Tembung 'gluten' nduweni makna loro, lan iku mbingungake
Ana legenda kutha bebas gluten sing kudu dikalahake: gagasan yen wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac bener-bener nanggapi gluten ing kabeh biji-bijian , ora mung gandum, barley, rye lan kadang oats.
Iki mung ora bener, sanajan sampeyan bisa uga krungu utawa maca. Wong sing nanggepi protein gluten sing ditemokake ing gandum, barley lan rye ora kanthi otomatis kudu nyegah beras, jagung, millet, sorghum lan biji-bijian liyane.
(Oats minangka masalah sing kapisah nanging sing gegandhengan, kayadene ing ngisor iki.)
Sayange, legenda kutha iki nyebabake wong-wong sing ngetutake diet tanpa gluten ora perlu ngobati kabeh biji-bijian saka diet, tinimbang mung biji gluten. Lan tegese padha nyusul sawisé diet sing banget mbatesi saka sawetara panganan sing nyenengake kanthi sehat.
Kebingungan manawa kabeh biji-bijian duwe gluten asale saka kasunyatan yen istilah "gluten" bener duwe rong makna sing beda. Tanggung jawab karo kula, amarga iki njupuk sawetara penjelasan.
Tembung makna Gluten
Nalika sampeyan krungu istilah "gluten", sampeyan bisa nemtokake iki: protein sing ditemokake sacara eksklusif ing gandum, barley lan rye sing bisa nyerang wong kanthi penyakit celiac lan kepekaan gluten. Yen sampeyan ndeleng apa-apa sing "gluten-free," tegese produk kasebut bebas saka protein gluten sing ditemokake ing gandum, barley lan rye. Iki definisi gluten sing paling ngerti.
Nanging, istilah "gluten" uga bisa tegese iki: protein panyimpenan sing ditemokake ing kabeh biji, ora mung ing gandum, barley lan rye. "Gluten," ing definisi kapindho iki, nuduhake protein kabeh biji, ora mung sing ditemokake ing gandum, barley, lan rye. Protein dikenal minangka "gluten" nutrien kanggo mbudidaya pertumbuhan wiji tanduran (sing kita kenal minangka gandum).
Padha uga duwe macem-macem kegunaan liyane ing tetanèn. Definisi kapindho iki umum digunakake ing tetanèn lan kanggo riset ilmiah.
Manungsa kanthi sensitivitas celiac lan gluten ora reaksi kabeh gluten saka kabeh biji-bijian-mung kanggo protèin gluten spesifik sing ana ing gandum, barley lan rye (plus varian kasebut, sing kalebu dieja , Einkorn lan kamut ). Iki diarani "gluten bijian" kagolong subfamili tartamtu saka tetanduran suket, kaya oats (sing kok sawetara kita uga ora bisa ngidinke oats).
Apa About Glutens liyane?
Biji-bijian liya kayata jagung, beras, soy, millet lan sorgum-kalebu subfamili saka tetanduran suket sing beda, lan protein gluten sing banget beda banget (sebabe dheweke ora kerjane lan pengganti gandum ing gluten -buwang baking). Akeh wong sing duwe penyakit celiac lan sensitivitas gluten ora duwe masalah ngatasi protèin panyimpenan gluten saka biji-bijian kasebut.
Contone, sampeyan bisa uga krungu gluten jagung, sing digunakake kanggo feed kanggo ternak lan panganan pet. Uga bisa digunakake minangka herbisida ing tani organik. Senajan ora umum digunakake kanggo konsumsi manungsa, gluten jagung dianggep aman ing diet bebas gluten, amarga ora ngandhut gluten saka gandum, barley, utawa rye.
Ngendi Reaksi Panjenengan Bakal Dadi
Saiki, aku ora ngandhani yen ora mungkin kanggo nanggepi gandum liya-sampeyan bisa alergi utawa ora nampik apa-apa, kalebu biji-bijian spesifik. Nanging akeh wong sing menehi reaksi marang biji gluten ora duwe masalah karo biji-biji liyane (sawetara, kaya quinoa lan buckwheat, ora ana uga biji-bijine ing kabeh).
Yen sampeyan nemokake dhewe reaksi menyang kabeh biji-bijian, iku bener luwih akeh yen sampeyan lagi reaksi menyang kontaminasi salib gluten ing biji, ora kanggo macem-macem biji piyambak. Biji bisa uga nyebabake kontaminasi salib, umume amarga peralatan panen lan panyimpenan bareng ing tingkat pertanian.
A Tembung saka
Nalika sampeyan ngetutake diet tanpa gluten, sampeyan ora perlu ngilangi kabeh gandum-gandum, barley, lan rye, plus gandum yen sampeyan sensitif karo relatif cedhak karo gandum. Biji-bijian liya-saka beras lan jagung nganti buckwheat, amaranth, lan "pseudo-butir" kaya quinoa- kudu apik kanggo sampeyan anggere sampeyan tuku merek sing njaga kontaminasi silang.
Yen sampeyan ngasilake reaksi ing kabeh biji-bijian, sampeyan kudu njupuk langkah-langkah kanggo nglindhungi dhewe ing gluten kasebut . Wong sing nanggepi biji gluten bisa duwe tingkat sensitivitas sing beda banget kanggo nglacak gluten, lan panganan panganan gandum sing becik kanggo mayoritas sing nganggo sensitivitas celiac utawa gluten uga ora bisa uga.