Carrageenan minangka serat larut banyu sing ditemokake ing jinis rawa. Iku bentuk gel, supaya bisa nambah tekstur lan 'tutuk-rasa' tengen kanggo panganan tartamtu. Mulane, carrageenan digunakake minangka thickener utawa stabilizer ing produk kaya susu soy, es krim, krim whipping, krim keju, produk roti, cereal, salad dressing, saus, lan panganan cemilan.
Carrageenan éntuk jeneng saka rumput laut sing tuwuh ing pesisir Irlandia cedhak desa Carragheen. Nanging, sebagian besar carrageenan sing digunakake ing pangolahan panganan diwiwiti saka Indonesia, Vietnam, Filipina, lan Kapuloan Pasifik liyane.
Iku diklasifikasèkaké minangka GRAS déning Administrasi Pangan lan Obat Amérika Sarékat, sing disetujoni dipigunakaké ing taun 1961. GRAS tegesé "umume diakui minangka aman." Iku wis digunakake kanthi aman ing pangolahan panganan ing Amerika Serikat luwih saka sèket taun.
Nanging, sawetara wong percaya yen konsumsi carrageenan bisa mbebayani, biasane adhedhasar pasinaon sing wis dibantah.
Apa Carrageenan Mbebayani Kanggo Nganggo?
Ing taun 2001, pitakonan ditemokake babagan potensial kanggo carrageenan dadi bahaya kesehatan amarga siji tes laboratorium peneliti nyatake pemaparan menyang akeh 'carrageenan sing rusak' sing nyebabake karusakan ing usus ing sawetara spesies rodents lan primata.
Nanging asil kasebut ditolak amarga zat sing digunakake ing studi kasebut, carrageenan sing rusak, ora padha karo carrageenan sing digunakake ing produk pangan. Carrageenan kanthi rusak bener disebut poligeenan, lan iku beda-beda sing beda lan ora nduweni sifat sing padha karo carrageenan, saengga ora digunakake ing panganan panganan.
Supaya riset bener-bener ditrapake ing inti sing beda banget.
Sawetara konsumen percaya yen mangan pangan sing ngandhut carrageenan nyebabake dheweke duwe masalah pencernaan amarga inflamasi adhedhasar studi sing nglibatake babi marmut, nanging inflamasi sing disebabake carrageenan kuwi spesifik kanggo babi marmut lan ora kedadeyan ing spesies kewan liya.
Panlitèn sing wis rampung wiwit taun 2001 nuduhaké paparan karbohidrat panganan ora nyebabake kerusakan ing dinding usus, utawa ora bisa ngalami poligeenan sajrone pangolahan panganan utawa pencernaan.
Mesthine penting kanggo ngetokake zat apa wae sing digunakake ing manufaktur pangan lan Komisi Ahli Food Additives (JECFA) sing dibentuk dening Food and Agriculture Organization (FAO) lan Organisasi Kesehatan Dunia (WHO) Perserikatan Bangsa-Bangsa wis ngevaluasi Riset babagan carrageenan minangka bahan ing rumus bayi lan ora nemokake alasan kanggo keprihatinan.
Kemungkinan Kesehatan
Sacara historis, rumput laut digodhog ing banyu utawa susu, lan ekstrak iki digunakake kanggo ngresiki sistem pencernaan, kanggo ngobati ulkus, lan dijupuk minangka julik. Sampeyan uga bisa nyebabake carrageenan sing nyebabake ganggang abang bisa dadi bermanfaat kanggo kesehatan.
Carrageenans minangka bagéan saka senyawa sing luwih gedhé sing diarani phycocolloids, lan nyatané, iku sumber utama phycocolloids ing ganggang abang. Sawetara studi lab ditampilake yen carrageenan saka ganggang abang bisa tumindak minangka anticoagulant, duwe pengaruh kolesterol, lan minangka antioksidan kanggo ngurangi karusakan saka eksposur kanggo radikal bebas. Bisa uga, carrageenans iki bisa duwe efek ing sistem kekebalan.
Mesthi, ana riset luwih akeh kanggo ditindakake amarga temuan saiki adhedhasar studi lab ing sel, jaringan lan hewan lab. Kanggo mangerteni manawa carrageenan duwe manfaat kesehatan apa wae, pasinaon kudu dilakoni miturut kondisi sing dikendalekake karo manungsa.
Sumber:
> Hui YH. "Handbook of Food Science, Technology, and Engineering." Volume 2. CRC Press. 2006.
Imeson A. "Stabiliser Pangan, Penembake lan Agen Gelling." Wiley-Blackwell. 2009.
> Pangestuti R, Kim SK. "Aktivitas biologis carrageenan." 2014; 72: 113-24.
Amerika Serikat Food and Drug Administration. " > Pilih Komite ing GRAS Substances (SCOGS) Mratelakake panemume: Carrageenan ."
> Organisasi Kesehatan Dunia. Evaluasi safety aditif panganan tartamtu. " WHO Food Additives Series, No. 70, 2015. Monografi toksikologi ing patemon 79th."