Para ahli nganggep manawa tèkstur akurat ing Omission, Daura beers
Omission Beer lan sing diarani "gluten-removed" beers diseduh karo barley (sing ngandhut gluten), nanging ngalami proses sing ngeculake gluten. Nanging, para panaliti nemokake menawa dheweke ora bisa ngresiki kanthi gampang, lan saengga ora aman kanggo wong kanthi penyakit celiac.
Mulane, senadyan marketing sing ngarahake komunitas bebas gluten, para ahli ngelingake wong duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac kanggo ngindhari "bir-gluten" bir iki.
Apa tenan tenan karo Beer 'Gluten-Removed'
Merk bir "Gluten-removed" kalebu Beer Omission (bir gluten-ing ndhuwur ing Amerika Serikat), bir Estrella Daura Damm (digawe dening Damm SA ing Barcelona, Spanyol), lan Two Brothers Prairie Path (masakan masak saka Illinois) .
Kanggo nggawe jinis bir iki, bir digawe kanthi barley, kang menehi bir rasa tradisional (akeh wong ora seneng rasa bir sing diseduh karo gandum sing ora gluten kayata sorghum). Banjur, bakal nambah enzim sing ngeculake gluten lan protein liyane.
Elinga yen aku ngomong "ngeculake" gluten. Enzim kasebut ora bener mbuwang gluten saka bir-tinimbang, saora-oran kasebut ngilangi molekul gluten (yaiku molekul sing gedhe lan gedhe) dadi luwih cilik saka molekul asli. Bagean iki cilik banget sing bakal dideteksi ing tes laboratorium, lan, miturut sing nggawe bir iki, kudu cilik banget kanggo awak ndeteksi (lan nanggepi) minangka "gluten," uga.
Test asil sing ana ing sangisore standar "gluten-free" sing saiki kurang saka 20 bagean saben yuta . Nyatane, Daura Damm ngumumake yen ngandhut luwih saka 3 bagean per gluten.
Nanging ing kono ana kontroversi.
Deteksi gluten ora proses utamané gampang, lan ana sawetara cara sing bisa digunakake kanggo nggawe asil sing beda nalika digunakake kanggo nguji produk sing padha.
Kanggo nguji bir sing wis rampung, Omission Beer-salah sijine bir kanthi nggunakake proses iki - nggunakake tes gluten sing disebut Competitive R5 ELISA, sing digunakake kanggo nyoba panganan sing "dihidrolisis", utawa diremes. Tes iki katon kanggo fragmen long-term tartamtu saka protein gluten, lan ngasilake asil negatif yen ora nemokake potongan kasebut.
Nanging Apa Potongan-potongan Gluten Potensial Masalah?
Peneliti durung yakin manawa potongan-potongan cilik saka protein gluten isih bisa nimbulaké reaksi lan (ing wong kanthi penyakit celiac) karusakan ing usus cilik. Ana uga sawetara keprihatinan ing komunitas ilmiah sing Competitive R5 ELISA mbebasake gluten sing bisa dideteksi dening cara nguji liyane.
Pamrentah AS cukup kuwatir babagan masalah iki kanggo nyegah brewer saka nglebokake apa-apa "bebas gluten" sing ngemot biji-bijian. Ing taun 2012, Biro Pajak lan Biro Perdagangan Alkohol lan Tembakau nyatakake manufaktur saka minuman berwahe (kaya bir) lan minuman beralkohol (kaya vodka lan wiski) sing ora bisa nggunakake istilah "bebas gluten" yen bahan panganan kalebu gandum, gandum utawa rye.
Sanajan biro alkohol duwé yurisdiksi utamané liwat bir, aturan sing disusun déning Administrasi Pangan lan Narkoba ing label bebas gluten bakal diwenehake marang bir, lan agensi bakal ngawasi loro bir sing digawe saka biji tanpa gluten lan "gluten-removed" bir digawe saka barley kanggo nggawe tartamtu padha tundhuk marang peraturan.
Agensi uga pengin ngetokake aturan sing diusulake kanggo ngatasi masalah produk fermentasi utawa dihidrolisis, sing bisa kalebu bir.
Riset Nuduhake Celiacs React menyang 'Gluten-Dibuwang' Beer
A study conducted by Gluten Intolerance Group sought to answer the question of whether people with celiac disease can safely drink beer-removed beer. Sinau, sing ditindakake kanthi kerjasama karo Pusat Riset Celiac University of Chicago, migunakake sampel getih saka 31 wong kanthi penyakit celiac kanggo ndeleng yen badan-badan padha bereaksi marang bir bebas gluten, bir "gluten", lan bir konvensional.
Panliten kasebut nemokake bukti reaksi sistem kekebalan menyang bir "gluten-removed" ing loro wong kanthi penyakit celiac kang getih diuji, nanging ora ing subyek kontrol.
Mulane, para peneliti nyimpulake, panliten kasebut bisa nuduhake yen "bir gluten-dibuang" ngandhut fragmen gluten sing bisa nimbulake wong kanthi penyakit celiac.
Adhedhasar panaliten iki, Gluten Intolerance Group nyatakake yen ora ngerteni minangka "gluten-free" bir "gluten-removed" digawe karo barley.
A Tembung saka
Iki minangka subyek sing kontroversial: Elinga yen sawetara wong kanthi penyakit celiac lan non-celiac gluten sensitivitas laporan sing padha nggoleki sawise ngombé omission lan liyane "gluten-dibusak" bir, nalika wong laporan sing sing bir menehi wong glutening ala. Mulane, sampeyan kudu nggawe kaputusan dhewe yen arep ngombe bir kasebut utawa ora.
Begjanipun, ana pirang-pirang bir sing tanpa gluten ing pasar sampeyan bisa ngombe. Utawa, sampeyan bisa nempel karo cider keras tanpa gluten , utawa jinis minuman beralkohol bebas gluten liyane.
> Sumber:
> Allred LK et al. Respon Antibodi Pasien Celiac ke Beer Konvensional dan Gluten-Dibuang. Jurnal AOAC International. 2017 Mar 1; 100 (2): 485-491.