Amerika akeh panganan olahan saben dina. Padha trep lan gampang transportasi lan nyimpen. Panganan sing diproses kudu akeh pangayoman, saka tanduran pangolahan menyang toko, lan menyang pawon. Plus, sampeyan bisa uga kudu nyimpen nganti sedhela sadurunge nggunakake.
Panganan garing biasane dikemas ing tas lan kotak. Kunci kanggo pengawetan jangka panjang yaiku ngilangi oksigen saka kontainer amarga paparan oksigen mbebayani kanggo pangan.
Lemak bakal rancid, werna-werna owah-owahan panganan, lan barang rampasan lan dadi sampah. Ana rong cara kanggo ngrampungake, yaiku kemasan vakum utawa nitrogen.
Vacuum Packaging
Langkah pisanan ing kemasan vakum yaiku kanggo njupuk pangan ing tas. Sabanjure, tas disambungake menyang vakum, lan udara dibusak, sing mesthi njupuk oksigen bebarengan. Tas wis ditutup, lan produk siap dadi label lan dikirim.
Paket kemasan vakum biasa dianggo kanthi apik kanggo panganan padhet sing kuat kayata daging sapi jempol lan daging seger, nanging ora bisa kanggo panganan sing alus, kaya keripik cemilan lan krupuk. Panganan kasebut perlu pangayoman sajrone transportasi supaya ora bisa digremake utawa diremesake. Panganan kaya kacang buncis sing akeh wilayah lumahing lan ora bisa diselapake dadi bongkahan sing tanpa udara uga mbutuhake barang luwih akeh tinimbang kemasan vakum.
Nitrogen Flushing
Nalika sampeyan njupuk tas saka cemilan cemilan, sampeyan bisa krungu lan krasa kerep ngenteni, lan katon kaya udhara luwih akeh ing tas tinimbang kripik sing nyata.
Nanging ora kaya udhara ambegan amarga paket kasebut ora ngandhut oksigen. Kabeh sing 'udara' yaiku gas nitrogen.
Coklat lan cemilan tas ora diisi gas nitrogen mung supaya katon luwih gedhe. Tas kasebut dirancang supaya bisa nglindungi panganan sing alus ing jero paparan oksigen lan kerusakan fisik.
Nitrogen ngganteni oksigen lan bantalan isi.
Boten kados oksigen, nitrogen boten bereaksi kaliyan panganan, saengga saged langkung cepet. Sing penting mesthine, nanging nitrogen ora mengaruhi rasa utawa tèkstur pangan, saéngga sampurna kanggo pengawetan panganan. Lan ora kuwatir bab gas nitrogen. Iku pancen aman. Ing kasunyatan, sampeyan lagi nyedhaki nitrogen terus-terusan amarga nyebabake babagan 70 persen udhara sing disedhot.
Cara kerjane
Kapisan, panganan ditambahake menyang paket mbukak, kaya plastik utawa tas mylar. Sabanjure, manufaktur pangan nggunakake mesin sing meksa hawa kaya oksigen biasa metu saka tas lan langsung ngisi gas nitrogen. Banjur, sadurunge nitrogen nduweni kasempatan kanggo lolos, mesin nutupi tas kanthi erat. Tas kasebut diselehake ing kothak gedhe lan dikirim menyang toko, toko, lan restoran.
Paket nitrogen sing kapenuhan mbantu kanggo nglindhungi pangan sing alus ing sajrone manawa tas wis disegel. Mesthi, yen sampeyan mbukak tas, nitrogen bisa lolos lan diganti dening hawa biasa sing kira-kira 20 persen oksigen. Iki tegese panganan sing ora ana maneh wis direksa lan bakal mulai nyebabake, lan lenga utawa lemak bakal mulai rancid.
Sampeyan bisa njaga rasa seger kanthi nutupi paket kanthi dasi twist utawa klip, utawa kanthi nyelehake pangan ing wadhah sing bisa dicolot lan dipasang ing lemari es, nanging paling apik kanggo ngonsumsi produk panganan ing wektu sing cendhak.
Sumber:
Lloyd MA, Hess SJ, Drake MA. "Pengaruh nitrogen lan temperatur panyimpenan ing roso lan cahya-umur bubuk susu kabeh." 2009 Jun; 92 (6): 2409-22.
Marasca E, Greetham D, Herring SD, Fisk ID. "Impact saka nitrogen flushing lan lenga pilihan ing proses oksidasi lipid ing crisps kentang goreng irisan." Pangan Chem. 2016 May 15; 199: 81-6.