Iku meh kabeh wong sing kasengsem ing nutrisi ngerti : Lemak jenuh sing ala kanggo kita. Padha nyamber arteri kita lan nyebabake serangan jantung.
Nanging, nganti saiki, akeh wong sing mandheg ngandhani yen lemak jenuh iku bener-bener ora sehat. Akeh "fakta" liyane sing ngenani nutrisi sing dianggep bener wiwit taun 1960-an wis disproven.
Ing kasunyatan, Pedoman Pemakanan kanggo Amerika, ing piramida pangan lan piring pangan sing misuwur wis dibangun, wis owah ing taun-taun pungkasan. Wong-wong wis mandheg nandheske pentinge mangan diet kurang lemak. Padha saiki menehi saran ngemot gula . Padha mandhegake gagasan jangkahe yen kolesterol ing diet apik. Nanging isih menehi saran batasan serius marang lemak jenuh.
Apa Lemak Saturated Apa Disaranake?
American Heart Association ngusulake yen ora luwih saka 5 nganti 6 persen kalori teka saka lemak jenuh, yaiku sekitar 12 gram lemak jenuh kanggo wong rata-rata mangan 2,000 kalori per hari. Pedoman Pemakanan 2015 kanggo Amerika nyaranake nyegah lemak jenuh nganti 10 persen kalori, yaiku sekitar 22 gram lemak jenuh.
Apa Sampeyan Ngerti yen Tabel Oil Minyak Zaitun Ngemot 2 Gram Lemak Saturated?
Kita mikir lemak jenuh minangka utamané ing daging lemak, produk susu lemak penuh, lan lenga klapa, nanging kabeh lemak minangka campuran lemak sing beda-beda, lan biasane kalebu sawetara lemak jenuh.
Iki minangka alasan utama ngapa diet sithik cukup angel kanggo mangan diet kaya lemak diet jenuh kaya sing dianjurake dening American Heart Association. Sampeyan uga angel banget kanggo nyedhiyakake kabeh nutrisi penting sing disaranake saben dina kanthi diet sing kurang entheng ing lemak jenuh.
Dadi, Apa Putusan?
Senajan mangan akeh lemak jenuh bisa dadi ala kanggo sawetara wong, utawa mbok menawa ana ing sawetara kontèks (kayata apa sing lagi ana ing diet) bukti-bukti sing dadi ala ing kabeh wektu lan kanggo wong-wong ora kuwat banget.
Carane Apa Kita Marang Pracaya Lemak Luwih Saturasi?
Iki minangka akibat saka perang antarane para ilmuwan ing tengah abad kaping 20. Ora ana bukti sing kuat yen lemak jenuh nimbulake penyakit jantung, lan akeh bukti sing diwenehi nyebabake kesalahan. Contone, ing salah sawijining eksperimen sing kondhang, kelompok lemak jenuh nduweni perokok abot ing dhuwur.
Apa studi sing dituduhake yaiku nalika wong diganti lemak jenuh karo lenga cair, kayata minyak jagung, kolesterol getih sing mudhun. Saben uwong sing nganggep iki bakal tegese wong-wong mau bakal kurang rawan penyakit jantung. (Secara umum, padha ora, nanging luwih akeh sing mengko.)
Nanging, ana loro pengacara kanggo lan nglawan Hipotesis Jantung Diet sing diarani, lan sisih lemak jenuh menang. Yen sampeyan kepengin weruh sejarah panganan ilmiah babagan penyakit jantung (lan luwih akeh topik iki ing umum) aku nyaranake buku telu iki:
- Death By Food Pyramid (2014) dening Denise Minger
- Kalori apik, Kalori Bakal (2007) dening Gary Taubes
- The Big Fat Surprise (2014) dening Nina Teicholz
Apa Apa Wis Sapisan Banjur?
Akeh percobaan lan riset observasional wis rampung ing 50 taun luwih amarga sing ilmuwan menang argumen . Dadi, sampeyan bisa mikir manawa bener yen lemak jenuh ndadekake wong duwe serangan jantung utawa stroke sing bakal dadi luwih jelas lan jelas minangka taun-taun kepungkur.
Saiki saiki kudu 100 persen padhet, bener? Nah, ora, ora.
Christopher Ramsden: A Sherlock Holmes Ilmiah
Dr. Christopher Ramsden saka Institut Kesehatan Nasional (NIH) wis njupuk pendekatan liyane kanggo kahanan. Tinimbang panaliten liyane, dheweke wis ndudhuk data-data kang luwih lawas, nyinaoni kualitatif sing durung ditemokake. Hasil paling anyar diterbitake ing British Medical Journal ing April 2016.
Ing karya iki, Ramsden bali menyang Koroner Survey Minnesota, sing ndhisiki luwih saka 9.000 wong kanggo patang setengah taun. Wong-wong iki dilembaga, supaya diet sing bisa dikontrol kanthi teliti kanggo eksperimen kasebut.
Minangka umum ing studi iki, siji klompok diwenehi diet normal, lan ing klompok liya lenga dhuwur ing lemak tanpa lemak (biasane lemak omega-6) ngganti lemak jenuh. Wiwit mung siji publikasi sing metu saka panaliten iki, Ramsden kepengin weruh apa informasi liyane bisa diduweni.
Ternyata ing antarane wong-wong sing tilar donya sajrone sinau, sing luwih saka 65 luwih bisa mati yen padha ing kelompok lemak jenuh! Uga, Ramsden nemokake yen ana laporan otopsi sing cumawis kira-kira 30 persen saka wong-wong sing wis mati nalika sinau. Dheweke nemokake yen wong sing duwe autopsi, 22 persen wong sing mangan panganan normal tiwas kanthi serangan jantung, dene 41 persen saka golongan sing sugih jenuh.
Apa tegese iki? Ora apik kanggo "Tim Saturated Fat is Bad," nanging ora ngerti. Minangka Ramsden nyatakake ing laporan, "Miturut watesan bukti sing saiki, pendekatan sing paling apik bisa dadi salah sijine kerendahan, nyoroti keterbatasan pangaweruhan saiki lan nyetel bar dhuwur kanggo menehi saran tumindake luwih saka apa sing bisa disedhiyakake dening diet alami."
Kita bisa uga digodha kanggo nganggep yen asil Dr. Ramsden minangka kejadian langka-yaiku, yen kita ora nglakoni analisis sing padha karo data ora diterbitake kang ditemokake saka Sydney Heart Study diterbitake taun 2013. Asile kasebut padha.
Apa Tegese Lemak Sing Diturunake Apik?
Sawetara asil aku wis kasebut bisa nggawe kita mikir sing lemak jenuh ing diet kita ora mung "ora ala," padha bener "apik." Kaya Christopher Ramsden, aku seneng banget ing titik iki. Kita ora ngerti wektu iki.
Nanging, ana sawetara pikiran lan kemungkinan sing nyenengake:
- Kita kerep ngomong "jenuh jenuh" kaya yen mung siji. Ana akeh jenis lemak jenuh, akeh sing dikenal bisa digunakake kanthi cara sing beda dening awak. (Contone, medium-chain triglycerides)
- Lemak jenuh luwih stabil, lan kurang rawan oksidasi tinimbang lemak liyane. Bisa uga ana sawetara asil negatif sing ditemokake saka nambah lemak ora jenuh kanggo diet amarga saka kasunyatan sing luwih gampang dioksidasi, lan iki mesthi duweni efek negatif ing awak.
- Lengo sing dipigunakaké kanggo nyedhiyakake polyunsaturates utamané kebak lemak omega-6 , sing bisa ngalami efek inflamasi ing awak.
- Klompok ilmuwan ing Walanda analisa sawetara data babagan lemak jenuh lan hypothesized yen jenuh jenuh bisa biasane netral, nanging bisa duwe efek negatif liyane ing kondisi diet dhuwur-karbohidrat, utawa diet dhuwur ing panganan olahan. Panyangka liyane sing padha lan liyane wis diusulake yaiku wong sindrom metabolisme utawa peradangan kronis luwih mungkin kanggo nanggepi negatif lemak jenuh.
- Iki ngelingake aku sinau dening grup Dr. Jeff Volek sing nuduhake yen nalika ditandhani karo diet karbohidrat dhuwur, awak ngasilake jinis lemak jenuh sing spesifik , sing bisa dadi salah siji jinis sing paling mbebayani.
- Ana uga variasi individu ing respon marang lemak jenuh amarga genetika. Utamane, wong kanthi mutasi genetik sing diarani ApoE4 bisa nindakake luwih apik karo kurang jenuh jenuh ing diet.
Temenan, kita isih kudu sinau babagan topik iki. Nanging, cara aku maca bukti saiki, wong bisa mandheg anggone mangan burger sing bakal ilang bakal nambani arteri!
Sumber:
Chowdhury R, et al. Asosiasi diet, sirkulasi, lan tambahan asam lemak kanthi risiko koroner: review sistematis lan meta-analisis. Annals of Internal Medicine 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. al. Lemak jenuh, karbohidrat lan penyakit kardiovaskular. Jurnal Kedokteran Belanda . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. al. Re-evaluasi hypothesis diet-jantung tradisional: analisis data sing pulih saka Minnesota Coronary Experiment (1968-73). British Medical Journa l 2016 Apr 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, et al. Nggunakake asam linoleat diet kanggo pencegahan sekunder saka penyakit jantung koroner lan pati: evaluasi data sing pulih saka Sydney Diet Heart Study lan meta-analysis sing dianyari. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. al. Meta-analisis babagan studi kelompok-kelompok calon sing ngetesake asosiasi lemak jenuh karo penyakit kardiovaskuler. American Journal of Clinical Nutritio n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.