Lan Apa Sawetara Wong Nanggapi?
Sampeyan mbokmenawa krungu saka MSG (lan paling kamungkinan wis dipangan ing macem-macem restoran lan panganan diproses). Nanging sampeyan uga ora yakin yen apa iku ... lan manawa bener bener pas karo diet gluten bebas. Prangkat MSG iki kudu mbantu.
MSG tegese monosodium glutamat. Nanging ing donya apa monosodium glutamat?
Ing "sodium" bagean kasebut mbokmenawa nyuwun sampeyan supaya bisa dadi wangun uyah (ya, iku).
Sauntara kuwi, bagean "glutamat" bisa njijiki sapa wae karo penyakit celiac utawa kepekaan gluten non-celiac sing ngerti dheweke kudu nyegah protein "gluten".
Nanging mung amarga kaya "gluten" ora ateges glutamat kudu ana gegayutane karo protein sing mbebayani (kanggo kita, uga) sing ditemokake ing gandum, barley, lan rye. Dina iki, paling ora.
Apa Persis Apa MSG?
Glutamat (uga dikenal minangka asam glutamat) yaiku salah siji saka 23 asam amino sing minangka pamblokiran protein. Awake dhewe ngasilake glutamat, sing digunakake kanggo ngirim pesen antarane sel syaraf kita.
Kanggo nggawe MSG, sampeyan njupuk siji molekul sodium lan tali menyang siji molekul glutamat. Voila! Monosodium glutamat, utawa MSG.
Dasawarsa kepungkur, nalika awal produksi MSG, pabrike glutamat sing diisolasi saka gluten gandum - sing dadi sumber protein banget dhuwur ing glutamat. Mulane ya, nalika MSG lagi rapet karo gluten (lan impurities ing manufaktur bisa menehi MSG asil ora aman ing diet bébas gluten).
Nanging dina iki, glutamat sing digunakake ing MSG utamane diprodhuksi dening fermentasi gula utawa molase gula. Sampeyan uga bisa nggawe MSG ing lab langsung saka unsur komponen: karbon, hidrogen, nitrogen, sodium, lan oksigen.
Ing aturan FDA, sembarang MSG digawe saka gandum lan isih ngandhut protein gandum kudu dicap minangka "ngemot gandum." Kajaba manufaktur ora apik, tingkat gluten ing MSG sing diturunake ing gandum bakal mudhun ing wates hukum sing kurang saka 20 bagean saben yuta (mesthi, akeh kita nanggepi tingkat sing luwih murah tinimbang wates hukum).
Where Do You Find MSG?
MSG ndadekake rasa pangan apik amarga glutamat nduweni karingkapan kanggo kuncup tutuk ing cangkem kita sing nggoleki umami , sing arupa rasa gurih banget. Umami minangka tembung Jepang sacara kasar dituturake minangka "deliciousness."
Sebagian kita mikir babagan MSG sajrone restoran-restoran Tionghoa, sing asring digunakake minangka penambah rasa. Nanging sampeyan ora ngerteni yen MSG digunakake kanggo nambah rasa akeh panganan olahan sing sampeyan tuku ing supermarket, kalebu sup kaleng (ya, malah tanpa kaleng sup kaleng ), sayuran kaleng, lan sawetara merek kripik (malah tanpa gluten kripik lan cemilan liyane ).
MSG lan glutamat bébas bisa didhelikake miturut macem-macem jeneng, kalebu: protein hidrolisis, ragi autolyzed, nutrisi renyum, enzim, lan jeneng bahan sing kalebu istilah "glutamat".
Oke, Mulane MSG Is 'Gluten-Free.' Nanging Apa Bad Iku?
Reaksi kacepetan ing MSG, uga dikenal minangka "Sindrom Restaurant Cina," bisa nyakup sirah, siram, kelemahan, kuatir, lan mual. Nanging, Food and Drug Administration durung bisa ngubungake gejala kasebut kanggo MSG khusus.
Jebule, pasinaon sing ditindakake nganti saiki ora nuduhake hubungan sebab-lan-efek sing cetha antarane MSG lan gejala apa wae, lan paling ahli klinik percaya gejala sing terkait MSG kena pengaruh wong cilik lan sementara.
Nanging, yen sampeyan luwih seneng supaya MSG ora rampung, sampeyan bisa nindakake ... sanajan ora gampang, amarga sampeyan kudu ngilangi panganan olahan lan mlayu metu ing akeh restoran, utamane panggonan fast food. Nanging amarga iku uga resep kanggo nyegah gluten sing luwih cepet (ora kanggo sebutno mung mangan sing luwih umum), sampeyan bisa nyebabake luwih sehat minangka asil.