Perbedaan Antara Lemak Separa lan Banyu Gabungan
Sampeyan mbokmenawa wis krungu omongane babagan lemak hidrogenasi. Apa tegese yen lemak wis dihidrogenasi kanthi lengkap utawa sebagian hidrogenasi? Apa iki kaya lemak jenuh lan tanpa polyunsaturated? Ngendi lemak trans cocok?
Apa sampeyan kudu ngerti babagan lemak, loro sing apik lan sing ala, supaya sampeyan bisa milih panganan sing wicaksana kanggo sampeyan lan kulawarga?
Understanding Fat Hydrogenation
Hidrogenasi yaiku prosès hidrogen dipaksa dadi minyak nabati kanthi nggunakake katalis kaya nikel. Nahan hidrogen ing lenga ngganti struktur kimia saka cairan dadi bentuk sing luwih padhet. Minyak bisa dihidrogenasi utawa dihidrogenasi kanthi sebagian. Loro-lorone kanthi lemak hidrogenasi dianggep minangka lemak jenuh.
Sampeyan bisa uga takon apa produsen pangan arep ngganti lemak kanthi cara iki. Iki bakal dadi luwih jelas amarga kita nemtokake istilah-istilah kasebut ing ngisor iki, nanging salah siji alasan utamane yaiku ngubah konsistensi produk. Alasan liya kanggo nambah urip raket.
Hydrogenation parsial
Minyak hidrogenasi sebagian ngandhut lemak trans sing menehi konsistensi sing luwih resik. Manufaktur pangan bisa nggunakake lenga hidrogenasi ing panganan sing diproses, barang bakar lan margarine rodhok amarga bisa luwih dawa saka lenga reguler lan menehi pastri tektur.
Lenga partikel hidrogenasi wis ilang amarga lemak trans sing digawe dening proses hidrogenasi. Bagéan sing sedih yaiku lenga sayur-sayuran sing dihidrogenasi sacara sepisanan dianggep minangka alternatif sing luwih sehat kanggo lemak jenuh, sawetara sing duweni resiko penyakit kardiovaskular.
Nanging ternyata lemak trans luwih abot tinimbang lemak jenuh.
Lemak trans sing ditemokake ing sebagian lemak hidrogenasi mundhakaken kadar kolesterol LDL (jenis sing ala) lan ngedhunake tingkat kolesterol HDL (apik) ing wektu sing padha. Supaya mangan lemak trans nangèkaké risiko ngalami penyakit jantung lan stroke. Uga disambung karo diabetes tipe 2 sing berkembang.
Pemanasan lan reusing lemak sing dihidrogenasi uga bisa dadi masalah, kanthi studi sing nerangake manawa jumlah lemak trans mundhak nalika lemak partikel sing dihidrogenasi dipanaskan nganti 180 nganti 220 F. Ora ketompo apa cara pemanasan digunakake.
Lemak trans dikonsumsi amerga disaranake bakal dicantelake ing label Nutrition Facts , lan penggunaane wis dilarang ing sawetara panggonan. Yen sampeyan manggon ing wilayah sing ora perlu didandani panganan lemak trans, nemu tembung "dihidrogenasi" utawa "dihidrogenasi" ing label kasebut.
Full Hydrogenation
Minyak hidrogenasi kanthi saé bisa ngalangi, kaya lemak jenuh sing ditemokake ing daging. Minyak sing dihidrogenasi mesthine luwih apik kanggo sampeyan tinimbang lenga hidrogenasi, nanging kita ora bakal ngomong yen sampeyan apik kanggo kesehatan-mbok menawa kurang mbebayani iku cara sing luwih apik kanggo dilebokake-amarga ora ngandhut lemak trans.
Minyak steroid sing dihidrogenasi luwih kaya asam stearat, sing arupa lemak kurang jenuh. Asam stearat ora nambah kadar kolesterol LDL, lan iku relatif stabil, saengga apik kanggo panggunaan pawon.
Masalahnya yaiku lenga sing dihidrogenasi kanthi ngalangi lan waxy, dadi angel digunakake. Bisa uga dicampur karo lenga tak jenuh jenuh kaya lenga lan lenga kembang liwat prosès sing disebut interesterification kanggo nambah tekstur lan ngendhokna nganti dicokot. Masalahe yaiku riset ora cetha kepiye manawa panliten iki bisa nyebabake tingkat kolesterol lan risiko penyakit kardiovaskuler.
A panaliten taun 2017 nyebabake keprigelan sing luwih dhuwur tinimbang lemak. Sanajan panliten iki ditindakake marang tikus lan ora manungsa, bisa ditemokake yen asupan lemak saka ibu sing asring dipengaruhi metabolisme lemak ing ati anak diwasa dheweke. Ora mung asupan lemak sing wis ditemtokake ing utero nyebabake tikus metabolik, nanging keturunan tikus diwasa nduweni kadar gula darah sing mlaku watara 20 persen luwih dhuwur tinimbang tikus sing ibu-ibu diombe minyak kedelai.
Kalori ing Lemak Hydrogenated
Iku penting kanggo dicathet yen lemak partly lan kanthi hydrogenated dhuwur ing kalori (kabeh lemak nduweni 9 kalori saben gram), lan yen sampeyan nemokake salah siji saka wong-wong mau ing toko Grosir, iku mbokmenawa bakal ing panganan akeh sing diproses sing ora apik banget kanggo sampeyan.
Saturasi vs. Lemak Unsaturated
Yen sampeyan maca label pangan, sampeyan bisa mbingungake. Contone, lemak sing dihidrogenasi lan lenga tak jenuh bisa gampang dicampur. Lemak polyunsaturated , beda karo lemak sing dihidrogenasi sing minangka wangun "lemak jenuh," bisa uga becik kanggo sampeyan (ing watesan.) Katrangan luwih lanjut babagan beda antarane lemak jenuh lan ora jenuh.
Dhasar Line ing Lemak Hydrogenated
Dadi, lemak hidrogenasi sing ala kanggo awak? Sebagian lemak hidrogenasi sing dikarepake amarga nggawe lemak trans, lan lemak trans ora sehat ing diet sing apik. Yen sampeyan nemokake endhog utawa lemak hydrogenated ing produk ing toko, iku uga bakal ditemokake ing panganan sing diproses kanthi akeh-panganan sing biasane ora sehat. Kanggo nggawe iki luwih praktis, priksa sawetara panganan sing ngandung lemak jenuh sing paling apik nyingkiri.
Akeh ahli nutrisi saiki menehi rekomendasi belanja ing pinggir toko. Panganan sing ora duwe label, kayata woh-wohan lan sayuran, ditambah panganan sing ora diproses banget kayata daging seger lan produk susu sing biasane ditemokake ing dhaerah njaba toko. Kanggo nggawe iki luwih nyenengake, coba tuku toko tanpa nyawang lorong, kajaba njupuk lenga mono utawa polyunsaturated kaya lenga zaitun utawa lenga canola.
> Sumber:
> American Heart Association. Lemak Trans. http://www.heart.org/HEARTORG/HealthyLiving/FatsAndOils/Fats101/Trans-Fats_UCM_301120_Article.jsp#.Wep0YVtSyUl
> Bhardwaj, S., Passi, S., Misra, A. et al. Efek Pemanasan / Reheating Lemak / Minyak, Digunakna dening Asia India, ing Formulasi Asam Trans Transfat. Kimia Pangan . 2016. 212: 663-70.
> de Velasco, P., Chicaybam, G., Ramos-Filho, D. et al. Asam Lemak Asam Lemak Transesterifikasi utawa Interesterifikasi Sajrone Pregnancy lan Lactation Ngubah Mitokondria Bioenergetics ing Hati Keturunan Dewasa ing Mice British Journal of Nutrition . 2017. 118 (1): 41-52.
> Harvard School of Public Health. Shining a Light on Trans Fat. https://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats/
> Hayes, K., lan A. Pronczuk. Ngganti Trans Fat: Argumentasi Minyak Sawit karo Wigati Cautionary ing Interesterification. Jurnal American College of Nutrition . 2010. 29 (3 Suppl): 253S-284S.