Kita kerep krungu saiki sing "lemak trans apik", lan nalika bener sing paling lemak trans ing diet kita dina iki duwe konsekuensi kesehatan negatif, sing bener sing oversimplification. Sing gampang, nanging akurat, yaiku, yen lemak sing dihidrogenasi sebagian apik kanggo awake dhewe. "Trans lemak" wis dadi cendhak kanggo jinis iki, nanging uga ana lemak trans liya sing uga dadi apik kanggo kita.
Asosiasi Jantung Amerika ngajak matesi lemak trans nganti kurang saka 1% saka asupan kalori saben dina.
Apa Lemak Trans, Bener?
Lemak trans iku jinis lemak. Trans "nuduhake konfigurasi molekul sing akeh lemak ing awak duwe konfigurasi" cis. "Konfigurasi" Trans "lan" cis "saka molekul sing padha diarani" stereoisomer ".
Artificial Trans Fat
Lemak transparan sing digawe minangka jenis lemak sing digawe nalika minyak nabati dikerat utawa dikuatake liwat proses perawatan karo hidrogen ing tekanan dhuwur lan suhu. Proses ngowahi lenga nabati cair dadi zat padat utawa semi-padhet sing asring digawe dadi margarin utawa cendhak lan digabung dadi akeh panganan olahan liyane. Mayoritas lemak trans ing panganan kita diprodhuksi kanthi nambahake ikatan hidrogen menyang lemak tak jenuh. Iki nggawe lemak luwih stabil, saengga ora ngrusak kanthi cepet. Lemak iki asring diarani minangka "lemak partikel hidrogenasi" utawa "lenga hidrogenasi".
"Lemak terhidrogenasi" ngirim ora ngemot akeh lemak trans, nanging durung diteliti kanthi banget nalika nerangake safety ing kasehatan.
Bukti kasebut cukup jelas yen trans lemak nyumbang kanggo penyakit jantung. Ing taun 2015, Pamrentahan Pangan lan Obat-obatan mbusak lemak trans sintetis minangka GRAS utawa "umume diakui minangka aman" kanggo dipangan ing panganan manungsa.
Sing ngatur tegese manufaktur panganan wis telung taun kanggo mbusak kabeh lemak trans saka produke. Nanging, pasinaon nuduhake yen ninggalaké manufaktur pangan iki ora dadi kawicaksanan sing apik amarga panlitèn nunjukake yen sanajan dilarang ing Eropah, mung pangurangan ing lemak trans ditemokake ing panganan sing padha yen dibandhingake sadurunge lan 3 taun sawisé aturan ' implementasine.
Trans Fat Lemak alami: CLA yaiku Trans Fat Lemak Sehat
Temak liya sing nduweni konfigurasi trans ana ing alam susu lan daging saka kéwan tartamtu (ruminansia, kaya sapi lan bison, utamané sing nyebar suket ora kena gandum). Iki dikenal minangka asam lemak trans, utawa TFAs. Jenis lemak kasebut diarani asam linoleat (CLA), lan katon apik kanggo kita. Ana bukti cilik sing bisa njaga CLA saka kanker, contone. Nanging, kayata akeh zat alami, studi ing CLA ing bentuk suplemen pangan wis kuciwo nganti saiki.
Panganan sing Tinggi ing Lemak Trans?
Barang-barang sing dipanggang lan panganan sing digorèng utawa diproses kanthi komersial uga bisa nggabungake lemak trans. Shortening reguler biasane digawe saka lenga hidrogenasi sebagian lan mulane wis akeh trans lemak ing.
Sadurunge, margarine digawe saka lemak trans, lan lemak trans utamane digunakake ing crispy digawe, cookie, roti, pai, muffins, donat, lan liya-liyane. Kanthi aturan anyar, owah-owahan iki, nanging bisa uga dumadi babagan sing bener.
> Sumber
Inti Referensi Pemanfaatan Energi, Karbohidrat, Serat, Lemak, Asam Lemak, Kolesterol, Protein, lan Asam Amino (Macronutrients) (2005), Lembaga Pengobatan, Lembaga Pangan dan Nutrisi, Akademi Ilmu Pengetahuan Nasional.
Stendar, Steen, Astrup, Arne, Dyerbeg, Jorg. Manufaktur lemak trans ing panganan populer ing 2012 lan 2014: pasar penyelidikan basket ing enem negara Eropah. Open BMJ. 2016 Mar 14; 6 (3): e010673.