Apa sampeyan tau maca dhaftar úa ing tas, kothak, utawa bisa pangan lan aja mung apa "rasa alam" lan apa sing dibutuhake? Apa ora pangan sing apik tanpa ditambahake? Mungkin, nanging pisanan iku penting kanggo mangerteni apa sing nggawe roso lan apa rasa perlu diwiwiti.
Apa Ndadekake Manut?
Rasa minangka ciri penting panganan sing kita panganan saben dina-iku angel kanggo mbayangake mangan diet sing arupi panganan tanpa rasa hland!
Atine, rasa iku kombinasi rasa, aroma, lan rasa panganan.
Nalika sawetara panganan, kayata woh-wohan seger lan woh wohan beri, arupa rasa sing enak kaya awake dhewe, paling akeh masakan sing saya gawe luwih rumit lan meh tansah ngandhut sawetara jinis bahan tambah kanggo nambah rasa. Bener, saben resep kalebu sawetara jinis nambah-nambah roso, kayata uyah, mrico, jamu, lan rempah-rempah.
Ngupaya rasa panganan bisa nggawe pangan sing apik kanggo sapa wae. Nanging, nambah rasa kanggo panganan uga bisa ningkatake nafsu makan, sing penting kanggo wong-wong sing kudu ngetokake bobot , kaya wong tuwa sing uga ilang sawetara kemampuan kanggo ngrasakake panganan.
Flavorings minangka Aditif Food
Sampeyan ngerti carane panganan seger rasa nalika nggawe ing ngarep? Pikirake roti segar saka oven utawa rebusan sayuran sing enom ing kompor. Apik banget, bener? Mesthi. Nanging, uga akeh wektu sing dipangan, supaya akeh konsumen milih panganan olahan ing tangan sing meh padha karo pasangane dhewe.
Pranyata, supaya bisa trep, panganan sing diproses kudu tahan suwe lan cara pengawetan digunakake kanggo ngrampungake sing cenderung ngurangi rasa. Mangkono, manufaktur pangan bisa ngowahi nambah rasa alam kanggo nambah utawa njaga rasa pangan sawise diproses. Dadi, yen ana ing pikiran, apa pancen rasa alam?
Miturut US Food and Drug Administration:
"Istilah alam rasa utawa perasa alami tegese lenga atmosfer, oleoresin, esensi utawa ekstraktif, protein hidrolisis, distilat, utawa prodhuk pemanggang, pemanasan utawa enzimolisis, sing ngandhut campuran saka rasa, rempah utawa woh jus, sayuran utawa jus sayur-sayuran, ragi, ramuan, kulit, daging, panganan seger, unggas, endhog, produk susu, utawa produk fermentasi sing bisa ditemokake, kanthi fungsi sing penting yaiku panganan tinimbang gizi. "
Sing ngomong, ningali tembung "rasa alam" ing dhaptar urean ora ngandhani akeh babagan apa sing ditambahake aroma kaya rasa. Nalika cukup gampang kanggo ngenali rasa ing resep nyata, bisa dadi luwih angel kanggo ngerti apa perajin sing ditambahake kanggo panganan sing diproses ing sakabehane.
4 Pitakonan About Natural Flavors
- Apa rasa alam luwih aman saka rasa gawean? Mbokmenawa ora. Rasa artifisial digawe saka sumber non-panganan nalika rasa alam saka panganan utawa barang-barang sing bisa ditonton liyane. Nanging, kabeh padha dadi bab sing padha lan aman dikonsumsi.
- Rasa alam cocok kanggo panganan vegetarian lan vegan? Rasa alam bisa digawe saka produk kewan. Supaya, manawa prodhuk tegas nyatakake rasa alam minangka tanduran utawa produk panganan sing vegetarian utawa vegan, ora ana cara kanggo mangerteni apa asalé saka kewan utawa tetanduran.
- Apa alam rasa organik? Ora ana cara kanggo mesthekake yen manawa pabrikan pangan ngandhut yen rasa alam saka sumber organik.
- Apa monosodium glutamat dianggep minangka rasa alam? Monosodium glutamat, utawa MSG, minangka penambah rasa. Nanging, yen digunakake minangka bahan ing panganan, perlu didaftar minangka kuwi.
Tembung Saka
Rempah-rempah alam digunakake ing macem-macem panganan lan sumber saka unsur bisa ditemokake ing alam. Sanajan padha mesthine bisa aman, mung nyathet "rasa alam" ing dhaptar uwin ora ateges prodhuk pangan luwih sehat tinimbang panganan sing digawe karo rasa gawean utawa ora ana rasa sing ditambahake.
Sampeyan bakal isih kudu ndeleng label nutrisi kanggo mangerteni yen panganan kuwi pancen apik kanggo sampeyan utawa ora.
> Sumber:
> American Chemical Society. "Riset Kimia Rasa ing Pusat Riset Daerah Barat USDA."
> Jurnal Gerontologi. "Penambah Flavour of Food Ngapake Intake Pangan lan Status Pangan Nutrisi Lansia Ngarep."
> Departemen Pertanian Amerika Serikat. "Alam Flavorings ing Daging lan Poultry Label."
> Amerika Serikat Food and Drug Administration. "CFR - Kode Peraturan Federal Judhul 21."