Amerika ngendhani hubungan cinta-sengit karo mayonnaise. Iki minangka bumbu paling laris ing Amerika Utara, lan ana ing akeh panganan Amerika sing populer, saka sandwich lan salad tuna kanggo endhog lan saus tartar. Nanging, mayonnaise wis nyatakake reputasi ala.
Sawetara ahli medis nganggep mayonnaise ora sehat. Contone, gampang kanggo kalori lan lemak kanggo ditambahake kanthi cepet nalika sampeyan ora menehi perhatian menyang ukuran bagean.
Liyane padha sumelang yen mayonnaise kiwa bisa dadi hotbed kanggo bakteri. Sawetara ora duwe masalah karo mayonnaise kajaba kanggo tektur.
Apa bebener babagan mayonnaise? Apa tenan sing ala? Bebener iki, "gumantung." Lan, kanthi pilihan kanthi ati-ati, persiapan, lan nggunakake moderat, mayonnaise bisa dadi tambahan kanggo diet kurang karbohidrat.
Kanggo ngresiki awak, American Heart Association nduweni resep kanggo mayonnaise gawe omah, lan American Diabetes Association wis resep kalebu mayonnaise ing rencana meal sing disaranake. Bisa digunakake, nanging moderat tansah tombol.
Apa Mayonnaise?
Mayonnaise minangka inti gaib. Kaendahan mayonnaise minangka cara cairan loro kanggo nggabungake wangun sing kentel, nanging padhet. Mayo iku meh kabeh lenga, digabungake karo endhog endhog, cuwèran cilik, kayata jus lemon utawa cuka, lan asring nutul mustar. Iku emulsion stabil, krim, stabil.
Emulsion yaiku bagean gaib. Mayonnaise digawe dadi zat padhet amarga emulsifikasi, yaiku proses nggabungake rong zat sing saingga ora bisa nyampur, kaya lenga lan banyu.
Ing Science Behind the Magic
Kanggo emulsification, ana emulsifier, ing kasus iki, kuning telur, kanggo nggabungake komponen hydrophilic (banyu) lan komponen lipophilic (minyak).
Emulsifier mbungkus jus lemon utawa cuka karo lenga lan ora ngidini pamisahan bisa kedadean, lan ndadekake emulsi stabil. Ing mayonnaise gawe omah , para pengemulsi kasebut utamané ing lesitin saka kuning telur lan zat sing padha ing sawi. Komersial mayonnaise kadhangkala bisa nggunakake jinis-jinis emulsifiers lan stabilisator.
Apa dadi Bad About?
Keluhan paling gedhe babagan mayonnaise biasane muncul ing salah siji perkara sing kebak lemak. Sanadyan bener sing meh kabeh digawe saka lemak, ora digawe saka jenuh jenuh, awit digawe saka minyak cair.
Keluhan umum liyane yaiku jumlah kalori sing duwe mayones: 100 kalori saben tablespoon. Nanging, panulis kesehatan sing padha ngeluh bab kalori ing mayonnaise uga menehi rekomendasi minyak zaitun minangka alternatif sing sehat. Minyak zaitun bisa uga duwe lemak kaya daging mayonnaise biasa lan kalori luwih: 124 kalori saben sendok.
Ing Oil Matters
Kabar apik yaiku yen meh kabeh minyak goreng bisa digunakake kanggo nggawe mayonnaise, supaya lenga kasebut minangka faktor paling gedhe ing kesehatan resep.
Ing Amerika Serikat, sebagian mayonnaise komersial digawe karo lenga soy, sing sawetara ahli ngalami masalah amarga tingkat lemak omega-6 sing dhuwur.
Mayonnaise komersial sing paling laris ing AS yaiku merek Hellman ing sisih wétan lan Food Best ing sisih kulon. Perusahaan-perusahaan kasebut ngedol mayo saka minyak kedelai ing AS lan minyak canola ing Kanada. Minyak lenga Canola duwe lemak kurang omega-6 ing njaba saka lenga soy.
Yen sampeyan nggawe mayones dhewe, sampeyan bisa nggunakake sembarang lenga sampeyan pengin, kalebu lenga zaitun.
Apa Bab Bakteri?
Keprigelan babagan bakteri ing mayones diayahi utamane ing manawa mie mayones digawe kanthi mentahan endhog mentahan. Mayonnaise komersial ora biasane masalah amarga digawe karo endhog pasteurisasi lan diprodhuksi ing cara kaya kanggo tetep aman.
Yen sampeyan mikir salad kentang digawe sampeyan lara, iku paling kamungkinan ora mayo sing dadi culprit. Kabeh mayonnaise uga ngandhut asam, sing uga mbiyantu njaga bakteri.
Mayonnaise komersial bisa mbantu ningkatake wutah bakteri ing panganan, sanajan dianjurake kanggo terus ngetutake pedoman safety pangan sing biasa ing syarat-syarat refrigerasi.
Mayonnaise homemade sing duwe wangun asam sing bener lan nduweni siji nganti rong jam "wektu tahan" sadurunge pendinginan awal duweni bakteri kurang worrisome. Nanging salajengipun, kudu katindakake kanthi refrigerasi.
Apa bab Mayonnaise sing Kurang Ajar?
Kurang lemak ing mayonnaise, bahan liyane ditambahake kanggo nambah tekstur lan rasa. Starch lan gula iku rong jinis sing umum ditambahake. Nanging, yen kalori minangka keprihatinan sampeyan, sampeyan bisa uga aran usaha dagang.
> Sumber:
> Smittle, R. (2000) Keamanan Mikrobiologis Mayonnaise, Salad Dressings, lan Sos Dihasilkan ing Amerika Serikat: A Review. J Food Prot. 63 (8): 1144-53.