Gandum, barley lan rye minangka telung gluten kanggo nyegah.
Saiki wis cukup umum kanggo wong-wong kanggo laporan sing padha ngemot telung gluten: gandum, barley, lan rye. Iki telung gram ngemot protein gluten, sing nyebabake penyakit celiac lan bisa nyebabake sensitivitas gluten non-celiac.
Nanging sayangé, ora saben-saben wong sing wis didiagnosis kanthi kepekaan celiac utawa gluten-duwe gagasan sing jelas babagan apa sing dimaksud "bijaksana gluten" iki.
Ana akeh misinformasi metu ana, karo sawetara wong (keliru) ngucapake yen biji-bijian kaya jagung lan beras kudu diétung antarane biji gluten (padha ora ngemot wangun gluten sing ndadekake wong-wong bereaksi).
Kanggo mbantah peperangan sing misinformasi, ing kene ana lembaran cheat kanggo nemtokake apa sing diarani gluten sejati sing sampeyan kudu nyegah yen sampeyan ngetutake diet bebas gluten. Aku uga nyakup penjelasan sing cetha babagan ngendi saben gluten gandum bisa ditemokake.
Gandum: Gandum Gluten Utama
Siji iki gampang: mayoritas wong ngindhari gluten ngerti yen padha kudu ngalangi gandum.
Jebule, gandum kanthi margin gedhe sing paling umum saka telung gluten-ing kasunyatan, gandum minangka sumber utama protein nabati kanggo manungsa ing saindenging donya, lan mung minangka jagung ing babagan produksi tahunan taunan.
Sampeyan bakal nemokake gandum ing roti konvensional, pasta, cookie, roti, lan krupuk.
Nanging sampeyan uga bakal nemokake gandum ing panganan sing diproses kaya kecap soy, sup kalengan, permen tartamtu, lan malah es krim. Sumber-sumber gandum iki bisa nyebabake tantangan kanggo mangan tanpa gluten.
Gandum uga bisa dicithak kanthi jeneng liya, kalebu dieja, Einkorn lan farro. Nanging, kabeh iki isih ana gluten, lan sampeyan kudu ngindhari wong-wong mau yen sampeyan lagi mangan gluten-free.
Barley: Ora Ing Beer
Gandum gluten sing paling umum kaloro yaiku barley, sing relatif cedhak karo gandum. Barley pisanan dituku ing Asia kulon lan Afrika lor-wétan luwih saka 10.000 taun kepungkur lan nyebar saka ing kana menyang Eropa lan ing Asia.
Dina iki, roti beras, gandum, pupuk, lan stroberi sing misuwur ing masakan Timur Tengah lan Eropa lor, utamane ing Kepulauan Inggris lor. Lan, paling bir ( kajaba bir bebas gluten ) ngandhut barley, kayadene jinis alkohol distil.
Sampeyan uga kudu nggoleki barley minangka bahan ing dhingklik kaleng (wedhus pearled minangka bahan sing populer) lan apa wae malted (malt meh tansah digawe saka barley).
Rye: Ora Biasa Nanging Ora Ngerti
Rye, gandum gluten nomer telu, cukup prasaja kanggo nyegah: sampeyan mung nemokake mung ing roti tartamtu (roti ing Jerman lan Eropah Wétan nggunakake rye luwih akeh tinimbang liyane) lan ing krupuk. Iku umume diarani label pangan minangka "rye," awit iku bahan larang lan manufaktur pangan pengin nyatakake. Rye ora biasa digunakake minangka bahan ing panganan olahan liyane.
Mesthi, pengecualian kanggo aturan iki disaring alkohol . Wiski Rye digawe saka gandum rye, minangka sawetara vodkas.
Sawetara wong kanthi penyakit celiac lan sensitivitas gluten bereaksi marang minuman beralkohol sing disaring saka biji gluten, dene liyane bisa ngombe kanthi tanpa masalah.
Worth dipocap: ryegrass thukul ing lawns ora saka kulawarga padha minangka rye gluten gandum, supaya sampeyan ora bisa glutened mowing ryegrass lawn.
Apa babagan Oats? Jagung? Gabah?
Ora ana sing dianggep minangka "biji gluten." Kabeh senyawa kudu ngandhut pirang-pirang wujud gluten (jeneng umum kanggo protein ing gandum), nanging mung gandum, barley lan rye ngemot jenis gluten sing ana masalah ing penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac.
Oats minangka kasus khusus. Senajan oats ora minangka gandum gluten, sampeyan kudu ngerti yen sapérangan wong sing nanggapi biji gluten uga bereaksi marang oats .
Kajaba iku, ana bukti yen wong kanthi penyakit celiac bisa bereaksi marang jagung, sing uga ora ana gandum gluten. Nanging, paling pasinaon medis nuduhake yen wong kanthi penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac bisa ngonsumsi jagung tanpa masalah.
A Tembung saka
Ana pirang-pirang disinformasi metu ing babagan cara paling apik mangan gluten-free. Ing kasunyatan, ora aneh yen duwe dokter lan liyane sing kaya panguwasa ing subyek sing ngomong yen sampeyan kudu nyegah jagung, beras, lan biji-wijine liyane, kajaba kanggo ngindhari gandum, barley, lan rye.
Nanging, kayektene, sing paling akeh wong kanthi penyakit celiac lan sensitivitas gluten non-celiac bisa mangan biji-bijian liya, kalebu jagung. Yen sampeyan lagi bingung babagan apa sing bisa sampeyan mangan, utawa yen sampeyan pracaya sampeyan reaksi karo apa-apa liya saka gluten, guneman dhokter sampeyan babagan tes tambahan.
> Sumber:
> Celiac Disease Foundation. Apa Apa Aku Mangan? Fact Sheet.