Sayange, ana akeh cara kanggo gluten bisa nyelehake marga saka sampeyan
Sake yaiku minuman beralkohol Jepang tradisional sing mbokmenawa wis disigar saka beras fermentasi. Mulane, jawaban instingif kanggo pitakonan "Apa marga gluten-gratis?" Mesthi wae, "mesthine mujudake gluten bebas saka beras!"
Nanging ing panggon liya ing donya tanpa gluten, gluten bisa nyelehake sake kanggo macem-macem cara.
Sinau kanggo mangerteni carane, lan ing ngendi sampeyan bisa nemokake aman.
Apa Apa Lungo Sake?
Sing paling tradisional digawe saka telung bumbu: beras, banyu dimurnèkaké lan bentuk jamur sing disebut koji. Nalika telu wis dicampur, koji ngasilake beras, sahingga mepaki anggur beras sing disenengi alkohol sing kita ngerti minangka sake.
Temenan, beras biasa tanpa gluten, kaya banyu diresiki (mesthi kita ngarep-arep!). Supaya ngendi wae masalah gluten potensial pisanan muncul ing sake? Iku ana ing jamur koji.
Koji (biasane jamur Aspergillus oryzae ) bisa thukul ing omah utawa didhasarake ing macem-macem zat, kayata beras lan jelai . Barley, ing kenyataan, diarani nggawe substrat utaman sing apik kanggo ngembangake koji.
Gandum ora bakal ditambah langsung menyang beras ing proses fermentasi, nanging bisa uga yen jumlah menit sing luwih cepet bakal tetep karo koji sawise tahap pertumbuhan koji lan, supaya bisa dicampur dadi fermentasi.
Iki masalah sing padha karo sing ana ing produk liyane, kayata susu beras beras Rice Dream .
Dadi, apa tegese ora aman?
Ora kudu. Iku penting kanggo diwenehi tandha manawa ora manufaktur kanthi nggunakake bahan sing mengandung gluten kanggo nggawe koji sing dadi marga.
Sampeyan uga penting kanggo mangerteni manawa gandum gluten ditambahake bakal menehi persentase cilik saka prodhuk final - kamungkinan kasebut bakal mudhun ing ngisor US lan hukum internasional "bebas gluten" standar kurang saka 20 bagean saben yuta , sanajan Jamur koji dituwuhake ing barley murni.
Nanging, akeh sing ngetokake gluten kurang saka sing diijini sacara legal ing panganan sing "dilapisi gluten".
Contone, sawetara kita duwe masalah karo jamur , sing kerep ditanam ing biji gluten, nalika akeh wong sing ngandhut kacang kedelai sing kena kontaminasi karo gluten sing akeh .
Ana sejatine sejajar antarane sake lan keju biru nalika nerangake gluten : cetakan sing digunakake kanggo nggawe keju biru bisa ditanam ing biji gluten, lan sawetara wong sing sensitif banget karo penyakit celiac utawa sensitivitas gluten non-celiac bereaksi karo keju biru kanggo sing Alesanipun.
Masalah Potensial Liyane Kanthi Sake
Aku wis nyawang instruksi nggawe omah sing ngemudine glepung gandum sing dienggo kanggo digunakake ing campuran sing ditambahake ing beras kanggo fermentasi, nanging ora jelas manawa operasi bru bisnis komersial bakal nambah glepung gandum menyang campuran. Awit resep-resep omah-omahé nyoba kanggo niru rasa tradhisi tradisional ing pasar, iku resiko (sanadyan siji sing angel ngukur).
Luwih masalah, sawetara merek sake bisa nyakup alkohol distilasi beras gandum sing cilik, sing bisa nuwuhake saka kita sing nanggepi minuman beralkohol sing diasilake gluten-grain .
Kanggo nyegah alkohol distilasi sake, mung milih sakehe sing dicithak jinmai utawa junmai-shu -this dianggep murni, tanpa apa-apa, nanging ditambah beras sing diarani campuran fermentasi lan ora ditambah alkohol.
Bentuk-bentuk liya saka sakehing kalebu honjozo-shu (kalebu alkohol distilasi cilik), lan ginjo-shu lan daiginjo-shu (loro-lorone bisa uga ora ana alkohol distilasi.
A Tembung saka
Ing wekdal punika, sampeyan mbokmenawa pengin ngerti yen sampeyan bisa ngombe kanthi aman lan apa sampeyan bisa nemokake sakeya sing cukup gluten kanggo sampeyan.
Ing ngisor iki: Yen sampeyan ora banget sensitif kanggo nglacak gluten lan sampeyan ora nanggepi alkohol disaring saka gluten biji, sampeyan mbokmenawa ora bakal duwe masalah karo sakeane ing pasar. Klompok iki minangka mayoritas wong kanthi penyakit celiac lan sensitivitas gluten.
Nanging, yen sampeyan ana ing minoritas wong sing menehi reaksi kaya kaya jamur lan edamame, sampeyan kudu njlentrehake manawa, kajaba sampeyan bisa nemokake manufaktur sing ora nggunakake barley minangka bagean saka proses pembuatan bir. Lan yen sampeyan nanggapi alkohol migunani gandum, goleki sake labeled junmai utawa junmai-shu .
> Sumber:
> Celiac Disease Foundation. Apa Apa Aku Mangan? Fact Sheet.