Minangka kita wis sinau, mayonnaise minangka jenis bahan sihir , nanging carane nggawe sihir kanggo awake dhewe? Yen sampeyan ngerti carane, ora angel ing kabeh. Iku kabeh teka menyang trick ngilekake lenga lan banyu bebarengan karo emulsifier, ing kasus iki saka kuning telur lan mustar, lan kalebu asam sethitik saka jus lemon lan utawa cuka. Kene sawetara pitakonan umum sing ditakoni babagan nggawe mayones kéju.
Whisk, Blender utawa Processor Pangan?
Kanggo nggawe karya emulsi, sampeyan kudu agitasi, biasane saka whisk, prosesor pangan, utawa blender (sampeyan bisa nggunakake blender sing tetep utawa blender celupan). Sampeyan bisa uga takon, "Apa nggunakake whisk nalika sampeyan bisa nggunakake prosesor pangan utawa blender?" Akeh wong sumpah nganggo blender lan pemroses panganan, nanging wong liya ngandhakake yen dheweke duwe kendali luwih akeh karo whisk, utawa mayonnaise kasebut luwih bisa ngeculake (misahake maneh ing lenga lan banyu), sanajan sawise 2 utawa 3 dina, nalika nggunakake alat kanthi cepet. Masalah liyane sing bisa dienggo yaiku ukuran prosesor pangan - yen sampeyan duwe prosesor pangan kanthi mangkuk gedhe, sampeyan bisa uga duwe kesulitan kanggo nggawe batch cilik saka mayo (mung bisa suwene seminggu). Yen sampeyan duwe blender celup (blender tabuh) ukuran batch ora masalah.
Secara pribadi, aku seneng nggunakake salah siji whisk utawa blender jar, sanajan nalika nggunakake blender aku nambahake kuning telur sing luwih gedhe kanggo mbantu njaga emulsi (ndeleng ngisor).
Apa Jenis Minyak Terbaik?
Minangka sing aku rembugan, jinis lenga sing dipigunakaké minangka faktor paling penting ing babagan kesehatan mayonnaise. Aku menehi rekomendasi lenga zaitun sing enak-enom (kadhangkala disebut lenga zaitun "lampu") amarga lenga zaitun ekstra-prawan nduweni rasa kuwat ing mayonnaise, nanging sawetara wong nggunakna kabeh ekstrem.
Kemungkinan liyane yaiku lenga canola utawa lenga mono-tak jenuh dhuwur kayata merek Saffola, digawe saka bibit safflower sing dikembangke khusus ing monounsaturates. Ana uga wiji kembang sing diwarisake kanthi cara iki. Aku nyegah lenga sing ngandhut lemak omega-6 kaya lenga, minyak jagung, utawa lenga reguler utawa lenga kembang.
Iku uga nyenengake kanggo eksprimen karo kalebu lenga karo akeh rasa minangka bagéan saka lenga. Aku bakal mulai karo mungkin 1/4 saka lenga sing luwih enak. Conto aku wis nyoba ana lenga zaitun ekstra-perawan, minyak alpukat, utawa minyak walnut.
Pinten endhog endhog?
Siji endhog lan setengah sendok teh mustar bakal "nresep" tuwung minyak ing emulsi, lan aku wis nemokake iki bisa nggoleki. Nanging, sawetara panguwasa nyaranake rasio sing luwih dhuwur kanggo keamanan luwih - 2 utawa malah 3 yolks endhog saben tuwung minyak utawa ngurangi jumlah minyak kanggo 3/4 gelas kanggo siji endhog endhog. Aku krungu sampeyan bisa nggunakake endhog kabeh, nanging aku ora nyoba. Perlu dadi gagasan kanggo nambah kuning ekstra nalika nggunakake blender utawa panganan prosesor.
Punika resep
Iki resep sing digunakake kanggo nggawe mayonnaise dhasar:
- 1 endhog yolk (waca cathetan ing ngisor iki kanggo safety endhog )
- 1 tuwung lenga
- 1 sendok teh sawi, kabeh jinis
- 1 sendok teh ditambah 1 sendok teh jus lemon
- 1 sendok teh banyu
- 1/4 sendok teh uyah
- 2 irungnya Sweetzfree sweetener utawa siji paket pilihan saka pemanis (totally opsional, nanging ndadekake rasa luwih kaya Mei sampeyan digunakake kanggo)
3 Langkah Mudah!
- Gumpuh kabeh úa, kajaba minyak
- Iki minangka bagean kritis kanggo mbentuk emulsi: Nalika ngusap utawa campuran bahan kasebut, mulai ngetokake lenga sawetara tetes saben wektu. Minangka lenga digabungake kanthi lengkap, tetes ing sawetara tetes liyane.
- Terusake ing cara iki nganti dicampur wiwit nglapisi lan dadi luwih entheng ing werna. Iki minangka tandha yen emulsi wis dibentuk. Ing titik iki, sampeyan bisa miwiti nambahake lenga ing stream tipis, whisking / campuran kabeh nalika. Nalika lenga digabungake kanthi lengkap, sampeyan wis rampung! Sugeng - sampeyan wis digawe mayonnaise!
Ninggalake jam 1 nganti 2 jam ing suhu kamar, banjur refrigerate. Tetep nganti satunggal minggu.
Penambahan liyane
Tambahake papak, jamu, rempah-rempah, capers, utawa apa wae perasa panjenengan! Gumantung ing cara aku arep nggunakake, Aku seneng nambah sawetara saus Worcestershire.
Wigati Prakawis Yelks Telor Mentahan
Senadyan bebaya salmonella cilik nalika mangan endhog mentahan, kemungkinan ora nol. Mesthine wanita ngandhut, bocah cilik, lan wong sing sistem kekebalan awak ora kena mangan endhog mentahan, lan kanthi mangkono, dianjurake dening panguwasa kesehatan yen ora ana sing nglakoni. Sawetara wong duwe akses menyang endhog pasteurisasi, sing sampurna, lan aku wis ngelingi sing lagi ana lan luwih akeh ing ngendi aku manggon.
Kemungkinan liyane yaiku ngunggahake suhu sing aman ing microwave. Kanggo nindakake iki, sijine kuning telur ing mangkuk lan adhepake ing 1 sendok teh banyu lan 1 sendok teh jus lemon. Masang campuran, lan gelombang mikro kanggo 15 nganti 20 detik (endhog kudu mulai gelembung). Mungkasi, adhuk nganti Gamelan, lan microwave nganti 5 detik. Mancal maneh, banjur nutupi lan ngaso nganti kelangan. Nambah sisa-sisa úa kajaba kanggo lenga, banjur lenga, kaya instruksi ing ndhuwur.