Bawa Mas Bake Low Carb Panjenengan Saka "Apik" menyang "Agung"
Piring paling sukses ora ngetutake resep wae. Wong takon kula resep-resep kanggo potluck masakan, nanging roso imbangan hard kanggo njaluk tanggung dening nderek resep. Utamané nalika nggunakake bahan-bahan sing seger, kaya goreng kurang karbohidrat, mesthi wae beda-beda. Saben tomat nyumbang campuran asam lan manis.
Pepake chili duwe tingkat panas sing beda. Rempah-rempah ora padha karo botol siji. Dadi misale jek sing cedhak mburi saben resep aku pengin nglatih juru masak kanggo "ngimbangi rasa". Nanging carane nggawe iki? Kene ana sawetara sandi rahasia.
Ing Thailand lan sawetara negara Asia liyané, imbangan minangka konsep utama kanggo nyiapake sajian utawa panganan. Ana kudu saenipun dadi imbangan rasa ing saben sajian, lan ing antarane pasugatan ing meja. Manis, ora nguntung, asin, pedhes, lan pait minangka rasa utama, ananging unsur-unsur aromatik lan krim uga duweni panggonan. Sajian sajian sajatine gedhe banget kanggo ngrasakake rasa sing dienggo ing ilat. Apa iku sajian cangkir utawa saus Perancis gourmet, sing paling apik "paling apik" nduweni imbangan rasa.
Aku bakal melu kategori rasa sing beda-beda lan ngomongake cara nambah ambane rasa sing luwih anyar kanggo sampeyan. Banjur kita bakal ngomong babagan cara kanggo campuran rasa iki kanthi cara sing harmonis.
Salty
Kabèh buku wis ditulis babagan apa sing kerep dianggep minangka garam lawas sing polos - wis nduwe peran penting, ora mung ing pangembangan masak nanging ing kabeh peradaban. Wiwit uyah ditambahake kanggo panganan sing diproses ing pirang-pirang dina iki, gampang kanggo akeh wong sing nyedhaki diet. Nanging wong sing mangan karbohidrat cenderung ora mangan akeh panganan sing dianggo, saéngga, ora akeh khawatir nalika nggunakake uyah ing masak.
( More about how much salt we should eat .) Kaya nggoleki sing jelas, nanging jumlah uyah sing bener narik panganan. Tambah sethithik kanthi saeneng lan tetep ngicipi, lan nemu rasa rasa sing urip.
Ana akèh anggur gourmet ing pasar ing dina iki (lan panemu beda-beda gumantung ing pira-pira rasa sing bener-bener ditambah panganan), nanging ana akeh cara kanggo nambah rasa asin kanggo masak liyane, nanging ora bisa kanggo shaker uyah. Yen sampeyan ngetrapake panganan iki, sampeyan bakal nambah rasa liyane bebarengan karo saltiness:
- Garam Berterusan utawa Garlic Bawang Putih
- Soy sauce
- Bouillon (utawa favoritku, luwih apik tinimbang Bouillon)
- Sayuran Pickled
- Salted butter (sing bisa tenung nalika ditambahake saos)
- Coklat keras, kayata Parmesan
- Saos ikan (Thai utawa Vietnam)
- Daging babi utawa daging sing dipangan (ham)
Ora nguntungke
Ana apa-apa sing kaya asam sethithik kanggo ngetokake sajian "blah". Throw a little cuka utawa lemon jus menyang skillet, lan menehi sauce kabeh zing. Sing asring paling apik kanggo nambah cathetan asam ing mburi mburi amarga padha mellow metu karo cahya panas kanggo panas - iki utamané bener jus jeuk. Kene sawetara úa asam / asam kanggo campuran menyang pangan:
- Jamu ing kabeh jinis (nonton kanggo karbohidrat ing cuka balsamic)
- Jus lemon
- Jeruk jeruk
- Tamarind
- Raspberries
- Cranberries
- Pickles
- Tomat bisa dadi asam
Manis
Temenan, panganan manis bisa dadi masalah kanggo wong-wong sing nganggo diet rendah karbohidrat. Nanging kadhangkala mung tutul soko manis bisa nggawe kabeh prabédan. Apa nggunakake sawetara wangun gula utawa gula substitusi, asring ora njupuk akeh kanggo Balance panyimpenan. Resep-resep Cina bisa duwe sendok teh gula (yaiku papat gram) ing sajian wutuh sajrone papat wong.
Iku ora mung kanggo kula kanggo nyelehake mung gulung utawa loro pekat pemantik cair menyang sajian lan golek sing ngowahi kabeh bab, countering asam utawa kekerasan, babak sudhut metu. Panganan ora sugih manis, luwih apik.
Tip: Gula abang gula putih karo molase ditambah. Kanggo ngurangi gula, nggunakake gula kanggo ngganti endhog rasa manis, lan jumlah molasses sing aroma banget. Utawa gunakake sirup maple B utawa C cilik sing rada entheng.
Kejabi gula, molase, madu, lan liya-liyane, bisa nambah rasa manis kanggo sajian:
- Bawang, dimasak dawa lan alon kanggo karamelake gula
- Panggang abang Mrica lonceng duwe rasa manis subtle
- Woh
- Sapi tanpa gula
- Sasi tanpa gula
- Pemanis buatan utawa low-calorie - bentuk cairan cenderung campuran luwih gampang
Aromatik
Saben masakan ing donya duwe bahan-bahan aromatik sing disenengi. Bahan-bahan iki menehi ambane rasa kanggo meh wae sajian.
Akeh masakan duwe "trinitas" aromatik. Perancis nggunakake bawang, celery, lan wortel (mirepoix). Kanggo Cajun, bawang, lombok, lan celery. Sofrito Karibia duwe bawang, bawang putih, lan paprika ing dasarnya. Akeh budaya Asia kalebu jahe bebarengan karo bahan liyane. Aromatapi biasane disemai ing lenga cedhak awal masak piring - rasa minyak wangi kanthi cara iki aroma sajian, lan biasane mung butuh sethithik.
Kene sawetara úa aromatik sing digunakake ing masak:
- Trikatuka
- Bawang putih
- Shallots (rasanya minangka campuran campuran bawang bombay lan bawang putih)
- Celery
- Manis mrica, kayata Bell
- Jahe (utawa galangal, sepupu Thai)
- Lemongrass
- Panas mrico uga aromatik, nanging aku bakal ngomongake wong-wong mau, ing bagean "pedhes"
Tambahan, bahan-bahan kasebut bisa diarani minangka aromatik, senadyan asring (nanging ora sengaja) ditambah luwih cedhak karo mburi masak:
- Jeruk zeit - bagian kulit saka buah jeruk. Iki penting banget minangka lenga penting manggon ing zest. Nalika njabut rasa semangat, ati-ati supaya ora ngenteni bagian putih sing pait. Grater Microplane ora apik banget.
- Kaffir jeruk godhong
- Jamu aromaterapi - parsley, rosemary, thyme, oregano, Mint, lan liya-liyane.
Pungkasan, ana kategori aromatik sing mung bisa diarani "amis". Conto utama yaiku saus lan sayuran iwak Vietnam lan Thailand. Wong asring dipateni kanthi idea ing rasa iki, nanging wong-wong sing padha uga ora bakal weruh yen koki sing trampil nglebokake saos tanpa ngandani wong-wong mau - mung bakal ngucapake "yum", amarga rasa latar mburi iki tambah akeh. Anchovies saka bisa "nyawiji" menyang saos lan ora bisa ditemokake ing sajian rampung.
Pedhes / Panas
Ana alesan sing mrica ireng njagongake uyah ing akeh tabel ing saindenging jagad, uga ing pawon koki master. Soko sing "nggedhekake" kuncup rasa ndadekake rasa sajian luwih apik. Peppers (loro saka peppercorns lan chili peppers) yaiku rempah-rempah utama sing ngasilake efek kasebut, nanging jangane perlu pedhes-panas kanggo entuk manfaat saka mrico.
Kajaba ing sajian piramid pedhes, mung sentuhan panas ing latar mburi ora bakal rasa pedhes, mung luwih "urip".
Nalika nggunakake mrica garing utawa rempah-rempah liyane (biasane bubuk), rosane kasebut metu kanthi apik sajrone masak ing lenga, utawa kanthi garing ing kompor sadurunge nambah bahan liyane. Bahan-bahan garing iki kudu ditambahake ing wiwitan sajian kanggo menehi wektu rasa kanggo ngembang, nyampur, lan ngilangi rempah-rempah kang garing.
Peppers chile sing seger bisa ditambahake ing wektu sing beda-beda ing masak, gumantung marang efek sing dienggo. Yen sampeyan pengin nggabungake sajian, pirsani minangka aromatik liyane. Yen sampeyan pengin efek ditrima liwat, tambahake menyang mburi. Temenan, mrico seger lan garing beda saka siji liyane.
Elinga yen mrico chili beda-beda sajrone spektrum panas. Apa seger utawa garing, aku seneng nggunakake mrico sing luwih entheng kanggo rasa sing luwih lengkap (sampeyan bisa nggunakake luwih panas).
Ancho minangka salah sawijining favorit. Chili New Mexico luwih panas nanging akeh banget. (Wigati: Coklat cabe yaiku campuran saka cabe kering lan rempah-rempah liyane, kayata jinten, uga beda-beda sajroning panas sajrone cabai kasebut.)
Saliyané mrica ireng utawa abang, ana rempah-rempah liyane sing ngetokake panas, luwih subtle:
- Kobar utawa pasta kari (sing uga njaluk panas saka mrico.
- Ketumbar sanalika rempah-rempah favoritku - dadi anget, kanthi cathetan citrus. Iku wiji saka tanduran cilantro.
- Cumin (anget, ora panas)
- Mustard, bubuk utawa disiapake
- Paprika uga anggota kulawarga mrica, sing bisa entheng nganti panas, utawa asap
- Kunyit - rempah-rempah sing rada entheng lan asring digunakaké ing masakan India
- Sawetara jinis kayu legi bisa diarani pedhes, kayata kayu manis Vietnam
- Akeh rempah-rempah sing umum (cengkeh, allspice, adhès, etc) bisa ngirimake panas sing subtle
- Mentah mentah bisa nyedhaki "panas"
Nalika nyetel rasa ing mburi masak, yen sampeyan pengin sajian dadi spicier, tambahake mrica ing wangun saos weteng utawa tempel, ora bubuk garing. Iki bisa dadi sajian saos Tabasco, saos panas Asia, pasta Haris ing tengah tengah wétan, utawa saus panas sing sampeyan seneng.
Creaminess
Yen kabeh rempah-rempah dadi akeh banget, krim utawa susu klapa cilik bisa nindakake keajaiban. Ora ana wonder sing akeh kari Asia panas duwe susu klapa.
Bahan-bahan sing Campuran
Yen sampeyan ndeleng sawetara bumbu ing lemari sampeyan, sampeyan bakal nemokake yen wis ana kombinasi rasa. Ketchup nduweni cuka, uyah, gula lan rempah-rempah. Saus Worchestershire nduweni molasses, cuka, asam, lan anchovies.
Saus barbeku nduweni gula lan cuka bebarengan karo rempah-rempah. Bumbu kasebut bisa nambah sawetara rasa kanggo masakan sampeyan.
Nggunakake Balancing Magic kanggo Ngapikake Cooking Panjenengan
Ana sawetara prinsip umum sing bisa digunakake kanggo nambah kemampuan kanggo campuran rasa, sanajan asil pungkasan bakal nggambar selera unik sampeyan dhewe.
Deleng resep sing akrab. Apa sampeyan duwe kabeh saka grup rasa? Coba tambah wong cilik saka grup sing ilang. (Wigati yen kabeh resep-resep ora perlu duwe kabeh unsur rasa. Ing sawetara kasus, bisa uga overkill. Aku ora pengin apa asam ing pot pai pitik , contone.)
Ora ana pengganti kanggo ngicipi pangan, nggawe pangaturan, lan ningali apa sing kedadeyan.
Yen sampeyan pindhah menyang adoh ing arah siji, asring nambah rasa nandhang bakal nggawa pinggiran dadi imbangan.
- Banget pedas? Nambah sawetara sweetness utawa creamiess
- Banget manis? Tambah sawetara asem utawa panas
- Nglangi banget? Nambah manis
- Kakehan banget? Tambah uyah utawa sawetara panas
- Panganan asin? Tambah asem
- Cukup butuh geni? Tambah asam utawa aromatik sing ditambahake ing mburi masak, utawa mung nutul panas
- Perlu luwih jero? - Mulihake karo aromatik ing wektu liyane
- Banget banget? - Coba mung nutul manis
Lan elinga supaya ngicipi, ngicipi, ngicipi. Rauh pinggiran sampeyan bakal paling dijaluk ing pesta nedha bengi utawa potluck! Lan ora bakal bisa nduplik.