, sustainable. Minangka panyorotan Fitch lan Santo, terus reformasi kanggo proses pengadaan pangan saiki bisa miwiti owahan gedhe kanthi pertimbangan sosial, lingkungan, lan kesehatan sing akèh.
Panlitèn kasebut nuduhaké manawa panukuahan pangan regional ing antarané institusi kasebut terus meningkat. Senadyan kemajuan iki, sawetara hambatan sing ditemtokake, kayata beban administrasi kanggo ngenali lan mundhake saka prodhusèn regional, konsistènsi pasokan, lan fluktuasi prices, terus nyegah lembaga supaya bisa ngetung, utawa nyedhiyani pangan, panganan sacara regional lan mapan. Akeh alangan sing ditemokake, uga strategi potensial kanggo ngatasi, wis ditangani ing riset liyane. Sanadyan mangkono, Fitch lan Santo fokus ing salah siji alangan - sistem pricing rebate saiki ing kontrak sistem pangan - kang sadurunge laporan iki wis ditinggalake akeh banget unaddressed.
Praktek iki, ing ngendi perusahaan manajemen pangan gedhe nyuwun rebate babagan persentase tartamtu saka prodhuk prodhuk, meksa pemasok supaya "nandani rega kanthi jumlah kasebut supaya klien-lembaga-sing mbayar rega dhuwur, lan prabédan dadi perusahaan manajemen, "jelas Fitch lan Santo ing" Perubahan Institut ". Wiwit pungkasan abad kaping 21, Volume Discount Allowances (VDAs), utawa rabat, wis dadi komponen gedhe saka model bisnis layanan pangan. Sing pinunjul, dikombinasikake karo lack transparansi babagan nilai rabat saiki, nambah lapisan kerumitan kanggo pangembangan sistem pangopènan pangan sing mapan.
Santo lan Fitch nyimpulake ing laporan sing, "Ekspektasi implisit pembayaran rebate kanggo perusahaan manajemen pangan bisa ndayani prodhusèn regional independen kanggo ningkatake harga supaya bisa mlebu pasar layanan pangan institusional, utawa yen prodhusèn regional ora gelem utawa ora bisa ngunggahake harga lan offer rebates - bisa nglarang para manajer situs supaya bisa tuku saka farmasi regional. "
Nalika reformasi luwih gedhe ing sistem rebate kritis, Fitch lan Santo ngakoni upaya program pamaréntah, kayata USDA's Know Your Farmer, Ngerti Panganmu, lan organisasi kaya Health Care Without Harm, National Farm to School Network, Real Food Challenge, lan FOCUS Makanan Sekolah.
Usaha kasebut, sing wis nyediakake institusi liyane kanggo ngasilake petani lokal cilik lan ageng, ningkatake transparansi lan nduweni potensi kanggo ngetokake usaha sing luwih gedhe kanggo nggawe sistem perekaman pangan sing luwih adil.
Laporan kasebut culminate karo rekomendasi babagan cara individu, lembaga, lan pembuat kebijakan bisa nyumbang kanggo reformasi sistem pengadaan pangan institusional. Saran kasebut kalebu:
- Konsumen institusi terus nyinau gagasan babagan cara-cara kanggo nambah kawicaksanan ngenani institusi kasebut. Finch lan Santo ngandhakake panggunaan alat sing ana, kayata Real Food Challenge, sing menehi kothak kampanye kanggo para siswa sing kasengsem ngetrapake kabijakan pengadaan universitas utawa universitas. Kajaba iku, Food Guide Pangan nyedhiyakake panuntun dhumateng kriteria ngembangake panuku panganan regional, sing dikarepake.
- Karyawan layanan pangan lan pembuat keputusan ing institusi kanthi nyinaoni kebijakan lan kontrak sing wis ana, lan terus nyuwun panjalukan kanggo sistem pengadaan pangan sing luwih apik.
- Para panyengkuyung ndhukung upaya legislatif ing babagan kebijakan pengadaan sing wis diganti ing negara liya, kayata pilihan sing dipengini kanggo produk pangan sing ditanam utawa diprodhuksi ing negara bagian ing Massachusetts .
- Nggabungake dewan kawicaksanan pangan lokal, nulis pejabat sing dipilih, acara hosting kanggo ningkatake kesadaran babagan kabijakan pengadaan institusional, utawa kanthi sukarelawan karo organisasi sing wis nggarap masalah kasebut.
Saliyane rekomendasi kasebut, Fitch lan Santo ngumumake pentingna ningkatake lan ningkatake akses publik marang kabijakan lan rekaman pengadaan institusional. Nalika lagi ngandharake "Perubahan Institut", "tambah transparansi bakal nimbulake praktik sing luwih apik."
Piranti tambahan lan sumber daya sing kasedhiya kanggo nggampangake owah-owahan ing kabijakan pengadaan bisa ditemokake ing bagean akhir saka laporan (kaca 31-32). Laporan lengkap kasedhiya ing kene.