Invert gula minangka pemanis sing digunakake ing maneka warna pangan lan omben-omben, amarga kemampuané kanggo nahan kelembapan lan nyimpen tekstur sing alus. Senadyan gula invert bisa nduweni jeneng flashier, nutrisi kasebut padha karo gula meja utawa pemanis liyane. Sampeyan bakal pengin mbatesi jumlah total gula sing ditambahake ing diet, kalebu gula invert, amarga pemanis iki menehi kalori sing larang tanpa nutrisi sing bermanfaat.
Apa Invert Sugar?
Invert gula digunakake minangka pemanis ing panganan, kaya gula meja, sirup maple, utawa sirup jagung fruktosa dhuwur . Punika asalipun saking gula meja, ingkang dipunkenal minangka sukrosa.
Sucrose minangka disaccharide, kasusun saka rong molekul gula individu sing ditempelake bebarengan-ing kasus iki glukosa lan fruktosa .
Invert gula digawe kanthi ngeculake ikatan antarane glukosa lan fruktosa, lan mrodhuksi solusi saka setengah glukosa bebas lan setengah fruktosa gratis. Obligasi kasebut dipérang liwat hidrolisis-reaksi kimia nggunakake banyu bebarengan karo panas, enzim, utawa asam.
Kanggo tampilan sing luwih gampang, sampeyan bisa mbayangno prabédan antarane loro kaya iki:
- Sucrose = Glukosa-Fruktosa (bebarengan)
- Invert Sugar = Glukosa Gratis + Fruktosa gratis (loro)
Jeneng gula invert asalé saka cara cahya polarisasi dipirsani liwat gula. Nalika cahya polarisasi murup ing sukrosa, cahya diwiwiti kanthi sudut tartamtu.
Yen wis cemlorot ing gula invert, cahya diputer ing arah sing ngelawan.
Sumber Invert Sugar
Nalika gula invert bisa ditemokake ing akeh panganan, sampeyan bakal nemokake paling umum ing jinis produk ing ngisor iki:
- Es krim
- Syrups (kanggo ombènan, kopi, lan liya-liyané)
- Coklat
- Baked goods
- Apik ombenan ( lan omben-omben glepung )
- Woh ombenan sing ora 100% jus buah
- Cereal
- Yogurt
- Granola bar
Mesthi, gula sing diarani sugih-sugih ing papan sing ora cetho , supaya maca label bahan iku mung cara sing bener kanggo nemokake yen pangan wis gula invert.
Other Names for Invert Sugar
Sampeyan bakal seneng ndeleng "gula invert" sing kadhaptar minangka mung ing bagean-bagean sajian pangan. Nanging ana uga sumber tambahan gula invert ing pasar-alami lan buatan. Iki kalebu:
- Sirup gula terbalik - Iki sirup cuwir digawe karo gula tebu sing digunakake ing baking komersial. Sampeyan uga kasedhiya kanggo konsumen kanggo tuku minangka pemanis cair kanggo item kaya kopi. Sampeyan bisa nemokake loro jinis sirup gula terbalik: 50 persen utawa 100 persen. A sirup gula 50 persen mbalik isih tetep setengah saka isi gula minangka sukrosa, nanging setengah saka gula wis divert menyang glukosa lan fruktosa. Sirup gula 100 persen wis kabungkus kanthi gula lan glukosa lan fruktosa.
- "Madu artifisial" - Secara teknis padha karo sirup gula terbalik, prodhuk kadhangkala dijuluki madu artificial thanks kanggo rasa kaya madu.
- Sirup prasaja - Susunan sirup prasaja ing biasané dicampur karo gula lan banyu sing digawe panas, sing nggawe werna-werna tingkat gula invert. Nggunakake iki ing koktail sampeyan bisa mimpin kanggo omben-omben sing dhuwur ing gula / karbohidrat ditambahake .
- Suntingan sirup maple - Kabeh sirup maple nduweni jumlah gula invert sing cilik, nanging jinis iki dikabarake kanggo nggawé tingkat sing luwih dhuwur. Asring digunakake ing maple candies, lollipops, frostings, lan liyane maple confections.
- Madu - Honeybees ngasilake enzim sing disebut invertase, sing ngasilake sukrosa kanthi alami ngeculake akeh suket ing bentuk gula saka glukosa lan fruktosa.
Manfaat Ngganti Gula kanggo Produksi Pangan
Ing suhu kamar, gula invert luwih larut ing banyu tinimbang gula meja. Tau nambah sendok gula menyang kopi ijo lan nemokake tumpukan ing ngisor cangkir?
Iku amarga gula ora larut banget ing cairan kadhemen.
Ngganti gula, ing tangan liyane, isih larut sajrone kondisi kasebut. Mulane sampeyan bakal nemokake ing pemanis lan sirup kanggo produk ngombe adhem.
Manfaat liyane kanggo pabrikan pangan kalebu:
- Rasa luwih apik liwat rasa manis
- Kekentosan kekurangan dibandhingake karo sweeteners cair tanpa gula invert
- Luwih alus, tèkstur lenga luwih resik (gegayutan karo kurang kristalisasi gula)
- Produk bisa luwih tahan kanggo spoilase mikro dibanding pemanis liyane
Kakehan Facts Nutrisi Pangan
Sanajan gula invert bisa migunani ing omah lan omah komersial, sampeyan bakal pengin ngati-ati kanthi jumlah sing sampeyan gunakake-kaya sampeyan pengin mbatesi jumlah gula meja sing dikonsumsi. Sucrose lan gula invert duwe sifat kimia lan struktural sing beda nanging uga nutrisi.
Kanggo menehi perspektif, séndok sukrosa ngandhut 16 kalori lan 4 gram gula. Yen sampeyan mbandhingake iki karo macem-macem merek gula invert, sampeyan bakal weruh tokoh sing padha. Kene sawetara conto merek umum ing pasar:
- Gula ing Susu Sangkar Liar Ragi - 20 kalori lan 5 gram gula saben sendok teh
- Kelly Delight Original Liquid Sugar - 12 kalori lan 4 gram gula saben sendok teh
- CK Liquid Invert Sugar - 15 kalori lan 4 gram gula saben sendok teh
- Kristal Florida Liquid Organic Raw Cane Sugar - 17,5 kalori lan 4,5 gram gula per sendok teh
Bedane beda ing saben kalori lan isi gula merek gumantung ing konsentrasi sirup.
Nyegah Tambah Gula
Apa sampeyan mangan bar granola digawe karo gula invert utawa sing digawe karo sukrosa (utawa pemanis liyane), durung ditambah kabeh gula sing kudu diwatesi. Keluwihan tambah gula saka sembarang jenis bisa nimbulaké sampeyan ngalami risiko kanggo masalah kesehatan mangsa kaya gain bobot, diabetes, utawa penyakit kardiovaskular.
Asosiasi Jantung Amerika ngusulake supaya paling akeh wong mbatesi gula sing ditambahake ora nganti luwih saka 36 gram saben dina. Nalika wanita nganggo kalori luwih sithik, kudu ngatasi gula sing ditambahake kanthi luwih stabil 25 gram dina. Sampeyan uga penting yen wong tuwa tetep ngonsumsi anak gula ing gula ing tingkat sing sehat.
Kene sawetara gagasan kanggo ngurangi sampeyan (lan kulawarga) nambahake asupan gula:
- Watesan resep lan panganan sing apik.
- Swap gula manis kanggo minuman, seltzer, utawa teh tanpa gula.
- Priksani marang label pangan ing produk sing sampeyan mangan utawa ngombe. Kanthi peraturan FDA anyar kanggo label pangan , sampeyan bakal diwiwiti maneh kanggo nambahake gula khusus ing label nutrisi label (yen durung).
- Priksa daftar bahan kanggo ndeleng yen sampeyan ndeleng titik gula utawa jinis pemanis liyane .
Tembung Saka
Sampeyan ora kudu ngetrapake dietmu sakwise. Ora apa-apa kanggo nggabungake jumlah gula invert utawa sweeteners liyane menyang rencana meal, anggere sampeyan ora mangan wong-wong mau lan sampeyan tetep menyang watesan sing disaranake. Sing sepisan saka kue ulang taun utawa mocha mocha saben wulan ora bakal nyebabake masalah kesehatan, sing nyedhiyakake mung sing ditrapake.
Kanggo ngoptimalake kesehatan, coba gawe diet saben dina sing paling murah ing gula sing ditambahake (kalebu gula invert).
> Sumber:
> American Heart Association. Ditambahake Sugars. 2018.
> Cornell Maple Program, County CCE lan Institut Pengembangan Farm York State. New York State Maple Confections Notebook . 2014.
> Featherstone, S. A Complete Course in Canning and Related Processes (Fourteenth Edition). Elsevier Science & Technology; 2015: 147-211
> Asosiasi Gula. Apa Tipe Gula?