Bab sing apik banget kanggo bener kayata, lan sing paling cilik karo tuntutan sing ngendhokke utawa ngresiki kentang sadurunge masak kasebut mbusak pati.
Ana tenan ora cara kanggo ngurangi pati lan kentang dhuwur ing pati ora ketompo apa sing digawe karo wong-wong mau. Kabeh ngumbah utawa mbilas ora mbusak sawetara residu pekat sing nyedhaki kentang mentah nalika sampeyan irisan utawa chop mau.
Sanajan Ora ngowahi nilai nutrisi kentang, mbilas bisa penting nganti entek masak. Ngilangke kentang mentahan sampeyan iku apik yen sampeyan arep nggoreng wong-wong mau amarga residu cenderung kanggo ngobong sadurunge bagian ing jero kentang wis masak.
Pro tip: Priksa manawa kentang wis garing sadurunge nambahake mau menyang minyak panas, utawa bakal arep ngelek, sing bisa nggawe kekacoan lan ngobong sampeyan yen sampeyan lagi cedhak.
Supaya apa sing ditangani karo pati lan kentang?
Kentang khas yaiku sekitar 18 persen pati. Sebageyan paling akeh saka kentang yaiku banyu (sekitar 75 persen) karo protein, mineral, lan vitamin. Ana uga cilik asam amino, asam organik, lan bit liyane sing menehi kentang minangka rasa.
Starch bisa uga apik lan apik. Siji tangan, sing menehi kentang kaya tèkstur sing nyenengake yen wis masak. Ing tangan liyane, ora apik kanggo wong sing ngetutake diet rendah karbohidrat.
Nanging manawa sampeyan ora mangan ing diet rendah, kentang bisa apik kanggo sampeyan amarga padha dhuwur potium lan vitamin C , lan yen sampeyan mangan kulit, sampeyan bakal entuk serat.
Nanging yen sampeyan ngetutake diet kurang karbohidrat, sampeyan mesthine kudu nyisihake kentang - sampeyan luwih apik kanggo ngganti sayur-sayuran kurang karbohidrat kaya kembang kol utawa celeriac.
Apa Kentang Merah lan Putih Kudu Pati Bintang?
Ora kabeh kentang padha. Ana variasi tipis ing jumlah pati sing ditemokake ing macem-macem jinis kentang. Variasi kasebut ora cukup kanggo ngumumake kentang apa wae dadi kentang sing kurang karbohidrat, nanging cukup kanggo nggawe kentang sing luwih apik kanggo jinis-jinis sing spesifik.
Kentang sing paling dhuwur ing pati - kayata Russets lan kentang putih - duwe tekstur mealier sing sampurna kanggo nggawe kentang mashed utawa kanggo baking. Nanging sawise masak, kentang putih ora terus wujud, supaya ora cocok kanggo resep resep utawa sup. Kentang karo pati sing rada sithik kayata pethak lan kuning duwe tèkstur creamier lan tahan maneh supaya dadi luwih apik kanggo soups, stews, lan salad. Reds paling apik kanggo resep-resep iki.
Sumber:
Departemen Pertanian Amérika Sarékat Panalitèn Pertanian Nasional Database Nutrisi Database kanggo Standar Referensi Release 28. "Report Dasar: 11352, Kentang, daging lan kulit, mentahan."
YH Hui. "Handbook of Fruit and Vegetable Flavors." Hoboken, NJ. John Wiley & Sons, Inc., 201.