Akeh resep nggunakake glepung minangka thickener, lapisan utawa bahan liyane, nanging ora bakal bisa kanggo sampeyan yen sampeyan ana ing diet bebas gluten amarga sampeyan duwe penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac. Kabar sing paling apik yaiku gampang glepung gandum kanggo glepung nalika resep mangan kanggo thickener (kaya ing saus, saus utawa pie) utawa kanggo nutupi panganan goreng.
Nanging, sampeyan kudu ngerti yen sampeyan ora bisa nggunakake grasi jepun minangka pengganti kanggo glepung ing barang sing dipanggang ; sampeyan butuh glepung tepung gluten sing bisa nggunakake cangkir kanggo cangkir.
Nalika murni jagung murni ora gampang gluten (mung digawe saka jagung), sawetara merek ora dianggep aman ing diet bebas gluten dadi milih merek aman saka jagung bebas gluten . Punika minangka panuntun ngganti glepung kanggo glepung ing resep.
Penebalan Gravy, Saus, utawa Pie Fillings Dengan Cornstarch
Tepung wis digawé manawa uga minangka pengemasan ing saos, saos, lan pai, lan sawetara luwih seneng tepung. Sampeyan ora bisa ngrasake jagung kanthi cara sampeyan bisa ngrasakake glepung. Nyadari yen panganan iki bakal luwih tembus. Iki umume amarga cornstarch dadi pati murni, nalika glepung ngandhut sawetara protein.
Nanging sampeyan ora bisa nggunakake cornstarch minangka pengganti tablespoon-for-tablespoon kanggo glepung. Sacara umum, sampeyan kudu nggunakake 1 sendok teh saka es krim kanggo saben tuwung sauce / gravy ketebalan medium.
Sing paling penting kanggo elinga nalika nggunakake cornstarch minangka thickener ing resep:
- Gunakake setengah kubis minangka glepung. Contone, yen resep kasebut kanggo 2 sendok teh glepung, gunakake 1 sendok teh jagung. Yen resep nyebut 1/4 tuwung saka glepung, nganggo 1/8 tuwung saka cornstarch. (Kaya uga pati liyane, kayata pati arrowroot, pati kentang, lan tapioka.)
- Aja nambah grumbulan kanthi langsung - bakal ngumpetake lan mbentuk benjolan ing saos sing bakal dadi angel banget dissolve. Kanggo nyegah masalah iki, nyampur ijo kanthi banyu seger (1 séndok banyu nganti 1 sendok tbsp.) Nganti dibungkus. Banjur pour campuran banyu / starch (dikenal minangka slurry) menyang apa sampeyan masak. Priksa manawa banyu sing digunakake wis kadhemen, lan tetep aduk nalika dicampur wiwit mrico.
- Masak liwat medium-rendah nganti panas, amarga panas dhuwur bisa nyebabake lumping.
- Ngadet alon-alon nalika masak, minangka aduk kanthi kuat bisa ngilangi campuran sampeyan. Yen sampeyan perlu nambah bahan liyane, copot pot saka panas lan aduk kanthi cepet lan alon-alon.
- Bawane dicampur menyang godhok sing lengkap sajrone sak menit, sing ngidini pati granula bisa nambah nganti maksimal. Ngurangi panas kaya ngantuk. Overcooking bisa nimbulaké campuran nalika nambani.
- Cornstarch ora minangka efektif minangka glepung nalika ngemongake saos asam. Iku ora bisa digarap karo sing digawe karo tomat, cuka, utawa jus lemon.
- Cornstarch uga ora efektif minangka glepung nalika saus digawe kanthi lemak, kayata mentega utawa kuning telur.
- Yen sampeyan duwe cairan sing rada sethithik ing campuran, ora ana cukup kanggo granula pati kanggo nresep. Iki uga minangka kasus nalika sampeyan duwe gula luwih akeh tinimbang cuwer, supaya sampeyan bisa nambah cairan liyane kanggo campuran dadi luwih cepet.
- Sampeyan bisa uga pengin mbeku apa wae saos utawa gravy sing digawe karo grumbulan amarga ora bakal beku kanthi apik. Padha dadi spongy.
Frying With Cornstarch Instead of Flour
Sampeyan bisa kanthi gampang nggunakake glepung minangka glepung minangka lapisan kanggo pitik goreng, iwak goreng, utawa pasarean gorengan liyane. Cornstarch bakal nggawe lapisan crisper sing bakal tahan nganti saos sing luwih apik lan bakal nyerep kurang saka minyak goreng (anjog menyang meal lemak rendah).
Kene sawetara tips kanggo goreng nganggo cornstarch:
- Priksa manawa sampeyan duwe lampu, malah nutupi grengo ing panganan sing digoreng. Salaka luwih kuat bisa dilindhungi.
- Coba glepung 50/50 tepung jagung lan glepung gluten-iki bakal menehi lapisan sing luwih cedhak karo pitik gandum tepung roti tepung.
Tembung Saka
Nalika masak tanpa gluten, sampeyan bisa uga terus seneng sawetara saus favorit kanthi sinau carane nggunakake cornstarch lan thickeners tanpa gluten liyane. Nalika nguwasani seni substitusi bisa njupuk sawetara nyoba lan kesalahan, uga bisa inspirasi kreativitas ing pawon, anjog sampeyan uga mecut munggah gawean anyar saka dhewe.
> Sumber:
> Pitakonan sing kerep. Argo & Starford Corn Starch.
> Thompson T et al. Gluten Kontaminasi Biji, Bibit, lan Bolah ing Amerika Serikat: A Study Pilot. Jurnal American Dietetic Association. 2010 Jun; 110 (6): 937-40.