Daging abang, unggas, lan iwak ngandhut asam amino, gula, lan protein sing diarani bun. Masak, utamané ing suhu dhuwur, dianggep ngowahi senyawa kasebut dadi amina heterosiklik (HCA) lan hidrokarbon aromatik polisiklik (PAH). Saperangan senyawa iki wis disambung karo kanker ing riset awal.
Riset Karsinogen lan Kanker
- Sawijining studi dening National Institutes of Health, sing diterbitake ing jurnal Cancer Research, nemokake yen daging abang sing apik wis diandharake kanthi risiko adenoma kolorektal, lesi prekursor kanggo kanker kolorektal.
- Panaliten liyané nyinaoni hubungan asupan dietung saka HCAs lan PAHs lan kanker pankreas. Peserta nyedhiyakake informasi babagan asupan daging sing dianggo biasa, cara nyiapake (umpamane, dibungkus, digoreng, utawa digoreng), lan biasane tingkat doneness daging. Para panaliti nemokake yen daging sing dipanggang lan digoreng kanthi apik uga bisa kena risiko kanker pankreas.
- Prostat, Lung, Colorectal, lan Ovarian Cancer Screening Trial mriksa hubungane antara senyawa daging lan resiko kanker prostat nggunakake kuesioner pangan antarane 29.361 wong. Senajan total asupan daging utawa asupan daging abang utawa putih ora ana gegayutan karo risiko kanker prostat, daging sing dianggo kanthi apik uga kena riset kanker prostat.
6 Tips Persiapan Daging kanggo Coba
Senyawa kasebut digawé ing daging, ora mung ing permukaan, supaya sampeyan ora bisa nyingkirake kanthi ngikis saka permukaan.
Nanging peneliti nemokake yen persiapan tartamtu lan teknik masak bisa ngurangi pembentukan senyawa kasebut:
- Masak karo cherries: Para panaliti ing Michigan State University nemokake yen nambahake ceri, sing kaya antioksidan, kanggo daging sapi sadurunge nyusut ngurangi HCAs sing diprodhuksi dening saklawasé 69 nganti 78,5 persen. Coba nyampur 1 liter daging lemah kanthi 1 cangkir ground cherries tart sadurunge masak.
- Coba tilik vitamin E: Nambahake vitamin E kanggo daging wis ditemokake kanthi nyata ngurangi pambentukan HCAs. Ing studi, 120 miligram bubuk vitamin E dicampur dadi patang 3.5 ons. Dhiskusi karo panyedhiya care utama, Nanging, sadurunge nggunakake tambahan (kalebu vitamin E) sacara teratur.
- Tambahake papak, rosemary, lan sage: Iki bumbu antioksidan bisa mbantu pambentukan HCAs lan PAHs. Nyoba nambahake papak sing diantemi lan rosemary sing isih seger utawa garing kanggo campuran daging sadurunge masak.
- Cook karo lenga zaitun: Senyawa phenolic ing lenga zaitun duwe sifat antioksidan sing wis ditemokake kanggo ngurangi pambentukan HCAs lan PAHs. Coba cook karo lenga zaitun prawan, utawa nggunakake ing marinades.
- Ngombe tèh ijo karo panganan: Polyphenols ing tèh ijo bisa mbantu badan kita njaba senyawa karsinogenik. Coba ngombé sajian teh ijo kanthi reguler, utamane karo panganan sing diwenehi daging. Kanggo informasi luwih lengkap, golek cara nggawe teh hijau kanggo nambah antioksidan .
- Temokake cara masak liyane. Coba nggunakake cara masak cair, kayata nggodhok, steaming, utawa stewing. Yen diresiki garing, cobanen daging, unggas lan iwak sadurunge nggunakake masak kanthi cara cairan kanggo ngurangi HCAs banjur rampung ing oven utawa ing panggangan. Cukup manawa kanggo ngirisake jus lan ora digunakake kanggo nggawe saus utawa saos liyane, amarga jus sing diprodhuksi sajrone masak bisa ngemot protein sing mbentuk HCAs.
Tip liyane? Ngemot daging ing cairan tipis sadurunge masak, mangan daging abang sing kurang, mbatesi konsumsi daging sing kena nitrat (sing kalebu akeh potongan, asu panas, daging babi lan ham), trim lemak, lan ora mangan daging sing dibakar utawa diobong- (mesthine, daging sapi, daging babi lan unggas tansah dimasak kanthi bener kanggo nyegah keracunan panganan).
Sumber:
Anderson KE, Kadlubar FF, Kulldorff M, Harnack L, Gross M, Lang NP, Barber C, Rothman N, Sinha R. Intake intake saka amina heterosiklik lan benzo (a) pyrene: asosiasi karo kanker pankreas. Cancer Epidemiol Biomarkers Prev. 14.9 (2005): 2261-2265.
Balogh Z, Grey JI, Gomaa EA, Booren AM. Pembentukan lan inhibisi amina aromatik heterosiklik ing patties daging sapi goreng lemah. Food Chem Toxicol. 38.5 (2000): 395-401.
Knize MG, Felton JS. Formasi lan risiko manungsa amina heterosiklik karsinogenik kawangun saka prekursor alami ing daging. Nutr Rev. 63.5 (2005): 158-165.
Monti SM, Ritieni A, Sacchi R, Skog K, Borgen E, Fogliano V. Karakterisasi senyawa fenolik ing minyak zaitun dara lan efek ing pembentukan amina heterosiklik karsinogenik / mutagenik dalam sistem model. J Agric Food Chem. 49.8 (2001): 3969-3975.
Persson E, Graziani G, Ferracane R, Fogliano V, Skog K. Pengaruh antioksidan ing minyak zaitun dara ing pembentukan amina heterosiklik ing daging sapi goreng. Food Chem Toxicol. 41.11 (2003): 1587-1597.
Ramirez MR, Estevez M, Morcuende D, Cava R. Efek jenis frying ing kuliner kuliner ing senyawa volatil sing diisolasi ing goreng daging babi goreng nganggo SPME-GC-MS. J Agric Food Chem. 52.25 (2004): 7637-7643.
Salmon CP, Knize MG, Felton JS. Efek ngasilake pembentukan karsinogen heterosiklik ing ayam panggang. Food Chem Toxicol. 35.5 (1997): 433-441.
Shin IS, Rodgers WJ, Gomaa EA, Strasburg GM, Grey JI. Watesan pembentukan amina heterosiklik aromatik ing lemah daging sapi sing digoréng dening papak lan senyawa sulfur sing ana ing bawang putih sing dipilih. J Food Prot. 65.11 (2002): 1766-1770.
Sinha R, Peters U, Cross AJ, Kulldorff M, Weissfeld JL, Pinsky PF, Rothman N, Hayes RB. Cara mangan lan pengawetan daging, lan resiko kanggo adenoma colorectal. Res resiko kanker 65.17 (2005): 8034-8041.
Penafian: Informasi sing ana ing situs iki dimaksudkan kanggo tujuan pendidikan waé lan ora ngganti saran, diagnosa utawa perawatan dening dokter sing dilisensi. Ora ditrapake kanggo kabeh pancegahan, interaksi narkoba, kahanan, utawa efek sing salaras. Sampeyan kudu nggoleki perawatan kesehatan kanthi cepet kanggo masalah kesehatan lan takon dhokter sadurunge nggunakake obat alternatif utawa gawe perubahan regimen.