Nalika aku nuku, aku kerep ndeleng tembung "dipercoyo" utawa "dikuatake" ing kemasan panganan. Apa tegese ukara lan apa bedane antarane loro kasebut?
Sampeyan sok-sok ndeleng tembung kasebut ing panganan sing diproses, asring nganggo klaim kesehatan utawa nutrisi tambahan. Pangan sing nduweni tembung sing dikuatake utawa diyakini sing dicithak ing label kasebut nduweni siji utawa luwih nutrisi ditambahake ing proses manufaktur.
Gizi tambahan sing ditambahake yaiku kalsium, vitamin C, kalium, wesi, protein utawa serat.
Ing sawetara cara, pengayaan lan benteng padha, nanging istilah kasebut ora bisa ditransfer kanthi bener. Sampeyan bisa ngomong yen pengayaan minangka wangun benteng, nanging benteng ora padha kaya pengayaan.
Apa Pangan Diperkaya?
Tembung 'enriched' tegese gizi sing ditambahake kanggo ngganti sing wis ilang nalika proses manufaktur. Contone, kabeh gandum sugih ing vitamin B-kompleks lan wesi sing urip ing bagian njaba gandum, sing diarani awak. Gandum seger iku nutriti lan apik kanggo sampeyan, nanging akeh wong seneng nggunakake glepung putih kanggo roti, pastries lan produk panggang liyane. Supaya manufaktur pangan ngresiki gandum kanthi nyingkirake lumbung, nggawe tepung putih. Mesthi, mbusak lambung uga mbusak paling akeh vitamin B lan komplek B, supaya ditambahake maneh ing tepung sadurunge kemasan lan pengiriman menyang toko lan restoran.
Enrichment diatur kanggo nglindhungi konsumen. Amerika Serikat Food and Drug Administration nduweni aturan sing manufaktur pangan kudu ngetutake supaya bisa nggawe klaim babagan dadi diperkaya. Miturut FDA, panganan bisa ngeklaim bisa dikuatake yen "ngemot paling sethithik 10 persen luwih saka Nilai Saben saka nutrisi kasebut tinimbang panganan jinis sing padha sing ora dikuatake."
Uga, produk bisa dicap minangka diperkaya nalika ketemu "definisi FDA kanggo jinis pangan kanthi jeneng sing kalebu istilah kasebut (kayata roti sing diperkona utawa beras enriched)." Kanggo conto, glepung mung bisa dicap minangka "glepung sing diperkaya" yen ngandhut jumlah thiamine, riboflavin, niasin, asam folat , lan wesi.
Apa Foods Fortified?
Panganan sing santer duwe nutrisi ekstra sing ditambahake dening manufaktur pangan, nanging ora mesthi diwenehake kanggo ngganti gizi sing ilang nalika proses. Ing kasunyatan, panganan bening sing biasane duwe nutrisi sing ora kedadeyan alami ing produk pangan. Ide iki kanggo nggawe pangan luwih sehat kanthi nambahake nutrisi tambahan. Iki bisa migunani kanggo individu sing uga ilang babagan sawetara bahan penting lan ing skala sing luwih gedhe, fortification pangan bisa mbantu nyedhiyakake nutrisi sing cenderung kurang ing diet lan omahe apik kanggo populasi. Contone, salah sawijine panganan bening banget ing Amerika Serikat yaiku uyah iodisasi.
Ing wiwitan taun 1900-an, goiter (panyakit kelenjar tiroid) relatif umum ing wilayah-wilayah ing ngendi yodium kurang ing lemah. Ing taun 1924, sawetara prodhusèn uyah nambahake yodium marang prodhuk, sing mbantu ngurangi jumlah kasus anyar ing goiter sacara dramatis ing wektu sing cendhak.
Susu pisanan dikuatake karo vitamin D ing taun 1933 kanggo njamin yen jumlah kalsium sing cukup bakal digunakke. Kurang vitamin D bisa nyebabake rickets ing bocah lan osteoporosis nalika wong diwasa.
Dina iki sampeyan bakal nemokake jus jeruk kalsium, margarine fortified phytosterol, lan sereal sarapan lan biji vitamin lan mineral ing toko lokal. Iku panganan sing cukup sehat, nanging malah panganan junk bisa dikuatake kanthi nutrien ekstra supaya bisa nampilake klaim kaya bening utawa kaya. Supaya manawa bisa ngelingke label ing label lan mriksa label Nutrisi Fakta ing mburi utawa ngisor paket, amarga fortifikasi bisa dadi barang sing paling apik, ora otomatis nguripake barang jajan menyang panganan sehat.
Sumber:
Bishai D, Nalubola R. "Sejarah Penggantos Pangan Makanan ing Amerika Serikat: Relevansi kanggo Usaha Fortifikasi Saiki ing Negara berkembang." Perkembangan Ekonomi lan Perubahan Budaya. Universitas Chicago Press, 2002.
> Akademi Pers Nasional. "Inti Referensi Intakes: Prinsip Guiding kanggo Nutrition Labeling lan Fortification."
Amerika Serikat Food and Drug Administration. "Apa Pangan sing Dituweni Nambah Nutrisi Dianggep" Diperkaya "?"